Вегетарианский майонез. Пошаговый рецепт с фото

Майонез является важной составляющей салатов. Но, для вегетарианцев не подходит магазинный майонез, так как в его состав входят яйца.

Приготовленный в домашних условиях по своему вкусу, вегетарианский майонез, является прекрасной альтернативой магазинному продукту.

Вегетарианский майонез без яиц из сметаны: рецепт приготовления

Готовить домашний вегетарианский майонез достаточно быстро и легкодоступно по его составу. Основа нашего майонеза – сметана 15-ти процентная. Польза сметаны очевидна – это молочнокислый продукт, который хорошо усваивается органами пищеварения.

Конечно, это калорийный продукт, но его калорийность намного ниже магазинного майонеза – 160 ккал.

В 100 граммах сметаны содержатся:

Белки – 2,8 гр;
Жиры – 15,0 гр;
Углеводы – 3,6 гр;

А так же витаминный комплекс группы В, витамины А, Е, С, РР и важные для человеческого организма элементы – железо, йод, марганец, медь, фтор, цинк.

Соблюдая указанную ниже рецептуру, вы получите вкусный и полезный вегетарианский майонез из сметаны.

Ингредиенты для вегетарианского майонеза:

Сметана 15-ти процентная – 4 столовые ложки;
Масло подсолнечное (нерафинированное) – 3 столовые ложки;
Мед – ½ чайной ложки;
Соль морская – ½ чайной ложки;
Горчица живая (не порошок) – ½ чайной ложки;
Уксус яблочный – 1 столовая ложка.

Инструкция по приготовлению вегетарианского майонеза

В емкость кладем сметану, мед, соль, горчицу и все перемешиваем. Затем, дозированно, по одной ложке, добавляем масло – одну ложку добавили – размешали, вторую ложку добавили – размешали, третью ложку добавили – размешали. И в завершении, вливаем уксус, еще раз перемешиваем до однородной текстуры и убираем на холод, минут на 30-40, чтобы майонез немного загустел.

При желании, в приготавливаемый майонез, можно добавить на свой, привычный вкус, молотые на кофемолке, сушеные зелень и травы. Это придаст вегетарианскому майонезу особый, индивидуальный вкусовой оттенок.

Такой вегетарианский майонез можно применять не только при приготовлении салатов, но и при запекании овощей.

Благой трапезы, друзья!

Рецепт Ларисы Ярошевич

Этот майонез без яиц получается густым, вкусным, настоящим, а самое главное натуральным. И вариант можно сделать, заменив коровье молоко соевым молоком или нутовым отваром. А готовится он в считанные минуты, сейчас вы убедитесь в этом.

Состав:

300 мл растительного масла без запаха
150 мл молока (прохладного, можно соевого или др. растительного, или 75 мл )
1/2 ст. ложки готовой горчицы
3/4 ч. ложки соли (или по вкусу, можно заменить на черную соль)
1,5 – 2 ст. ложки лимонного сока (или яблочного уксуса)
1,5 ч. ложки сахара (по желанию)
специи (по желанию – черный перец, асафетида, куркума)

Как приготовить домашний майонез без яиц:

Из этого количества продуктов получится 0,5 л вкусного домашнего майонеза без яиц, который вы приготовите за 5 минут , и его можно будет добавлять в и другие , подавать с или просто намазывать на .

Если вдруг у вас майонез не загустеет, просто оставьте его в покое на несколько минут, а затем снова взбейте блендером. Если не поможет, добавьте еще немного лимонного сока (от кислоты он хорошо густеет, но не переусердствуйте, чтобы майонез потом не был слишком кислым). Либо поставьте майонез в холодильник на несколько часов, а затем взбейте (в холодильнике он тоже густеет). Должно все получиться! Но если вдруг не получится, тогда пробуйте с другим маслом.
Молоко должно быть прохладным (холодным), с теплым может не получиться.
Взбивать нужно погружным блендером либо мощным стационарным, но не миксером!

Рецепт майонеза без яиц из аквафабы:

Смешать (нутовый отвар) со всеми ингредиентами, кроме масла.
Взбить блендером на высокой скорости до пены.
Постепенно влить масло, не переставая взбивать.
Взбивать майонез блендером до нужной густоты.

Смотрите подробный рецепт майонеза из аквафабы с пошаговыми фото на нашем форуме.

Вот и все! Приготовить настоящий вкусный майонез без яиц и даже без молочных продуктов проще простого!

