Квашеные зеленые помидоры в кастрюле. Готовим квашеные зеленые помидоры своими силами в домашних условиях

Квашеные зеленые помидоры – вкусное соленье, которое можно приготовить разными способами. Очень многие огородники после сбора урожая выбрасывают недозревшие томаты. Но сегодня мы рассмотрим несколько простых и интересных рецептов приготовления солений из недоспелых овощей.

Способы приготовления соленых томатов

Разнообразные рецепты приготовления квашеных зеленых помидоров предполагают несколько вариантов заготовки солений.

Самый простой – залить помытые плоды рассолом и закатать их в банки. Некоторые хозяюшки прибегают к более трудоемким способам обработки томатов.

Продукты надрезают и фаршируют измельченным чесноком, морковкой, болгарским перцем или зеленью.

«Быстрый» рецепт квашеных томатов позволяет доводить соленые овощи до кондиции буквально за несколько дней. Для этого их накалывают вилкой, за счет чего томаты просаливаются значительно быстрее.

Сегодня мы рассмотрим все вышеперечисленные способы приготовления солений, среди которых вы непременно найдете подходящий для себя вариант.

«Быстрый» рецепт соленых помидоров

Для приготовления закуски по «быстрому» рецепту нужно взять томаты в форме слив. Для полной засолки плодов потребуется всего несколько дней, поэтому вы сможете баловать своих знакомых и друзей вкусным угощением хоть каждую неделю.

Итак, чтобы приготовить закуску, нам понадобятся такие продукты:

томаты – 2 кг;
чеснок – 12 зубчиков;
черный и душистый перцы;
лавровый лист – 2 шт.;
соль и сахар – по 3 ст. л.;
красный перец – 1 шт.;
гвоздка – 3 бутона;
смородиновые листья – 8 шт.;
хрен и укроп.

Процесс готовки:

промойте продукты и очистите их от хвостиков;
наколите их вилкой в 3-4 местах;
простерилизуйте банку и уложите на дно листочки хрена с укропом;
разрежьте на несколько частей зубчики чеснока;
разведите рассол, добавив в него специи и сахар;
уложите томаты в банку и добавьте лавровые и смородиновые листочки.
поставьте банку в прохладное и недоступное для света место.

Вкусные зеленые квашеные помидоры очень быстрого приготовления будут пригодны к употреблению уже буквально через 3-4 дня.

Заготовка солений на зиму

Если вы хорошо относитесь к бочковым соленьям, данный рецепт приготовления недозревших томатов на зиму точно придется вам по вкусу. Томаты будут иметь слегка терпкий, но сладковатый вкус за счет присутствия в составе болгарского перца и чеснока.

Итак, какие ингредиенты нам нужно взять для заготовки квашеных зеленых помидоров с чесноком на зиму?

недоспелые плоды – 1 кг;
сладкий перец – 3 шт.;
зонтики укропа – 5 шт.;
соль – 50 г;
чеснок – 8 зубчиков.
чтобы овощи быстрее «созрели», сделайте несколько отверстий зубочисткой возле плодоножки;
обдайте банку кипятком для стерилизации и уложите на дно несколько зонтиков укропа;
наполовину заполните банку и добавьте порезанный кубиками болгарский перец;
по мере наполнения тары, добавляйте разрезанные пополам зубчики чеснока;
приготовьте рассол с солью и специями и заполните банку.

Чтобы соленья на зиму с чесноком не помутнели со временем, храните банки в темном месте. Плоды должны хорошенько засолиться уже через 30-40 дней после закатки.

Заготовка в кастрюле

Можно ли приготовить вкусные соленые помидоры в кастрюле? Если у вас нет погреба и помещения, где можно было бы долго хранить закатанные плоды, данный рецепт приготовления закуски в кастрюле вас непременно порадует.

Чтобы угощение получилось действительно вкусным, на засолку овощей в 3 л емкости потребуются следующие продукты:

яблочный уксус – 1 ст. л.;
недозревшие овощи – 1 кг;
сахар – 1 ст. л.;
чеснок – 2 головки;
зонтик укропа – 4 шт.;
смородиновые листочки – 4 шт.;
крупная соль – 4 ст. л.
промойте овощи и проколите их в нескольких местах вилкой;
хорошенько промойте кастрюльку и вытрите ее насухо;
уложите на дно емкости зонтик укропа и смородиновые листочки;
плотно укладывая недозревшие плоды, добавляйте зубчики чеснока;
разведите рассол, добавив в кипяченую воду соль, сахар и яблочный уксус;
залейте все рассолом и поставьте кастрюльку в холодильник на несколько дней.

