Почему огурцы, выросшие в теплице, горькие? Как убрать горечь из огурцов. Причины горечи огурцов.

Огуречная горечь – нежеланный подарок для дачника. Бросая все силы на уход за овощной культурой, хозяин редко задумывается над тем, правильно ли он поступает. Казалось бы, обеспечил саженцы влагой и освещенностью, и пусть растут. Тем не менее, периодически дачник задается вопросом, почему в очередной раз огурцы выросли горькие. Объяснений у этой проблемы несколько, поэтому есть смысл изучить их более детально.

Причины появления горечи?

Если рассматривать со стороны биологии, ответ на вопрос дадут несколько факторов:

Почему от указанных факторов огурцы становятся горькими? Все они создают стресс для растения, вынуждая его в целях защиты вырабатывать вещество кукурбитацин. Оно сосредотачивается в кожице у плодоножки и портит вкус всего овоща.

Повышение уровня кукурбитацина может быть связано с неаккуратным сбором плодов, в частности, с перекручиванием плетей или их повреждением. Также на количество вещества, придающего горечь, влияют резкие скачки атмосферных температур. Например, внезапное похолодание, наступившее после жарких дней.

Как выращивать огурцы без горечи в теплице

Чтобы хозяину не пришлось собирать горькие огурцы, при выращивании овощей в теплице он должен распрямлять плети, позволяя свету проникать к плодам. Во время сухого изнурительно жаркого лета пленку или стекло теплицы необходимо покрывать составом, полученным путем растворения мела в воде.

Проветривать теплицу разрешено лишь в том случае, если ее температура и режим влажности совпадают с уличными условиями. Плоды, побывавшие на сквозняке, становятся горькими. Поэтому в теплице следует поддерживать умеренно теплую, влажную и воздухопроницаемую обстановку.

Вкусный огурец в открытом грунте

Вырастить хороший урожай огурцов на огородных грядках можно, соблюдая ряд рекомендаций. Например, грядки следует располагать севернее высоких насаждений или в полутени деревьев с редкой кроной. На этапе посадки семян необходимо предусмотреть, чтобы будущие овощи не соседствовали с тыквенными культурами и зарослями земляники, малины, ежевики.

Чтобы исключить появление в урожае горьких огурцов, агрономы советуют высевать семена на высокие грядки. В средних широтах посадочными работами лучше заниматься во второй половине мая. Жителям других регионов нужно дождаться прогревания почвы до +15°C в утренние часы. Покрывать грядки органической мульчей сразу нельзя. На 1-м этапе ухода за культурой применяют пленку, и только когда почва станет стабильно прогреваться до +20°C, грядки утепляют соломой или опилками.

Рыхлением огуречных грядок желательно заниматься 1 – 2 р. в неделю. Рыхление – имитация сухой поливки. Проведение этой земельной работы способствует выходу влаги из спекшейся почвы, притоку воздуха к корням и созданию условий для полноценного разрастания.

Огурцы не терпят изобилия воды. Поэтому полив должен быть умеренным и выполненным своевременно. Землю под растениями следует поддерживать слегка увлажненной. Комплексные удобрения вносят мелкими порциями, но регулярно. Выкладкой навоза увлекаться не стоит. Избыток азотистых соединений подарит крупные, но горькие овощи. Кислые почвы требуют известкования.

Что делать с горькими плодами?

Поскольку кукурбитацин преимущественно скапливается в кожуре, то проще всего сделать горькие огурцы съедобными путем очистки. Но снятие кожицы устраняет не только неприятный вкус – вместе с ней уходит и множество полезных веществ, содержащихся в зеленом покрытии овоща.

Кукурбитацин боится тепловой обработки, поэтому невкусные свежие огурцы можно превратить в замечательный продукт консервации или маринования. Для уменьшения горечи плоды можно ненадолго заливать прохладной водой. Но лучше изначально ухаживать за саженцами правильно и в любой момент наслаждаться вкусным полезным огурцами.

Казалось бы, что может быть проще, чем : посадить, полить, собрать, съесть. А ведь все не так просто: оказывается, огурцы очень капризные растения. И даже выращенные в теплице плоды могут быть с горчинкой. А ведь там они находятся в более комфортных условиях, чем на грядке. Так в чем причина, ?