P.S. Если вам понравился рецепт, можете , чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Доброго времени суток, друзья!. Майонез который сейчас продается в магазинах по моему мнению уже не тот, что был раньше. Я имею ввиду всевозможные добавки, консерванты, заменители, "Е-шки" и так далее и тому подобное. Да и вообще, в принципе, классический майонез некоторым людям употреблять нельзя из-за содержания в его рецептуре таких продуктов, как яичный желток. Или просто потому, что сейчас идет Великий Пост и некоторые его, как ни странно:), соблюдают (хотя бы придерживаются постного меню), или сидят на различных диетах и поэтому не употребляют этот продукт. Вот и я, к примеру, отказался от употребления такого вкусного раньше продукта, как майонез.

Но ведь иногда хочется опять поесть его, майонез! Да и многие салаты без него не сделаешь - не тот вкус получается. :) Что ж поделать, все мы люди, и у всех есть свои определенные слабости!

Вот и стал я в домашних условиях самостоятельно готовить очень похожий на майонез соус, но при этом без вредных продуктов, а наоборот состоящий только из полезных, вегетарианских (я бы сказал даже - из веганских) продуктов. К тому же если подготовлены (доведены до нужного состояния) все ингредиенты, то готовится этот майонез всего за каких-то пять-семь минут! Да и в ценовом сегменте такой продукт выигрывает перед классическим майонезом.

И для того, что бы приготовить вот такой превосходный и полезный продукт, нам понадобится совсем немного:

Взять все эти ингредиенты, которые показаны на фотографии ниже, точное количество которых вы можете прочитать вверху данного рецепта и подготовить их.

1. Фасоль белого цвета (такой цвет фасоли нужен для того, что бы максимально приблизиться по цветовой гамме к классическому майонезу) это просто кладезь витаминов и минералов. А ее положительные и даже лечебные свойства для организма тяжело переоценить. Так вот ее нужно будет:

а) заранее, с вечера заливаем холодной водой с добавлением к ней чайной соды из расчета одна чайная ложка на один литр воды и вымачиваем ее так в течении времени от двенадцати часов и более. Фасоль размягчится и увеличится немного в размере. Так она быстрее сварится. А сода нужна, для того что бы избежать неприятных последствий со стороны желудочно-кишечного тракта.
б) замоченную и увеличившуюся в объёме фасоль, отвариваем в воде без соли до полной готовности в течении полутора-двух часов. Это станет заметно по растрескавшимся оболочкам самих фасолинок.

2. Из половинки лимона выжимаем лимонный, натуральный сок. Его получается как раз две столовые ложки. Если же лимон маленький, то его может понадобиться побольше - не половина фрукта, а, к примеру, целый лимон.

3. Засыпаем поочередно в блендер

а) сначала фасоль со всей приготовленной порцией растительного масла (масло лучше брать без вкуса и запаха, так как посторонние запахи и вкусы сильно изменяют вкус готового продукта) и измельчаем в течении десяти секунд, что бы фасоль стала похожа на паштет;
б) добавляем к этому паштету половину чайной ложки сахарного песка, одну чайную ложку соли, две столовые ложки лимонного сока (если добавите сока больше полоенного, то он будет очень сильно чувствоваться и вкус от этого у майонеза не будет похож на классический вкус майонеза) и перемешиваем еще десять секунд;
в) после добавляем к ним два зубчика чеснока, выдавленного через чеснокодавилку и одну чайную ложку готовой горчицы (если таковой не имеется, то можно использовать и просто горчичный порошок) и уже на этом окончательном этапе пюрируем соус в течении минут трёх-пяти, дабы текстура его стала более тонкой и консистенция больше похожа на майонезную.

А если вам время пожимает и некогда возиться с постепенным добавлением ингредиентов, то для ускорения самого процесса приготовления можно взять и просто добавить все ингредиенты к сваренной белой фасоли и взбить блендером в однородную сметанообразную массу в наш веганский майонез в течении четырех-пяти минут (это зависит от производительности вашего блендера).

А если сюда добавить еще и пару зубчиков чесночка, выдавленного при помощи чеснокодавилки прямо в готовый соус-майонез, то м-м-м, просто сказка получается, довольно сильно напоминающая классический майонез!

Все! Соус готов. И при этом он не только не вреден, но даже напротив - полезен для употребления.

Этот майонез очень хорошо подходит для добавления его к различным салатам и другим густым блюдам. На вкус он просто превосходно напоминает классику майонезного жанра. Ну и, естественно, как не старайся его пюрировать, все равно на языке слегка чувствуются крупинки от фасоли. Но это ничуть не умаляет его вкусовые качества и положительные полезные достоинства.

P.s. Кстати, если вы во время приготовления вы добавите меньше растительного масла (например уменьшите его в два раза), то получите просто превосходный и питательный паштет, который смело можно будет намазывать на хлеб к завтраку.

