Шоколадное “Птичье молоко”. Птичье молоко шоколадное – пошаговый рецепт с фото Птичье молоко шоколадное

Десерт Птичье молоко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. На приготовление уйдет около двух часов. А продукты для десерта нужны самые простые.

Итак, для приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
для приготовления бисквита:
два яйца,
100 г сахарного песка,
80 г пшеничной муки высшего сорта.

для приготовления суфле:
восемь грамм агар-агара,
150 мл простой воды,
300 г сахарного песка,
200 г размягченного масла сливочного,
110 г молока сгущенного,
75 г шоколада темного или горького,
две ложки столовые какао-порошка
два яичных белка.

для верха:
100 г шоколада.

для украшения:
немного шоколада.

1. Агар-агар представляет собой очень сильное желатирующее вещество. Его замачиваем в воде и ненадолго оставляем. А пока приступаем к приготовлению бисквита. Аккуратно отделяем белки от желтков. К белкам добавляем постепенно половину сахарного песка и взбиваем.

2. В отдельной посуде взбиваем яичные желтки. Добавляем к желтковой смеси вторую половину сахарного песка и взбиваем. Масса должна получиться светлого цвета.

3. Желтковую смесь добавляем к белкой массе. Добавляем просеянную пшеничную муку. Аккуратно перемешиваем и замешиваем тесто. тесто должно получиться воздушным и легким. Заранее духовку разогреваем до двухсот градусов. Полученную массу выливаем в форму для выпечки и ставим в духовку на двадцать минут.

Готовый бисквит остужаем и разрезаем на два коржа одинаковой формы.

4. Теперь готовим суфле. Размягченное масло сливочное взбиваем тщательно со сгущенным молоком до однородности. Растапливаем шоколад и добавляем в массу вместе с какао-порошком. Миксером взбиваем тщательно до однородной консистенции.

5. На малый огонь ставим посуду с агар-агаром и доводим до кипения. Варим в течение одной минуты. В смесь добавляем весь сахарный песок и варим в течение нескольких минут.

6. Остужаем смесь. Яичные белки взбиваем до пены. Аккуратно тонкой струйкой вливаем в белковую смесь агарный сироп, помешивая. Получается масса, которая напоминает меренгу. В массу добавляем готовый шоколадный масляный крем. Взбиваем миксером на малой скорости до однородной консистенции.

7. Берем разъемную форму для выпекания. На дно формы кладем кружок, вырезанный из пергаментной бумаги. На бумагу кладем корж и поверх него аккуратно выливаем готовое суфле.

Одно из самых известных и вкусных лакомств детства – конфеты «Птичье молоко». Их начали производить в СССР в 60-е годы прошлого века, хотя оригинальный рецепт принадлежит польской кондитерской компании E. Wedel. Вкус конфет напоминает очень нежный кремовый зефир, а название десерта следует понимать, как идиому, означающую нечто невообразимое, редкое, божественное.

Когда-то рецепты конфет и одноименного торта включали использование манки. Ведь технология держалась в секрете, а достать нужные ингредиенты простому советскому гражданину было очень сложно. Сейчас все компоненты десерта можно запросто купить в любом магазине, а рецепты приготовления радуют своим разнообразием.

Правильный состав десерта

В состав конфет должны входить следующие ингредиенты:

• сахарный песок;
• сливочное масло;
• черный шоколад;
• яйца (только белки);
• агар-агар (можно заменить желатином или пектином).

В зависимости от рецептуры или личных предпочтений, можно добавлять молоко, сгущенку, патоку, лимонный сок, какао, ванилин и др.

Размер конфеты птичье молоко

Этот показатель в большинстве случаев зависит от формы, в которую заливается суфле. Теоретически, десерт можно сделать и круглым, и овальным. Однако традиционной формой конфеты «Птичье молоко» считается квадрат со стороной 3 – 3,5 см и толщиной 1 см или прямоугольник с параметрами 4,5х2 см и толщиной 1 см.

Калорийность десерта в шоколаде

Если готовить лакомство с черным шоколадом, где содержание какао выше 70%, то калорийность конфет составит 412 – 420 ккал (или 1724 – 1757 кДж) на 100 г готового продукта. При этом организм получит питательные вещества в виде 2,33 – 2,35 г белков, 16,5 г жиров и 65 – 66 г быстрых углеводов.