Немного о происхождении огурцов и среде их обитания в природе

Огурец родом их тропических и субтропических районов Индии. Его дикие сородичи до сих пор произрастают в природной среде обитания. Только плоды у них мелкие и не такие вкусные. В естественных условиях огурцы предпочитают затененные участки леса, с хорошо увлажненной почвой. Если огурцы находятся в благоприятных условиях, их плоды, еще в недозрелом виде — зеленцы, довольно приятные на вкус и являются любимым лакомством для травоядных животных.

Чтобы избежать появления горечи, за огурцами нужно правильно ухаживать

Но если огурцы выросли на неподходящем месте и испытывают стресс, то включается природный механизм сохранения вида и, значит, с этого неблагоприятного места нужно переселяться в другое. Распространение огурцов в природе происходит методом эндозоохории: животное поедает плоды со зрелыми семенами и с экскрементами выбрасывает их на новое место.

Что придает огурцам горечь

Для миграции на новое место растение должно защитить свои семена до полного созревания. В этом случае в огурцах вырабатывается вещество, которое придает плодам горечь – кукурбитацин, который накапливается в основном в их кожуре. А регулируют выработку кукурбитацина два гена:

bt — доминантный, стимулирует выработку кукурбитацина, если растению некомфортно там, где оно растет;

Горечь накапливается в кожице плода

bi — рецессивный, подавляет выработку кукурбитацина, когда огурцы растут в благоприятной среде.

Основные причины появления горечи в тепличных огурцах

Для того чтобы огурцы не вырабатывали кукурбитацин и не становились горькими, нужно создать им комфортные условия, но для этого должны быть соблюдены все основные факторы, необходимые для жизни растения.

Внимание! Здесь перечислены основные ошибки, допускаемые в выращивании огурцов, способствующие выработке кукурбитацина.

Итак, огурцы будут горькими, если в теплице:

слишком влажная почва или же наоборот — недостаточно увлажненная;
очень много яркого солнечного света;
мало влаги — слишком сухой воздух;

Факторы, способствующие появлению горечи нужно устранять комплексно

не соблюдается температурный режим, или же происходит резкая смена температур;
истощенная почва – недостаток в грунте калия и азота;
неудачный посадочный материал — использование для посадки семена из задней части
огурца;
перекрученные, сдавленные или густосплетенные стебли растения;
несвоевременная уборка урожая.

Как в теплице добиться урожая огурцов без горечи

Огурец стенобионтное растение, иначе говоря – оно хорошо растет и развивается в стабильных, благоприятных условиях.
Как утверждает наука агротехника, чтобы вырастить обильный урожай вкусных огурчиков, а не гадать: почему горчат огурцы в теплице, за ними нужно правильно ухаживать — вовремя поливать, правильно удобрять, создавать условия комфорта и не подвергать стрессу.

Не забывайте, что подкормка растений — очень важная составляющая ухода

Внимание! Ниже изложены правила выращивания огурцов без горечи.

Почва и подкормка

Грунт в теплице быстрее истощатся, чем в открытой грядке, поэтому удобрение нужно вносить чаще, а главное, регулярно. Достаточно через каждые 7-8 дней подкармливать огурцы, используя жидкие растворы минеральных удобрений: азотных, кальциевых, калиевых. Не рекомендуется применять для удобрения навоз. Очень полезно время от времени рыхление почвы — это так называемый сухой полив, в следствии чего корни огурцов насыщаются кислородом.

Полив и увлажнение

Чтобы зеленцы огурцов не стали горькими, нужно . С начала цветения и до его окончания поливать нужно раз в 3 дня, а в период плодоношения – через день. должна быть теплая. Следует учитывать, что в жаркие периоды поливать нужно чаще, и, соответственно, в прохладные дни – реже. Следите за увлажненностью почвы — она не должна пересыхать. Глубина увлажненного грунта не должна превышать 15 см.

Капельный полив огурцов

Примерный расход воды на 1 кв. м почвы:

весной — 2-3 л;
в летние месяцы — 7-10 л.

Желательно поливать не только корни растения, а и стебли – огурцы любят воду. Очень полезно опрыскивание растения по утрам. Можно опрыскать и стены теплицы и дорожки. Но не следует слишком увлекаться — избыток влаги так же вреден, как и ее недостаток. Поэтому теплицу необходимо проветривать, но делать это нужно в теплые безветренные дни, когда температура воздуха на улице примерно такая, как в теплице.

Температура в теплице

Не следует забывать, что огурцы растение из тропиков и любят тепло. Значит, следует соблюдать температурный режим, а именно — поддерживать температуру не ниже +20 градусов, а в ночное время не ниже +18. Во время плодоношения температуру постепенно довести до +28 градусов.

