Рецепт копчения сала в коптильне. Как закоптить сало в домашних условиях

Сало домашнего копчения — вкусный и экономичный деликатес для всей семьи. Его можно подавать и на праздник, и на каждый день в качестве утренней закуски. Бутерброды с салом будут по вкусу всем, и никто не откажется от такого аппетитного начала дня. Самое интересное, что горячее копчение сала ничуть не сложнее шашлыка, а на стадии засаливания даже проще, чем маринование. Его можно сделать даже в . Итак, приступим.

Ингредиенты

Дым от ароматной щепы сделает сало вкусным и ароматным без применения специй, поэтому список покупок будет предельно лаконичным:

2 кг свиного сала (свиные щеки)
Соль — 200 грамм

Приготовление

Рецепт сала в коптильне начинается с того, что крупные куски свиного мяса с жиром нужно помыть и нарезать на удобные куски, желательно побольше, не мельчите. Далее происходит засолка сала для домашнего копчения: берете горстку соли и старательно натираете ею свою жертву. Сало нормально просаливается за 3-4 часа, но если есть время, положите его на ночь в холодильник. Лишней соли оно не возьмет, такова особенность этой части свиной туши. По поводу специй: в процессе копчения все специи перебиваются запахом и вкусом дыма, Вы их практически не почувствуете. Чтобы не тратить лишних денег, возьмите соль и поверьте на слово: результат Вас порадует, а не опечалит. Для придания блюду уникальности можете использовать после горячего копчения.

засолка сала в домашних условиях

Когда сало просолилось, переходим к копчению. Собираем конструкцию коптильни, засыпаем щепу и располагаем сало шкуркой к верху для красоты. Я предпочитаю яблочную щепу, но каждый сорт дает свой вкусовой оттенок блюду, так что пробуйте и не останавливайтесь на одном варианте.

По шкурке мы будем определять готовность: коричневый цвет шкурки сообщит о готовности блюда. Сколько коптить сало горячего копчения? Всего уходит где-то 1,5 часа.

домашнее копчение сала

Готовое сало горячего копчения подавайте чуть остывшим (10-20 минут нужно дать ему для отдыха). Хранится оно дня 3-4 в холодильнике, поэтому смело оставляйте себе сальца на бутерброды.

Копчёное сало - уникальный продукт. Его можно подавать на стол как в комплексе с другими блюдами, так и в качестве самостоятельной закуски. После копчения продукт получает замечательные вкус и аромат, которые мало кого могут оставить равнодушным. Несмотря на то что копчение - непростой процесс, который занимает много времени, такую вкуснятину можно приготовить в домашних условиях без дорогостоящего оборудования.

Вкусовые качества копчёного сала

После длительной процедуры копчения сало приобретает невероятный аромат и вкус, будто оно пропитано «дымком».

Качество вкуса конечного продукта напрямую зависит от:

выбранного куска (сырья);
способа копчения;
маринада.

Знаете ли вы? На Руси копчение было весьма популярно. Только коптилен специальных тогда не существовало, поэтому использовали бани, которые топили по-чёрному, а мясо (или рыбу) развешивали на крюках около печи.

Способы копчения

Перед тем как приступить к копчению, конечно, нужно выбрать удобный способ, которых всего два: холодный и горячий. Важно отметить, что нужно точно следовать всем инструкциям, потому как продукт очень нежный и его легко испортить.

Холодное

Холодное копчение - идеальный вариант для тех, кто хочет получить продукт полегче, ведь результат холодного копчения менее жирный, чем горячего. Для этого способа необходима специальная коптильня.

Здесь есть свои сложности, а именно - процесс приготовления очень длительный и состоит из нескольких этапов. Перед тем как приступить к процессу копчения, сырьё необходимо засолить на 2-3 недели. Для этого его нужно натереть специями и солью и отправить в холодильник. По истечении необходимого времени заготовка достаётся и ножом счищаются вся соль и специи.

После выполнения манипуляций с сырьём необходимо загрузить щепки фруктовых деревьев в коптильню и развесить сырьё в ящике для копчения. Весь процесс займёт ещё 2-3 суток.

Важно! Щепки необходимо регулярно добавлять. В противном случае продукт прокоптится неравномерно.

Горячее

Горячее копчение - менее трудоёмкий процесс. Перед ним также необходим засол сырья, однако, максимум на сутки. Процедура такая же, как и при холодном: натираем заготовку специями, солью и чесноком и оставляем в холодильнике на сутки (можно меньше, но минимум - 8 часов). По прошествии этого времени всё также убирается ножом.