Учитывая то, что конфета весит в среднем 15 г, то одна штука «потянет» на 62,5 ккал, а это 3% от суточной нормы энергии среднестатистического человека, употребляющего около 2 тыс. калорий ежедневно.

Поэтому десерт хоть и вкусный, но очень калорийный.

Конфеты «Птичье молоко» – классический рецепт

Ингредиенты:

• сгущенка – 150 г;
• сахар – ¾ стакана;
• масло сливочное – 50 – 60 г;
• белок яйца – 3 шт.;
• вода – 100 мл;
• желатин – 15 г;
• черный шоколад – 300 г.

Приготовление:

1. Желатин залить водой и добавить сахар, размешать. Нагревать на небольшом огне, пока крупинки полностью не исчезнут, после чего снять с плиты.
2. Взбить масло, постепенно добавляя в него сгущенное молоко.
3. Взбить белок до крепкой пены. Продолжая взбивать, влить тонкой струей желатин, а потом добавить масло.
4. Получившуюся массу вылить в плоскую форму и убрать в холодильник на пару часов.
5. Шоколад поломать на кусочки. 3/4 растопить, после чего добавить оставшуюся часть и смешать.
6. Суфле разрезать на кусочки, обмакнуть в шоколаде и выложить на блюдо для застывания. Через 10 – 30 минут конфеты-суфле будут готовы.

С агар-агаром по ГОСТу

Составляющие для суфле:

• сливочное масло – 150 г;
• сгущенка – 100 г;
• вода – 150 мл;
• сахарный песок – 300 г;
• яичный белок – 3 шт.;
• патока крахмальная – 150 г;
• агар-агар – 4 г;
• лимонный сок – 2 ч. л.;
• экстракт ванили – 1 – 2 г.

Для глазури:

• масло – 70 г;
• шоколад (80 – 85% содержания какао) – 250 – 300 г.

Приготовление:

1. Залить агар-агар холодной водой и оставить на 45 минут.
2. В это время взбить сливочное масло со сгущенным молоком.
3. Набухший агар поставить на маленький огонь, добавить сахар, патоку и перемешать. Получившуюся смесь варить около 12 – 16 минут, пока температура не достигнет 115 – 117°С. Все время жидкость необходимо помешивать.
4. Когда сироп будет готов, снять его с плиты и дать остыть 3 – 5 минут.
5. За это время нужно взбить белки добела, добавить в них ванилин и сок лимона, перемешать. Продолжая взбивать, влить сироп, а потом порционно добавить масло. Еще раз взбить до однородности.
6. Полученную массу выложить в форму и охладить сначала 20 минут при комнатной температуре, а потом 30 минут в холодильнике.
7. Застывшее суфле порезать на небольшие прямоугольники с помощью тонкой нитки.
8. Растопить шоколад вместе с маслом. Обмокнуть конфеты в полученную глазурь и выложить на фольгу. Поставить заготовки в морозильник на 15 – 20 минут.

Когда глазурь застынет – угощение готово.

Нежный десерт с манкой

Ингредиенты для основания:

• пшеничная мука – 350 г;
• сливочное масло – 260 г;
• сахарный песок – 300 г;
• яйцо – 6 шт.

Для начинки-суфле:

• молоко – 450 мл;
• масло – 300 г;
• сахар – 200 г;
• манка – 60 г;
• лимон (без кожуры) – 2 шт.

Для покрытия:

• порошок какао – 60 г;
• масло – 50 г;
• сахар – 60 г;
• сметана – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Взбить все компоненты для теста. Смесь разделить пополам и испечь 2 прямоугольных коржика при температуре 180 – 200°С (около 10 – 15 минут).
2. Молоко поставить на огонь, всыпать манку и сахар. Помешивая, довести состав до кипения, после чего убавить огонь до минимума и варить еще 2 – 3 минуты. В конце добавить кусочек сливочного масла и перемешать.
3. После того как манка немного остынет, добавить в нее порезанные кусочками лимоны и взбить все блендером.
4. Начинку выложить на первый корж, а вторым накрыть сверху.
5. Приготовить глазурь: на водяной бане растопить сметану, масло, сахар и какао. Полученной смесью покрыть десерт сверху и с боков.
6. Через 15 – 30 минут, когда шоколадная глазурь застынет, разрезать десерт на порции.