Огурцы должны быть вкусными и не должны горчить

Ну почему горчат огурцы? Тот же самый участок, или теплица, та же земля, тот же уход. Но в прошлом году огурчики были – объеденье, а в этом «попку» приходится обрезать чуть ли не до носика, и все равно горчат. Можно ли вообще выращивать стабильный по вкусу урожай огурцов?

Отчего огурцы горчат

Горечь незрелых плодов – зеленцов – огурцы унаследовали от диких предков как приспособление к эндозоохории, распространению диаспор (единиц расселения; в данном случае – семян), прошедших через пищеварительный тракт животного. Семена в зеленцах еще незрелые – ну и нечего всяким там козлам да баранам их есть.

Горечь огурцам дают особые вещества – кукурбитацины, относящиеся к классу терпеноидов. Регулируют выработку кукурбитацинов два гена – доминантный Bt ее стимулирует, а рецессивный bi подавляет.

Огурец – растение стенобионтное, т.е. хорошо растет в благоприятных стабильных условиях. Если огурцу хорошо, влияние гена bi преобладает и огурцы вырастают сладкими: особой нужды в усиленном расселении нет. Наоборот, привлеченные вкусными плодами животные удобрят почву под ним.

Если же растение испытало стресс, это сигнал: условия существования ухудшились, местная популяция под угрозой, нужно расселяться куда-нибудь, где может быть получше. И в работу включается Bt. Вот почему горчат огурцы с грядки, казалось бы, безо всякой видимой причины: за время вашего отсутствия на даче что-то там в природных условиях резко менялось.

Что вызывает горечь огурцов

Горечь огурцов, учитывая биологию, могут усилить следующие факторы:

Слишком яркий или, наоборот, слишком слабый свет. Огурцы, как и все стенобионты, плохо реагируют на отклонения жизненно важных факторов от «золотой середины».

Слишком сухая или слишком влажная почва. Дикий огурец – индийская тропическая лиана и привык к почве умеренно теплой, влажной и рыхлой.

Мало или слишком много удобрений; слишком тощая или жирная почва. Причины – те же.

Заметное отклонение реакции почвы от нейтральной. Огурцу нужен pH 6-7.

Сдавливание и перекручивание стеблей и завязей, закрытость и плохая доступность плодов. Огурец сам предлагает свои плоды животным – распространителям, а о их доступности «судит» по освещенности зеленцов; ради этого они и снабжены хлорофиллом.

Во-первых, питательные вещества в почве. Объем питания растений в теплице ограничен. Забыли внести калий с фосфором, потом «бухнули» - вот и пошла горечь. Или же думаете, что одного лишь азота (навоза) хватит, раз плоды зеленые. Нет, для плодоношения в любом случае нужно полноценное комплексное удобрение.

Во-вторых, механические воздействия: перепутанные стебли, прячущиеся в листьях плоды. Расправлять «потом» бесполезно – Bt уже потрудился. Всем органам огурца для получения вкусных плодов нужен простор.

В-третьих, инсоляция. При повышенной активности Солнца (что и наблюдается в наши дни) стекла или поликарбоната не хватит, чтобы отсечь весь ультрафиолет. Вспомним – огурец родом из джунглей, где всегда умеренное мягкое освещение.

Как всегда иметь огурцы без горечи

Хорошо, теперь мы знаем, почему горчат огурцы. Что делать, чтобы не горчили? Никаких особых сложностей, только знание биологии растения, его агротехники с агрохимией и аккуратность.

В открытом грунте

Огуречные грядки располагать к северу от высоких насаждений (смородины, декоративных кустарников, шпалер) или в полутени деревьев с ажурной кроной.

Избегать соседства огурцов с растениями-агрессорами: малиной, ежевикой, земляникой, другими тыквенными. Агрессоры выделяют особые вещества, на языке растений означающие нечто вроде: «Пошел вон, это мое!» Огурец же – мирный поселенец, он предпочтет убраться, и включит Bt.

Высевать на высокие грядки, когда почва прогреется не менее чем до +15 на рассвете. В средних широтах – в середине-конце мая.

Грядки накрывать пленкой. Органическую мульчу сразу применять нельзя!

Когда почва прогреется до стабильных +20, мульчировать огуречные грядки соломой или опилками.