Сырьё коптится на специальной коптильне, которая располагается непосредственно над пламенем . Перед укладкой продукт необходимо нарезать на некрупные куски, развести небольшой огонь (используя фруктовые деревья), поставить коптильню с салом над огнём и оставить на 30 минут-час до появления аппетитной корочки. Важно следить за костром, огонь не должен быть слишком большим, иначе заготовка может попросту сгореть.

После продукт снимается с коптильни и выкладывается на тарелку.

Важно! Продукт горячего копчения необходимо полностью остудить перед употреблением. Холодная закуска имеет более насыщенный вкус.

Правила выбора и подготовка сала

Вне зависимости от способа копчения основную роль играет выбор правильного сырья, поскольку оно является единственным ингредиентом, и, конечно, его подготовка к последующему копчению.

Как выбрать сало

Сало - продукт простой, однако в нём легко запутаться. Продукт должен быть белого цвета, с небольшой прослойкой мяса (так результат будет ещё вкуснее). Лучшей частью является грудинка.

Читайте также о процессах убоя и разделывания свиньи.

Засолка сала

Непосредственно перед копчением заготовку необходимо правильно подготовить, а именно - засолить, и, в зависимости от способа копчения, оставить сырьё на определённое время.

Сухой способ

Сухой способ является самым простым для засолки сала, однако конечный результат ни в чём не уступает продуктам после самого изысканного маринада.

Для такого засола необходимо взять соль, перец, сухую горчицу, чеснок по вкусу (можно использовать любые специи) и хорошенько натереть шпик со всех сторон, втирая с усилием для большего контакта продукта с приправами. Оставить шпик в таком виде необходимо на сутки в случае горячего копчения и на неделю-две, если выбран холодный вариант.

Способ с маринадом

Способ жидкого засола также придаст салу необычный пряный вкус, и ничего сложного в подготовке маринада нет. Важно, что сухие ингредиенты остаются прежними (соль, специи, чеснок), однако они смешиваются в соевом соусе или других традиционных жидкостях. Продукт полностью натирается маринадом и кладётся в холодильник на необходимый для пропитки срок.

Знаете ли вы? Народы, имевшие доступ к морю, в качестве маринада использовали морскую воду, а в Скандинавии и до сих пор в ней вымачивают некоторые виды рыбы.

Как закоптить сало

Итак, продукт выбран и подготовлен, определён способ копчения и пора приступать к готовке.

В горячей коптильне

Мягкое вкусное сало получается после приготовления его в горячей коптильне.

В качестве коптильни можно использовать покупной «спецмангал» или сделать её своими руками из подручных средств (старый мангал, кастрюли с решётками и другое).

В холодной коптильне

После очистки сала после засола его необходимо поместить в подготовленную холодную коптильню (20-30 градусов) на 2-3 суток в зависимости от размеров и предпочтении в копчёностях. Если продукт стал бурого цвета - он полностью готов и его можно подавать на стол.

Видео: рецепт сала холодного копчения

В духовке

В этом способе необходимо подготовленное сырьё (не менее суток в специях или маринаде) выложить в термостойкую ёмкость и отправить в духовку, разогретую до 120-130 градусов. Определить готовность можно по характерному пряному запаху и подкопчённому виду.

Видео: как закоптить сало в духовке

На газовой плите в казанке

Для приготовления сала в казанке нам понадобятся:

глубокий казанок с крышкой;
маринованный шпик;
фольга;
решётка;
щепки (ольха и фрукты).

Итак, все ингредиенты готовы, приступаем к приготовлению.

Берём казанок и засыпаем в него небольшое количество щепок.
Обматываем решётку фольгой и кладём её внутрь казанка.
Сверху кладём сало (шкурой вниз).
Плотно накрываем крышкой и ставим на большой огонь.
Готовим 15 минут, не поднимая крышку, и не убирая огонь.
Даём остыть и кладём на ночь в холодильник. Сало готово.

Нет ничего вкуснее деревенского сала, приготовленного на природе. Но можно ли сделать вырезку в квартире?

Есть способы полакомиться калорийным, но сводящим с ума мужчин блюдом. Читайте, как коптить сало в домашних условиях.

Способов приготовить сытное блюдо много. Не обязательно бегать в магазин и покупать коптильню, ведь для рецепта можно использовать казан, духовку или мультиварку.

В деревенских условиях сало укладывали на горячие угли в печи.

Есть несколько популярных способов копчения, ознакомьтесь с ними в таблице:

Вид копчения	Описание процесса
Горячий способ	Для приготовления блюда понадобится коптильня. В зависимости от температуры продолжительность томления составляет до 6 часов. Этот метод предполагает, что животный продукт подвергается термической обработке
Холодный способ	При таком способе продукт томится при низкой температуре в течение трех дней. Для этого используют классическую коптильню. Гурманы считают, что таким образом приготовленное сало более ароматное
Приготовление в самодельных коптильнях или приспособления схожего типа	Метод создания жирного деликатеса и время процесса не сильно будет отличаться от традиционного способа. Однако использовать можно гриль, ведро, металлический поддон – все, что можно поставить на костер
Имитация копчения	В таком случае легко можно приготовить сало дома. Для этого нужны лишь определенные ингредиенты, привычная посуда, духовка или мультиварка

Совет! Выбирайте для рецепта только самые свежие продукты, ведь при некоторых способах копчения продукт не проходит термической обработки.