Конфеты птичье молоко от Энди Шеф

Ингредиенты:

• сахар – 330 г;
• сливочное масло – 120 г;
• белок яичный – 2 шт.;
• сгущенка – 100 г;
• теплая вода – 140 мл;
• агар-агар – 5 г;
• горький шоколад – 300 г.

Приготовление:

1. Агар-агар залить водой на 15 минут. Затем нагреть его на среднем огне, слегка помешивая, чтобы не было комков.
2. Когда жидкость закипит, всыпать сахарный песок. Не уменьшая огня, продолжать помешивать, пока масса не станет пениться. Когда сироп начнет стекать тонкой ниткой, это значит, что он приготовился, и его можно снять с плиты.
3. Поставить белки взбиваться до пышной пены. Не выключая миксера, аккуратно влить к ним сахарный сироп тонкой струей. Когда смесь приобретет однородную структуру, добавить в нее сливочное масло, сгущенное молоко и еще раз взбить.
4. Подготовленное суфле залить в формочку и поставить в холодильник минимум на 2,5 часа. После застывания разрезать на кусочки.
5. В металлической посуде растопить 240 г шоколада и сразу же отставить с плиты. Добавить оставшиеся 60 г и перемешать. Обмакнуть конфеты в глазури, выложить на пленку или фольгу, поставить застывать в холодильник на 20 – 30 минут. После этого конфеты будут готовы.

Шоколадное суфле своими руками

Ингредиенты:

• сметана – 450 г;
• высокой жирности сливки – 450 мл;
• молоко – 1 стакан (250 мл);
• какао-порошок – 1 ч. л.;
• черный шоколад – 90 – 110 г.

Приготовление:

1. В молоко всыпать какао и размешать. Полученной жидкостью залить желатин и нагреть на водяной бане, слегка помешивая, чтобы растворились все крупинки.
2. В отдельной емкости взбить сметану с сахаром и сливками. Полученную массу добавить к молочно-желейной смеси и перемешать.
3. Разложить по формам или вылить суфле в глубокую посуду с высокими бортиками.
4. Поставить в холодильник для затвердевания на 5 – 6 часов (можно на ночь).
5. Остывшую массу залить сверху слегка подтопленным шоколадом и дать застыть.
6. После этого суфле можно вынуть из форм(ы) и, если потребуется, нарезать на порционные кусочки.

«Птичье молоко» - рецепт, использующийся для приготовления десертов, конфет и тортов. Нежное суфле из советской эпохи оказалось простым и доступным для приготовления в домашних условиях. Сегодня, каждая хозяйка может сделать массу с белками и желатином, чтобы повторить незабываемые классические шедевры.

Как приготовить «Птичье молоко»?

«Птичье молоко» в домашних условиях - рецепт, благодаря которому в течение часа можно собственноручно создать популярный десерт. Простые компоненты и легкость приготовления доступны даже неопытным хозяйкам. Нужно лишь выложить массу из белка и желатина на застывшую глазурь и полить готовое суфле оставшимся растопленным шоколадом.

Ингредиенты:

• белки - 4 шт.;
• желатин - 10 г;
• сахарная пудра - 60 г;
• шоколад - 180 г;
• масло - 120 г.

Приготовление

1. Желатин замочите.
2. Растопите шоколад и масло.
3. Половину глазури вылейте в форму и охладите.
4. Желатин растворите, введите взбитые с пудрой белки.
5. Выложите суфле на шоколад, полейте оставшейся глазурью.
6. «Птичье молоко» - рецепт, который требует охлаждения не менее часа.

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Торт «Птичье молоко» с желатином, рецепт которого является классическим, требует четкого соблюдения пропорций и температурного режима. Приготовление состоит из трех этапов: замешивания и выпекания двух коржей для основы, взбивания и прогревания крема-суфле, и растапливания шоколадной глазури. Затем торт собирается и охлаждается.

Ингредиенты :

• мука - 140 г;
• сахар - 400 г;
• масло - 300 г;
• яйца - 1,5 шт.;
• желатин - 20 г;
• сгущенка - 100 г;
• белок - 2 шт.;
• сок лимона - 20 мл;
• шоколад - 100 г.