Регулярно, хотя бы раз в неделю, рыхлить огуречные грядки. Рыхление – сухая поливка; спекшаяся почва пронизана капиллярами, действующими как очень хороший испаритель влаги. Кроме того, рыхление даст простор корням и облегчит приток воздуха к ним. Для огурца это значит: «Здесь хорошо. Bt, не суетись».

Соблюдать по возможности сроки и объемы поливки. Почву под огурцами следует поддерживать умеренно или слегка влажной.

Регулярно, раз в неделю, вносить понемногу комплексные удобрения. С навозом быть поосторожнее: избыток азота даст крупные, но горькие плоды.

В жаркое и сухое, или наоборот, прохладное и влажное лето растягивать над огуречными грядками тент из полупрозрачной пленки или тонкой ткани. Он притенит огурцы при палящем Солнце и не даст им замокнуть от обложных дождей. Уменьшения инсоляции от тента в пасмурную погоду можно не бояться: огурец родом из джунглей, сумрак его не беспокоит.

Если участок на кислой почве – проводить ее известкование.

Дать огурцам простор. Еще на стадии завязи поправлять плети и плоды, чтобы не путались и не затеняли друг друга.

В теплице

Расправлять плети, давать плодам возможность «видеть» свет.

Своевременно удобрять, поддерживать почву рыхлой, воздухопроницаемой и умеренно влажной.

При жарком и сухом лете – забелять стекла или пленку раствором мела в воде.

Открывать створки для проветривания лишь в том случае, если снаружи примерно такая же температура и влажность, как и внутри. «Простуда» огурцов выражается не температурой, а горечью плодов.

В последнее время, в связи с увеличением активности Солнца (это временное явление, вообще же наше светило в порядке еще как минимум на 2 миллиарда лет) особое значение приобрело забеливание теплиц. Без него даже голландские гибридные сорта нередко вырастают горьковатыми и в самой Голландии.

Удались ли нынче огурцы?

Будут ли огурцы этого урожая горькими? Можно ли рассчитывать на доход от продажи «свежатинки», или лучше пустить на засолку еще корнишонами? Солить на продажу крупные зеленцы в год «не огуречный» смысла нет – цена будет грошовая; все ведь так сделают. А корнишоны всегда в цене.

Присмотритесь после распускания цветов к рыльцам пестиков. Когда они станут липкими:

Подсчитайте количество мужских и женских цветков. Женские – с влажными рыльцами, готовыми принять пыльцу; у мужских и стерильных цветков рыльца сухие и недоразвитые. Если преобладают мужские и стерильные цветки – этот огуречный год, вероятно, будет горьким.

Проследите за образованием завязей. Нормальный срок – на 8-12 день после опыления. Моментом опыления можно считать увлажнение рылец женских цветков. Если образование завязей затянулось и идет недружно – год уже наверняка будет «горьким» и на большой доход от продажи зеленцов лучше не рассчитывать.

А какие сорта слаще?

В наших условиях как в открытом грунта, так и в теплицах риск горького урожая минимален для сортов отечественной селекции – гетерозисных гибридов F1: Буян, Зеленая волна, Козырная карта, Кузнечик, Мальчик с пальчик, Марьина роща, Муравей, Чистые пруды. Голландия голландией, но уместно вспомнить замечание Петра Великого архитектору Растрелли: «Ты, братец, окна-то во дворце все ж поменьше сделай. Понеже климат-то у нас не италианский». «Огуречные» же традиции России в дополнительных рекомендациях не нуждаются.

Итог

Агротехника огурца не сложна. Соблюдайте аккуратно приведенные рекомендации, и вам не придется задаваться вопросом: «Почему горчат огурцы на грядке?»

Татьяна Миронова

К сожалению, каким бы способом вы не выращивали свои огурцы (в открытом грунте или в теплице), если их сорт не относится к гибридным сортам (F1), то вы в любом случае можете столкнуться с тем, что огурцы будут горькими!

Подробно изучив причины такого явления, этой существенной неприятности вполне можно избежать. Итак, сначала давайте узнаем, почему огурцы, которые выращивают в тепличных зонах, горчат?

Что вызывает горечь огурцов?

Вызвать горьковатый вкус у тепличного огурца может только единственная причина - накопление в плоде кукурбитацина. Скопление происходит в большей степени в хвостовой части.

Огурцы, обладающие генной предрасположенностью к борьбе с данной проблемой, справятся с этой мелочью сами, а вот все другие сорта нуждаются в помощи. Если правильно определить проблему, которая, в принципе, и позволяет скапливаться в плодах огурцов этому веществу и исключить ее, то горечь уйдет быстро и безвозвратно!