Один из популярных рецептов, который покорил интернет пространство – ненатуральное копчение в духовке.

При таком способе приготовления деликатес обрабатывается термически, что делает употребления сало безопасным для здоровья.

Из ингредиентов понадобятся:

Свиной шпик (сало) – 700 г.
Чеснок.
Древесная щепа ольхи или абрикоса.
Соль, перец.

Также необходимо для засолки около 2 литров кипяченой воды. Возьмите кусок сала, разрежьте на небольшие кусочки размером 5 на 10 см.

Поставьте на плиту кастрюлю с водой, посолите рассол, добавьте луковицу, разрезанную на несколько частей и пару долек чеснока.

Важно! На 1 литр воды приходится около 100 — 150 г соли.

После закипания положите сало в воду. Оно не должно быть замороженным, нужен охлажденный кусок.

Оставьте продукт в горячей воде на 3 минуты и выключайте огонь. Остывший раствор с салом храните в холодильнике в течение 2 — 3 дней.

Возьмите несколько горстей древесной щепы, заверните в фольгу и поставьте в жароупорную посуду на низ духовки.

Прогрейте шкаф в течение нескольких минут при высокой температуре. Уменьшите температуру до минимума, положите куски сала на решетку.

Совет! Сало будет капать, поэтому лучше поставить щепу на длинный противень.

Через несколько часов продукт будет готов. Продолжительность домашнего копчения зависит от температуры, при которой вы обрабатывали продукт. Жирный деликатес можно хранить в холодильнике несколько недель.

Сколько коптить по времени и при какой температуре

Температура копчения зависит от способа приготовления. В промышленных условиях, когда изготавливают свиной деликатес в больших объемах и в течение нескольких дней, температура держится до 20 градусов.

В других случаях:

Рецепт для духовки – около 120 градусов, продолжительность 3 — 4 часа.
Домашняя коптильня – 90 градусов, продолжительность 6 — 8 часов.

Засолка: рецепт рассола

Ненатуральное копчение подразумевает схожесть вкусовых свойств, но есть и другие методы приготовления. Засоленное сало ничуть не хуже традиционного варианта.

Для приготовления рассола для свиного деликатеса возьмите:

Подчеревок – 500 г.
Чеснок, лавровый лист.
Соль, перец приправы по вкусу.

Совет! Некоторые хозяйки для копчения сала используют тмин. Приправа придает пряный вкус.

Промойте кусочки, отложите в стороны. Сначала нужно приготовить рассол: смешайте около 2 — 3 столовых ложек соли на литр воды, добавьте в жидкость перец горошком, лавровый лист и любимые приправы.

Поместите сало в стеклянную банку, залейте остывшей жидкостью. Для аромата можно каждый кусок нашпиговать чесноком.

Поставьте посуду в холодильник, не закрывая крышку, и забудьте о рассоле на 2 — 3 дня.

По истечении этого времени достаньте ароматный деликатес, просушите его в течение нескольких часов на бумажном полотенце.

Блюдо готово к употреблению. Если на следующий день что-то останется, то сало можно заморозить.

Как приготовить в коптильне

В коптильне готовить очень просто. Предварительно замаринуйте сало в рассоле и оставьте в холодильнике на несколько дней.

Максимальная длительность соления – неделя. Теперь планируйте выход на природу или использование домашней коптильни.

Следуйте поэтапной инструкции:

Разрежьте продукт на куски по 10 см в длину и высоту.
Заранее разогрейте щепу в коптильне, смочите ее водой.
Уложите куски сала на решетку.
При высокой температуре копчение закончится через 1-2 часа.

Наслаждайтесь продуктом. Из-за высокого содержания холестерина не стоит употреблять более 2-3 кусочков такого блюда за 1 раз.

Маринад с жидким дымом

Поможет приготовить быстро и вкусно сало одна маленькая хитрость, которую можно приобрести в любом магазине.

Купите баночку жидкого дыма в отделе с приправами. Не нужно мучиться с технологией копчения. Получить нежную текстуру сырого сала и вкус копченого легко.

Для приготовления в обычный рассол нужно добавить 2 столовых ложки жидкого дыма на литр воды. Можно увеличить количество добавки до 3-4 ложек.