Приготовление

1. Взбейте 100 г масла и 100 сахара, желток и муку. Замесите.
2. Испеките при 220 градусах за 8 минут два коржа.
3. 200 г масла взбейте со сгущенкой.
4. Желатин проварите 5 минут с 300 г сахара.
5. Взбейте белки с соком и желатином. Добавьте сгущенку.
6. Массу вылейте на корж, накройте вторым и смажьте кремом.
7. Растопите шоколад.
8. , который покрывается шоколадом.

Конфеты «Птичье молоко» - рецепт

Конфеты «Птичье молоко» - популярное лакомство советской эпохи, в наше время выпускаются многими производителями. Вкус современной продукции не соответствует стандартам прошлого, а потому лучше приготовить сладости самостоятельно. Ускорить процесс и улучшить структуру десерта помогут современные компоненты - агар-агар и патока.

Ингредиенты:

• белок - 3 шт.;
• сахар - 300 г;
• патока - 150 г;
• агар - 5 г;
• вода - 150 мл;
• масло - 300 г;
• сгущенка - 100 г;
• шоколад - 150 г.

Приготовление

1. 200 г масла взбейте со сгущенкой, добавьте белки.
2. Агар растворите с сахаром и патокой. Варите 15 минут.
3. Все соедините, охладите. Нарежьте на сегменты.
4. Конфеты «Птичье молоко» своими руками «искупайте» в шоколаде.

Суфле «Птичье молоко» - рецепт

Очень популярно и, как всякое востребованное изделие, имеет различные варианты приготовления. Данный рецепт предполагает нежнейшее суфле сделанное из молочных продуктов: сливок с высоким процентом жирности, молока и сметаны. Такая техника потребует минимума времени на взбивание и не менее 5 часов на остывание.

Ингредиенты:

• молоко - 250 мл;
• сметана - 450 г;
• сахар - 150 г;
• сливки 33% - 450 мл;
• желатин - 15 г;
• шоколад - 80 г.

Приготовление

1. Желатин с молоком нагрейте и отставьте.
2. Взбейте сметану, сливки и сахар.
3. Все соедините, выложите в форму и охладите.
4. Залейте шоколадом.

Птичье молоко с манкой

Кремовый десерт, который прекрасно подойдет для создания торта. Данный рецепт является исключением из правил, так как суфле готовится без яиц - из манной каши. Последняя является связующим звеном всей массы. Измельченные лимоны наполнят торт цитрусовым ароматом и дадут кислинку.

Ингредиенты:

• мука - 350 г;
• яйцо - 6 шт.;
• сахар - 550 г;
• масло - 600 г;
• лимон - 2 шт.;
• манка - 60 г;
• молоко - 450 мл;
• какао - 60 г;
• сметана - 40 г.

Приготовление

1. Взбейте масло с 300 г сахара, яйцами и мукой.
2. Испеките 2 коржа.
3. Сварите манку, добавьте 300 г масла, 200 г сахара и лимоны. Взбейте.
4. Смажьте кремом нижний корж.
5. Нагрейте сметану, 50 г масла, 50 г сахара и какао.
6. «Птичье молоко», лимонный рецепт, украсьте глазурью.

Торт «Птичье молоко» без выпечки

«Птичье молоко» - рецепт с агар-агаром - оригинальный способ быстро и просто подать к столу осовремененный десерт. Преимущество данного торта очевидно - основа из готового печенья и масла не требует выпекания, а агар-агар быстро растворяется и застывает, делая массу нежной и воздушной, что позволяет через 2 часа получить готовое изделие.

Ингредиенты:

• печенье - 250 г;
• масло - 180 г;
• белки - 5 шт.;
• агар-агар - 5 г;
• вода - 200 мл;
• сгущенка - 200 г;
• сахар - 50 г;
• шоколад - 120 г.

Приготовление

1. Замочите агар-агар в воде, а затем прогрейте.
2. Печенье с маслом разотрите и выложите в форму.
3. Взбейте белки с сахаром.
4. Масло смешайте со сгущенкой.
5. Все соедините и вылейте на корж.
6. Птичье молоко без выпечки украсьте глазурью.