Помидоры зеленые квашеные, засоленные в кастрюле, получаются хрустящими и необычными на вкус. Подобное угощение непременно удивит ваших гостей своеобразным вкусом.

Засолка в ведре

Если вы хотите одним махом заготовить не менее 8 л недоспелых овощей, простой рецепт приготовления зеленых твердых помидоров квашеных в ведре придется вам по душе.

Какие продукты нам для этого потребуются?

недозревшие томаты;
укроп и лавровый лист;
хрен и соль;
душистый и красный перец;
хорошенько промойте овощи;
уложите на дно ведра листики хрена и смородины;
разведите рассол из расчета 50 г соли на 3 л кипяченой воды;
укладывая плоды, перемежевывайте их с укропом и лавровыми листиками;
залейте овощи рассолом.

«Дозревают» плоды в ведре не дольше, чем в трехлитровых банках.

Так что через месяц сможете продегустировать соленья.

Из недоспелых помидоров можно приготовить аппетитные и необычные на вкус соленья. На заготовку овощей уходит совсем немного времени, да и сам процесс не является трудоемким.

Если вы хотите удивить домочадцев и гостей новым угощением, сделайте квашеные помидоры по предложенным рецептам.

Квашеные овощи по количеству витаминов почти не уступают свежим. Рецепты квашения зеленых помидоров просты и позволяют без затруднений заготовить этот замечательный национальный продукт на зиму даже начинающей хозяйке. А любые импровизации при приготовлении не только не испортят характерный и многими любимый вкус квашеных томатов, но и добавят к нему новые пикантные нотки.

1

Прежде всего, для консервации надо правильно подобрать плоды. Особое внимание следует уделить степени зрелости зеленых помидоров. Главное, чтобы их размер был характерным для своего сорта, и желательно, если они начали белеть или желтеть. В противном случае уровень соланина (яд, вырабатываемый во всех культурах семейства пасленовых) в помидорах будет высок, и недоросшие (слишком мелкие) плоды лучше вообще не консервировать и не употреблять в пищу.

Слишком зеленые, в отличие от квашенных белеющих и желтеющих, можно будет есть не раньше, чем через месяц от момента консервации – за это время концентрация соланина упадет до безопасного уровня, так как большая его часть разрушится в результате брожения томатов. Еще одно требование к плодам – для квашения надо отбирать только целые помидоры, без гнили и вмятин. Иначе вкус овощей заметно пострадает, и они будут плохо храниться. Перед закладыванием томатов в емкость их нужно тщательно вымыть. Каждый помидор можно проколоть в нескольких местах зубочисткой или вилкой.

Традиционно квашеные овощи заготавливали на зиму в дубовых бочках. Но помидоры, приготовленные в эмалированном ведре или кастрюле либо в стеклянных банках, нисколько не хуже. Выбранную посуду надо правильно подготовить. Если это все-таки деревянная бочка, ее сначала надо замочить водой на несколько часов, чтобы стенки из древесины разбухли – если в них были мелкие щели, они затянутся. Затем бочку надо обработать щелочным раствором на основе каустической соды. Его приготавливают в следующих пропорциях: в 30 л воды растворяют 100 г соды.

Если посуда металлическая или стеклянная, то ее сначала тщательно моют с использованием традиционных средств, а затем кастрюли и ведра ошпаривают кипятком, а банки стерилизуют.

Независимо от рецепта, перед закладкой помидоров на дно емкости надо выложить 1/3 от необходимого количества специй и зелени. Затем, после укладки слоями половины от всего количества томатов, используют вторую треть пряностей и травы. Потом закладывают оставшиеся помидоры и сверху – остальные специи и зелень. Заливают томаты остывшим или горячим кипяченым рассолом, который приготавливают из расчета на литр воды 70 г (или 2 ст. ложки) не йодированной соли. Помидоры должны быть полностью покрыты раствором.

2

Чтобы улучшить протекание процесса брожения и вкус квашеных помидоров, в рассол нередко добавляют сахар: до ¼ стакана на 1 кг овощей. Пряности и зелень можно брать, ориентируясь на собственный вкус. Традиции квашения томатов предусматривают использование листьев смородины, вишни и лавровых, корня хрена, душистого перца, чеснока и семян укропа. Но многие разнообразят этот перечень, добавляя к нему что-то свое – например, гвоздику, эстрагон, веточки базилика, жгучий перец.