А я, снова желаю вам приятного аппетита и творческих кулинарных успехов!

Время приготовления: PT00H07M 7 мин.

Рецепты здоровой еды: Cегодня представляем вашему вниманию 3 рецепта приготовления вегетарианского безглютенового майонеза. Этот продукт можно использовать не только как заправку к салату, но также его можно использовать для приготовления всевозможных соусов. Такой рецепт вегетарианский будет очень полезен людям, которые следят за своим питанием и ведут здоровый образ жизни, для тех кто постится, а также для тех кто хочет похудеть. Давайте готовить!

Cегодня представляем вашему вниманию 3 рецепта приготовления вегетарианского безглютенового майонеза. Этот продукт можно использовать не только как заправку к салату, но также его можно использовать для приготовления всевозможных соусов.

Такой рецепт вегетарианский будет очень полезен людям, которые следят за своим питанием и ведут здоровый образ жизни, для тех кто постится, а также для тех кто хочет похудеть. Давайте готовить!

3 рецепта приготовления вегетарианского майонеза

1. «Фасолянез» без яиц и сои

Ингредиенты:

белая фасоль - 2 стакана (предварительно сваренная)

лимонный сок - 2 столовые ложки

яблочный уксус (или белый винный) - 1 столовая ложка

соль - ½ чайной ложки

мёд или сироп агаве - 1 чайная ложка (по желанию)

сухая горчица - ¼ чайной ложки

оливковое масло - 2/3 стакана

Как приготовить:

Помещаем в блендер фасоль, соль, винный уксус, лимонный сок, мёд и сухую горчицу Взбиваем до кремообразного состояния.

Теперь понемногу начинаем добавлять оливковое масло. Когда добавили масло, продолжаем еще пару минут взбивать.

Готовый «фасолянез» переложить в стеклянную ёмкость. Перед употреблением пускай постоит в холодильнике хотя бы 3-4 часа.

2. Маслянистый безглютеновый майонез из соевого молока

Ингредиенты:

соевое молоко - 1/2 стакана

лимонный сок - 1/4 стакана

оливковое масло - 3/4 стакана

соль - 1 чайная ложка

свежие травы

Как приготовить:

Помещаем в блендер лимонный сок, соевое молоко и соль. Пускай постоят пару минут. Затем взбиваем на самой высокой скорости и по чуть-чуть добавляем оливковое масло.

Продолжаем взбивать пока масса не начнет загустевать. Потом перекладываем в стеклянную емкость и ставим в холодильник на пару часов. В это время масса загустеет еще больше. Перед тем как использовать можно смешать с травами. На выходе получается около 2-х стаканов.

3. Безглютеновый майонез низкокалорийный

Ингредиенты:

тофу (мягкого) - 400 грамм

мёд - 1 столовая ложка

яблочный уксус - 2 столовые ложки

соль - 1/2 чайной ложки

сухая горчица - 1/2 чайной ложки

Как приготовить:

Все ингредиенты помещаем в блендер и взбиваем. Безлютеновый майонез готов.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью!

Если у вас возникли вопросы по этой теме, задайте их специалистам и читателям нашего проекта

Как известно, веганы придерживаются особо строгих принципов вегетарианского питания и не употребляют в пищу не только мясо и рыбу, но и яйца, молоко и молочные продукты животного происхождения. Но это не значит, что они должны заправлять салаты только растительным маслом, ведь можно приготовить очень вкусный и полезный веганский майонез. Кстати, его рецепт подойдет и для людей, которые соблюдают церковный пост.

Постный майонез в домашних условиях: рецепт без яиц

Постный майонез, приготовленный по этому рецепту, по внешнему виду ничем не отличается от натурального. Он такой же белый, густой, но самое главное, полезный и натуральный. Очень быстро, не прикладывая особых усилий, можно приготовить такой постный майонез в домашних условиях.

Рецепт приготовления веганского майонеза заключается в выполнении следующих действий:

Растительное масло (300 мл) и холодное соевое молоко (150 мл) взбиваются погружным блендером до получения однородной эмульсии белого цвета.
К основе для майонеза добавляются специи: столовая горчица (1 ст. ложка), лимонный сок (2 ст. ложки), соль по вкусу, немного сахара и перца.
Все ингредиенты хорошо взбиваются блендером до получения густой консистенции. Если майонез все еще остается жидким, можно добавить немного лимонного сока.

Вместо соевого молока можно использовать любое другое, но обязательно растительного происхождения (кокосовое, миндальное и т. д.). Главное, чтобы оно было хорошо охлажденным. Молоко также можно заменить 100 мл аквафабы - отваром, который остается после варки нута. Только в этом случае сначала аквафаба смешивается со специями и взбивается до пышной пены, а затем в нее тонкой струйкой вливается растительное масло.