Пирожное «Птичье молоко»

Десерт «Птичье молоко» - станет украшением любого праздничного стола, если нарушить традиции и подать изделие в виде пирожных. Порционные изделия легче готовятся, быстрее охлаждаются и привлекательнее внешним видом, который можно изменять индивидуально в каждом случае. Это отличная альтернатива наскучившим конфетам и тортам.

Ингредиенты:

• шоколад - 200 г;
• сгущенка - 150 г;
• масло - 80 г;
• сахар - 60 г;
• белки - 4 шт.;
• желатин - 15 г;
• вода - 200 мл.

Приготовление

1. Нагрейте желатин с 30 г сахара.
2. Взбейте масло, сгущенку, сахар и белки.
3. Разлейте по формочкам.
4. Украсьте шоколадом.

Шоколадное «Птичье молоко» - рецепт

Нежным и легким десертом можно наслаждаться бесконечно. Он может быть ягодным, цитрусовым или шоколадным. - кондитерское изделие, отличающееся приятным вкусом и отлично сочетающееся с глазурью. По сути, это классическое белое суфле, в которое добавили какао, чем и внесли разнообразие.

Ингредиенты:

• желатин - 15 г;
• сгущенка - 150 г;
• сахар - 250 г;
• вода - 150 мл;
• белки - 2 шт.;
• шоколад - 100 г;
• масло - 200 г;
• какао - 50 г.

Приготовление

1. Желатин залейте водой.
2. 70 г шоколада смешайте со сгущенкой, маслом и какао.
3. Желатин и сахар проварите 5 минут.
4. Взбейте белки.
5. Все соедините.
6. Отправьте массу в холод на 2 часа.
7. Украсьте тертым шоколадом.

Популярное лакомство можно приготовить из продуктов, которые находятся под рукой. С отсутствием яиц прекрасно справится творог, сгущенка заменит сахар, придав десерту сладость и аромат, а сливки - добавят нежной, сливочной текстуры. Нужно лишь поэтапно соединить все компоненты между собой и взбить массу до однородности.

Ингредиенты:

• сливки - 250 мл;
• творог - 150 г;
• сгущенка - 250 мл;
• молоко - 125 мл;
• желатин - 15 г.

Приготовление

1. Перед тем, как сделать «Птичье молоко», замочите в молоке желатин.
2. Сливки и сгущенку нагрейте, влейте желатин.
3. Добавьте творог и взбивайте 10 минут.
4. Птичье молоко - рецепт, который должен охлаждаться 2 часа.

Птичье молоко в домашних условиях - десерт, который можно приготовить из обычной сметаны, удивив гостей и близких не только простотой исполнения, но и эстетичной порционной подачей. Данное изделие универсально: оно не требует дорогих компонентов, быстро готовится, питательно и малокалорийно, и способно украсить любую трапезу.

Агар-агар замачиваем в воде и отставляем в сторону.

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Отдельно взбиваем желтки со второй половиной сахара до получения пышной светлой массы.

Бережно соединяем желтки и белки. Добавляем просеянную муку и замешиваем легкое воздушное тесто.

Перекладываем в форму и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем до сухой спички, около 20 минут. Вынимаем из формы, остужаем и разрезаем на 2 коржа. Аккуратно обрезаем края - диаметр коржей получится чуть меньше диаметра формы.

Готовим суфле. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой до кремообразной однородной консистенции.

Добавляем растопленный шоколад и какао и снова взбиваем до однородности.

Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.

Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.

Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов).

Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.

Добавляем шоколадный масляный крем. И на медленной скорости вмешиваем миксером до однородности.

На дно разъемной формы кладем кружок пергамента. На него кладем один тонкий корж и выливаем поверх него суфле.

Накрываем вторым коржом и вжимаем его в массу.

Ставим в холодильник до застывания суфле. Это займет около 1 часа.

Белый шоколад растапливаем на водяной бане. Выливаем его на застывший торт. Поверх наносим сетку из растопленного молочного шоколада. Ставим в холодильник на 10-15 минут до застывания шоколада. Вынимаем, проводим тонким ножом вдоль борта формы, затем снимаем борт и перекладываем торт на тарелку.

Сладость торта идеально оттеняет клубника, которая сейчас как раз входит в сезон;)

Приятного чаепития!