При этом следует придерживаться общего правила: на 1 кг помидоров должно приходиться 50 г зелени. Горький перец кружками и зубчики чеснока можно уложить вместе со специями и зеленью (в 3 слоя) либо заложить их между томатами. Помидоры в бочке надо накрыть деревянным кругом, в кастрюле или ведре – крышкой меньшего размера, а сверху следует установить небольшой груз. Банки просто накрывают чем-нибудь. Затем емкость переносят в выбранное для брожения помидоров место. Квашеные томаты будут готовы через 1–2 недели, но иногда требуется 40–45 дней.

Все зависит от температурного режима брожения. Оптимальные условия для консервирования помидоров этим способом – +15–+23 о C. Когда температура ниже, процесс квашения значительно замедляется, а если выше, овощи портятся. Во избежание порчи готового квашеного продукта, хранить его надо в прохладном месте. При в бочке следует учитывать, что у емкости с ними будет значительный вес. Поэтому закладку и квашение томатов стоит осуществлять в том месте, которое выбрано для дальнейшего их хранения.

Любители острых заготовок на зиму могут сделать фаршированные квашеные зеленые томаты. Для этого каждый помидор надо надрезать и положить внутрь него измельченные горький перец, свежую зелень и чеснок. Также можно томаты заквасить вместе с яблоками.

3

Рецепт бочковых квашеных зеленых томатов на зиму. Его можно также использовать для других и меньших емкостей, но с соответствующими пропорциями ингредиентов. Потребуются:

зеленые помидоры среднего размера – 50 кг;
эстрагон – 250 г;
свежий укроп – 1,5 кг;
петрушка – 250 г;
стручки острого перца – 70 г;
чеснок – 150 г;
листья вишни – 500 г.

Рецепт фаршированных квашеных зеленых . Понадобятся:

помидоры – 3 кг;
перец болгарский – 1 шт;
перец острый – 1 шт;
морковь (средняя) – 1–2 шт;
мелко порезанные петрушка и укроп – по 4 ст. ложки;
чеснок (зубчиков) – 10–12 шт;
листья хрена – 2 шт;
лист лавровый (средний) – 4–5 шт;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – ½ ст. ложки.

Соль и сахар указаны из расчета на 1 л воды. Каждый помидор разрезаем крестообразно не до конца – чтобы дольки оставались связаны между собой. Измельчаем весь перец (острый и болгарский), морковь, чеснок и зелень. Затем все это перемешиваем. Полученной начинкой фаршируем каждый помидор. Укладываем томаты в емкость и заливаем рассолом, который подготавливаем, растворив в горячей воде соль и сахар. При комнатной температуре начинавшие желтеть помидоры будут готовы через 3–4 дня.

А вы пробовали квашеные зеленые помидоры? По вкусу они напоминают бочковые, которые продают в супермаркетах. В середине осени недозревшие томаты можно купить на рынках и приготовить из них вкусные заготовки на зиму. Зеленые помидоры можно замариновать, нафаршировать зеленью, морковью, чесноком, законсервировать дольками, приготовить разные салаты, закуски. Очень вкусная икра получается из этих овощей. Ну а сейчас мы расскажем, как заквасить зеленые помидоры. Процесс этот долгий, но результат того стоит.

Ингредиенты

Помидоры зеленые - 2 кг
Лист вишни - 15 шт.
Перец душистый горошек - 10 шт.
Укропный зонтик - 5 шт.
Петрушка - 1 пучок
Перец горький - по вкусу
Лист хрена - 3 шт.
Семена горчицы - 1 ст.л.
Лавровый лист - 3 шт.
Чеснок - 2 головки
Вода - 1 л
Соль - 3,5 ст.л.

Информация

Консервация
Порций - 8
Время приготовления - 1 ч 0 мин

Квашеные зеленые помидоры: как приготовить

Для засолки возьмите плотные овощи, без механических повреждений. Размер помидоров не имеет значения. Если овощи небольшого размера, им понадобится меньше времени для просолки. Помидоры хорошо промойте в холодной воде.

Возьмите подходящую кастрюлю для засолки, лучше эмалированную или нержавеющую. Промойте укропный зонтик, лист хрена, петрушку, вишню. Лист хрена и укроп нарежьте на несколько частей. На дно кастрюли уложите промытые пряные травы, пару зубков чеснока, немного зерен горчицы, лавровый лист, половину горошков душистого перца.