Майонез веганский из тофу

Очень легко и быстро можно приготовить майонез для веганов из сыра тофу. Для этого полную чашку сыра высыпают в миску, добавляют растительное масло (¼ чашки), дольку чеснока, щепотку соли, чайную ложку горчицы и в два раза больше уксуса. Все ингредиенты тщательно взбиваются погружным блендером до получения белой однородной массы.

Если веганский майонез будет использоваться сразу же, в него рекомендуется добавить свежую зелень. От этого вкус заправки для салата только выиграет. Такой майонез с зеленью также можно намазывать на хлеб и подавать в качестве закуски.

Рецепт постного майонеза из семян подсолнуха

Этот майонез по внешнему виду и вкусу больше похож на самостоятельный соус, который подается к веганским голубцам или тефтелям из нута. Но и в салатах со свежими овощами он очень гармонично дополняет вкус блюда.

Веганский майонез из семечек готовится по следующему рецепту:

В чашу стационарного блендера высыпается стакан (200 мл) очищенных семян подсолнуха и вдвое меньше тыквенных семечек. Следом добавляется оливковое и льняное масло (по 2 ст. ложки), сок целого лимона и сироп агавы или кленовый (1-2 ст. ложки по вкусу).
Дальше к ингредиентам вводятся специи: черная и морская соль (по ¾ ч. ложки), горчичный порошок (1 ч. ложка), черный перец и смесь индийских специй асафетида (на кончике ножа).
В последнюю очередь в чашу блендера добавляется вода (1 ст.). В процессе взбивания может понадобиться еще немного воды. Нужно смотреть по консистенции и доливать при необходимости. В готовый майонез можно добавить зелень и дополнить его вкус любимыми специями. Например, будет вкусно, если добавить в него немного семян зиры.

Постный майонез из фасоли

Майонез, приготовленный по представленному ниже рецепту, по цвету, вкусу и консистенции получается идентичным традиционному майонезу на яичных желтках. При этом готовится он только на основе белой фасоли (консервированной или отварной) и растительного масла.

Как приготовить веганский майонез из фасоли, рассказываем детально:

С банки консервированной белой фасоли объемом 380 мл необходимо слить всю жидкость. Также можно взять такое же количество отварной фасоли без воды.
Содержимое банки высыпать в блендер и измельчить до состояния густой пасты.
Добавить растительное масло (300 мл) и продолжать взбивать еще минуту.
Добавить к измельченной фасоли немного соли и сахара (по ½ ч. ложки), сухую горчицу (1 ч. ложка) и лимонный сок (2 ст. ложки). Последний ингредиент при необходимости можно заменить столовой ложкой уксуса. По желанию можно добавить сушеную или свежую зелень.
В последний раз взбить все ингредиенты вместе, и можно использовать майонез по назначению.

Общее время приготовления майонеза по этому рецепту составляет не более 5 минут.

Полезный майонез из орехов кешью

Однородный по консистенции, натуральный и вкусный майонез получается из орехов кешью. Для его приготовления используется минимум ингредиентов, а вкус получается просто отличным. Перед началом приготовления орехи необходимо замочить на ночь или на сутки в холодной воде со столовой ложкой яблочного уксуса.

Веганский майонез из кешью можно приготовить разными способами:

Замоченные в воде и яблочном уксусе орехи кешью смешиваются в чаше стационарного блендера с холодным соевым молоком (50 мл). Постепенно в процессе взбивания в него подливается растительно масло (до 80 мл), добавляется соль и перец (по щепотке). Консистенция должна получиться густой и однородной.
Замоченные орехи взбиваются погружным блендером или в чаше стационарного с чесноком (2 дольки) и лимонным соком (80 мл). Добавляется столовая ложка горчичного порошка и морская соль (½) ч. ложки. Майонез получается таким же вкусным, как и приготовленный по первому рецепту.

Веганский майонез: рецепт из семян льна

Веганский майонез на основе семян льна и льняного масла готовится следующим образом:

Семена льна (столовая ложка) замачиваются на ночь в холодной воде.
Утром увеличенные в размере семена промываются от выделившейся слизи, взбиваются погружным блендером, после чего к ним тонкой струйкой вливается льняное масло (200 мл).
В полученную массу добавляется сухая горчица и сахар (по 1 ч. ложке), уксус (1 ст. ложка) и соль по вкусу. Также можно добавить любые специи, которые помогут улучшить вкус майонеза. Это может быть зира, майоран, сухой перец чили. Достаточно будет добавить по щепотке разных специй, после чего снова взбить майонез блендером.