Что способствует скоплению кукурбитацина?

На самом деле, огурцы, которые выращивают в теплице, на вполне обычные природные условия реагируют немного не так, чем те, которые произрастают в открытом грунте.

Основной причиной изменения вкуса, в частности, проявления горечи может стать повышенная влага, которую может спровоцировать слишком частый полив. Однако и недостаток влаги принесет тот же результат. Поэтому поливать огуречные плети нужно по мере необходимости.
Резкое похолодание, которое явно не понравится огурцам, привыкшим к постоянной благоприятной тепличной атмосфере, отразится горечью их плодов.
Когда на огурцы, ну, или на их плети во время проветривания или неправильного освещения теплицы постоянно падают прямые лучи солнца, это непременно вызовет скопление кукурбитацина, особенно если на улице и без того слишком сухо и жарко.
Неправильная подкормка и причем несвоевременная может привести к горечи огурцов.
Если на огуречной плети осталось слишком много старых давно вызревших плодов уже давно готовых к употреблению, но почему-то не снятых с растения - молодые огурчики обязательно будут горчить, а иногда и деформироваться в своих размерах. Причем на восстановление вкуса - удаление горечи в этом случае придется потратить много времени.

Различные стрессовые ситуации, которые могут неожиданно возникнуть, обязательно отразятся на вкусе данного овоща. Это может быть и полив, который выполнили не в то время, и вода, которая при поливе оказалась ледяной.

Чтобы растению было легче все это переносить и это не отражалось на безупречном вкусе его плодов, нужно более внимательно относиться к таким мероприятиям, как полив, проветривание теплицы, организация ее вентиляции и освещения, внесение удобрений, своевременный сбор урожая.

Если вы, решив заняться выращивание огурцов в тепличных условиях, понимаете, что какие-то нюансы вы в любом случае не сможете предупредить, тогда отдайте предпочтение тем семенам, которые сами позаботятся о своем «здоровье», а, соответственно, и о вкусе своих плодов!

Те, кто на своем участке постоянно выращивает огурцы, знает, сколько труда нужно вложить в эту садовую культуру. И как бывает обидно, если получившийся урожай не радует своим вкусом. Вместо хрустящих и аппетитных плодов мы собираем с грядки горькие огурцы. С чем это связано, и как предотвратить появление горечи?

Причины появления горечи у огуречных плодов

Огурцы относятся к семейству тыквенных. У этих растений генетически выработалась одна особенность: в них присутствует вещество кукурбитацин.

Что такое кукурбитацин?

Это токсическое соединение, у которого, однако, есть и ряд полезных свойств (противоопухолевое, антимикробное, противовоспалительное). Оно необходимо растениям, чтобы защитить себя от поедания животными, по крайней мере, до тех пор, пока у него не вырастут плоды и не созреют семена.

Кукурбитацин вырабатывается в растениях постоянно, с того самого момента, как оно было посажено, и содержится и в его стеблях, и в листьях, и в плодах, в кожуре. Ученые смогли установить, что за его выработку отвечают 9 генов. Но если растение испытывает стресс, то выработка этого вещества увеличивается.

Почему огурцы могут переживать стресс?

В том случае, если для них не были созданы идеальные условия. Эта садовая культура пришла к нам из Индии, где царит субтропический и тропический климат. Поэтому огурцы хорошо растут там, где нет палящего солнца, а влажность воздуха повышена.

Если им не хватает влаги, они страдают от солнца или перепада температур, то растения переживают сильнейший стресс, что приводит к усиленной выработке кукурбитацина, а это основная причина того, что у огурцов становится горькая кожура или появляется горький привкус, в целом.

Факторы, которые провоцируют образование горечи

Растениям не хватало влаги, полив был нерегулярным.
Воды было слишком много (из-за дождливого лета).
Они росли под прямыми солнечными лучами, был переизбыток солнечного света.
Низкая влажность воздуха и сильная жара.
Растения не получали полноценного питания (чувствовался недостаток калийных и азотных веществ).
Для посадки использовали семена, которые взяли из задней части огурца, а нужно было брать из передней части плода.
Слишком густо посадили растения, из-за чего они мучились от недостатка солнечного света.
Рассада переболела.
Использовали для полива холодную воду.

Как предотвратить горький привкус у плодов огурца?

Мы выяснили, почему огурцы горькие. Что делать, чтобы предотвратить появление горечи?