Уложите плотно друг к другу зеленые помидоры. Сверху добавьте остаток пряных трав и оставшиеся специи.

В данном рецепте понадобилось около двух литров воды для приготовления рассола. На каждый один литр добавьте 3,5 ст.л. соли. Перемешайте, чтобы вся соль растворилась. Рассол налейте в кастрюлю с помидорами. Сверху накройте листьями хрена. Установите плоскую тарелочку. А на тарелку поставьте небольшой груз, чтобы все помидоры были в рассоле. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре на две недели.

Через две недели можно пробовать. Квашеные, ароматные и пряные, зеленые помидоры готовы. Приятного аппетита!

Самые интересные новости.

Квашеные помидоры - это отличное дополнение, как к жареной картошке, так и к пюре. Рецепт их приготовления очень простой и не требует больших финансовых затрат. При этом вкус у них получается необыкновенный. Они имеют приятный сладковатый вкус, который отлично дополняет разные блюда.

Классический рецепт

Ингредиенты:

соль - около двух ложек;
зеленые помидоры (подбирайте небольшие плоды);
листья смородины, листья вишни;
перец душистый, перец острый;
листья хрена.

Пошаговая инструкция:

На дно кастрюльки положите листья смородины и (или) вишни. Добавьте перчик.
Помидоры промываем в воде и укладываем их в емкость.
Приступаем к приготовлению рассола. Воду наберите в кастрюльку (около одного литра), доведите ее до кипения и положите туда соль. Размешайте жидкость, чтобы ингредиенты растворились.
Заливаем горячим рассолом помидоры. После этого сверху в емкость положите листья хрена, накройте гнетом.

Следует учитывать и тот факт, что зелень вы можете добавлять по своему усмотрению. Идеально подходит петрушка, тархун, укроп, сельдерей и т. д. Благодаря этому ваши помидоры приобретут более яркий и выраженный вкус.

Важные нюансы

Обратите внимание на то, что квасить можно не только зеленые помидоры, но и те плоды, которые имеют розоватый оттенок. При этом солить их можно в бочке, кастрюле и в обычных банках. Таким образом, вы сами можете решить, какую посуду выбрать для данной цели, учитывая свои потребности. Но учтите, готовыми они будут через три недели. Изначально, первых три-четыре дня их рекомендуется держать в тепле, после чего переместить в прохладное темное место. Пока они в тепле, сверху на овощи можно положить марлю, на которой будет образовываться пленочка, ее необходимо собирать. Когда заготовку будете переносить в другое место, марлю выбросите.

Не следует забывать и о том, что есть множество рецептов, согласно которым заквасить вместе с помидорами можно и другие овощи. Однако экспериментировать с этим нежелательно, так как все ваши старания могут быть напрасными.

И напоследок запомните, квашеные помидоры являются самыми распространенными среди солений. Такая заготовка содержит в своем составе множество витаминов, которые так необходимы нашему организму. Поэтому, употребляя ее, вы не только будете наслаждаться ее безупречным вкусом, но и баловать организм полезными веществами.

1 Порция 15 минут

Описание

Квашеные зеленые помидоры – это закуска, которая нравится многим. При этом она отлично подходит как для праздничного ужина, так и для семейного перекуса.

Огромное преимущество такой закуски в том, что ее очень легко готовить в домашних условиях. Квасят помидоры в той емкости, в которой больше всего удобно это делать. В старину такие томаты нередко квасили в огромных бочках, а в наше время хозяюшки предпочитают делать это в кастрюлях, в банках или в ведре. Особой разницы в емкости нет, поэтому вы можете квасить зеленые помидоры там, где это удобно.

Очень часто томаты квасят фаршированными зеленью и чесноком, а также их закрывают вместе с капустой по быстрому рецепту. Такое блюдо получается очень вкусным и полезным благодаря тому, что овощи не подвергаются термической обработке. Это позволяет сохранить большую часть витаминов и полезных микроэлементов, которые помогают нашему организму работать без сбоев в холодное время года.

Калорийность зеленых квашеных помидоров очень мала, поэтому их можно добавлять в диетические салаты и употреблять в качестве простой закуски тем, кто заботится о своей фигуре, считая калории.

Самые вкусные квашеные помидоры – это те, которые были сорваны на своей грядке. Быстрый и простой рецепт их приготовления с пошаговыми фото подробно расскажет вам, как правильно приготовить такую закуску в домашних условиях. Вы можете добавить перец и горчицу, если любите острые блюда, но не переборщите, чтобы не испортить заготовку на зиму.