Исходя из причин, влияющих на вкус огурцов, можно составить список тех действий, которые помогут бороться с проблемой:

Выбирайте правильное место для посадки, чтобы огурцы не росли под палящим солнцем. Им необходим рассеянный солнечный свет. Огуречная культура прекрасно чувствует себя в тени рядов кукурузы или же под ветвями плодовых деревьев. Для защиты от солнечных лучей можно использовать спанбод (укрывной материал).
Регулярно поливайте растения. Многие из нас бывают на даче по выходным, поэтому поливают огурцы не каждый день. Чередование засухи и обильного полива вызывает у растения стресс и гарантирует появление горечи. Поэтому не забывайте про регулярные поливы, и используйте только теплую воду, которая прогрелась под солнцем в течение дня.
Правильное расположение грядок. Если вы выращиваете огурцы в открытом грунте, не сажайте их около земляники и малины. Эти растения будут вытягивать из почвы все питательные вещества и воду.
Уход. За огурцами важно постоянно ухаживать: мульчировать грядки, убирать сорняки, рыхлить почву. Это помогает сохранить влагу.
Берегите от переохлаждения. Если вы выращиваете огурцы в теплице, не открывайте ее в холодные дни. Такое проветривание станет стрессом для теплолюбивого растения. В парниках для защиты от холода используют тот же спанбонд, который натягивают на дуги или каркас.
Оберегайте растения от жары. Сильная жара и сухой воздух также губительны для огурцов. Если на улице установилась жаркая погода, необходимо каждое утро и вечер поливать их теплой водой. В открытом грунте для защиты от жары можно использовать навес из белого материала. Если вы растите огурцы в теплице, то защищайте их при помощи зеркальной пленки, которую обычно приклеивают на стекло. Она пропускает свет с одной стороны, но отражает его с другой.
Не сажайте семена в глинистую почву. Для этой культуры подходит рыхлая почва, торф. Его можно разбавить древесной золой, чтобы снизить кислотность.
Удобрения. Огурец должен получать все необходимые ему питательные вещества. Поэтому не забывайте про удобрения. Но использовать свежий навоз садоводы не рекомендуют, так как свежая органика часто провоцирует выброс горечи. Поэтому подкармливайте растения только перепревшим навозом, подготовив грядки еще с осени. Если вы уже внесли свежий навоз, постоянно поливайте кусты и следите, чтобы земля не высыхала.

Как мы видим, придется немало потрудиться, чтобы предотвратить появление горечи. Но можно пойти другим, более простым путем: купить для посадки сорта огурцов, которые никогда не горчат.

Некоторые сорта не склонны накапливать кукурбитацин, поэтому горький вкус у них не появляется, не важно поливали вы их или нет, и какая на улице погода. Например, к ним относятся следующие: «Берендей», «Гармонист», «Егоза», «Кадриль», «Кони», «Кураж, «Лилипут», «Маша», «Муравей», «Щедрик», «Родничок», «Хрустик» и другие.

Также есть мнение, что не горчат те сорта, что предназначены для засолки, однако это заблуждение. Появление горечи действительно зависит от сорта, но не от того, салатный он или был выращен для засолки.

Что делать, если огурцы горчат? Как их использовать?

Если вы сорвали первый огурец с куста, и он оказался горьким, то, скорее всего, придется смириться с тем, что весь урожай этого сорта вырастет таким же.

Что делать? Можно ли есть горькие плоды? Отравиться ими нельзя, напротив, даже считается, что в них больше пользы, чем в обычных. Однако если вы съедите много горьких огурцов в свежем виде, есть риск получить несварение или кишечное расстройство.

Как убрать горечь из огурцов?

Если у плода горькая только кожура, просто срежьте ее и используйте в пищу только сладкую часть. Если же горечь собралась в хвостике, отрежьте зеленую попку (1,5 см) и потрите место среза до тех пор, пока не выйдет вся белая пена. После чего, тщательно вымойте, и огурец готов к употреблению!

Однако самый проверенный способ избавиться от горечи - замачивание или тепловая обработка. Под воздействием воды или нагревания кукурбитацин в огурцах разрушается, и у них исчезает горький привкус.

Замочите огуречные плоды на сутки или хотя бы 12 часов в холодной воде (не забывая периодически менять воду), затем вымойте и употребляйте в пищу или добавляйте в салат. Или же сделайте из них малосольные, соленые или маринованные огурчики.