Блюдо будет напоминать по вкусу сразу два рецепта: сырую засолку и приготовление в коптильне.

Используйте хитрый лайфхак, если нет времени возиться техникой. Для засолки в таком маринаде достаточно двух суток.

Полезное видео

К выбору сала для горячего копчения следует подходить ответственно. Мариновать нужно только свежие и сочные кусочки, чтобы блюдо получилось аппетитным. Покупая на рынке сало, нужно обращать внимание на цвет. Оно не должно быть жёлтым, так как это признак застарелости. Допускается только белый цвет без всяких примесей. Нужно обращать внимание на запах. Он не должен быть неприятным, лучше, если его вообще нет.

Для горячего копчения следует выбирать кусочки с брюшной зоны или грудины. Желательно, чтобы сало было с мясной прослойкой, а не только жировой. В этом случае оно получится вкуснее и будет настоящим деликатесом.

Для копчения нужно выбирать сало с мясной прослойкой

Когда шпик уже куплен, самое время подготовить его к замачиванию в рассоле: хорошо промыть и нарезать на крупные куски. Шкурку целесообразно оставить, так как коптить нужно будет вместе с ней. После этого куски сала пора мариновать: оставлять их надолго разделанными нельзя, иначе испортятся

Классический рецепт маринада перед копчением

Существуют разные способы приготовления маринада, но классический рецепт остаётся самым универсальным. Он подходит для любого случая, шпик легко готовится, имеет отличный вкус.

Ингредиенты:

вода;
чеснок;
соль пищевая;
лавровый лист, перец, зёрна горчицы.

Чеснок пропустите через пресс так, чтобы получилась кашеобразная масса. К нему добавьте 2 чайные ложки горчичных зёрен и столько же чёрного перца. Всё хорошенько перемешайте и намажьте на шпик. На каждый кусочек положите лавровый лист, он придаст дополнительный аромат.

Рецепт маринада рассчитан на 1кг сала

Теперь нужно положить продукт в ёмкость, налить в неё 0,5 л воды, добавить 80 г соли и всё перемешать. Поставить в холодильную камеру на двое суток. Время маринования можно сократить до 24 часов. После этого можно будет начинать процесс горячего копчения.

Маринад для сала с соевым соусом

Соевый соус неплохо подходит как для приготовления рыбы, так и для мяса. Маринад для копчения сала с данным ингредиентом поможет сделать продукт необычным на вкус. Рецепт не хуже стандартного и выполняется несложно.

Ингредиенты:

сало - 1 кг;
соевый соус - 100 мл;
чеснок - 6 зубчиков;
специи по вкусу;
соль.

Чеснок нужно пропустить через пресс, а затем смешать со специями и солью. К ним добавить соевый соус и тщательно перемешать. Сало обмазать получившейся массой со всех сторон. Если её не хватит, то нужно приготовить ещё. Важно, чтобы вся поверхность была покрыта специями.

Шпик нужно поместить в ёмкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник, где держать до трёх дней. Маринад для копчения сала должен хорошо впитаться и придать пикантный вкус продукту. После этого можно начинать коптить .

Рассол для копчения свиного сала

Для горячего копчения можно готовить сырьё по-разному. К примеру, можно использовать рассол для сала - он сделает продукт более душистым, достаточно солёным и вкусным. Рецепт лучше всего выбирать стандартный, проверенный временем.

Ингредиенты:

вода;
специи по вкусу;
чеснок - 2 головки;
лавровый лист.

Количество ингредиентов напрямую зависит от объёма сала. Если его много, то придётся брать кастрюлю побольше. В среднем для того, чтобы засолить, хватает объёма 3-5 литров. Рассол в домашних условиях готовят следующим образом:

Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Насыпьте примерно 1 стакан пищевой соли, добавьте больше специй и 10 штук лаврового листа. Положите в кастрюлю также 10-15 зубчиков чеснока.

Рассол должен покрыть сало с верхом

Рассол для сала нужно кипятить 5 минут, после чего выключить огонь и дать жидкости остыть. Теперь сало нужно положить в кастрюлю и поставить в холодильник хотя бы на 2-3 дня, а лучше на неделю. Когда оно настоится в рассоле, можно будет начинать коптить.

Маринад с молотым тмином и майораном

Простой рецепт, который поможет сделать вкусный копчёный шпик. Он получается очень ароматным и нежным благодаря этому рецепту. Морскую соль, чёрный перец, раздавленный чеснок, лавровый лист, тмин, кардамон и майоран нужно смешать вместе. Подготовленное сало следует натереть получившейся массой так, чтобы специи покрывали всю поверхность. Мариновать можно в банке, накрыв крышкой и поставив в холодное место. Спустя 5 дней можно приступать к копчению.

Приготовление копчёного сала горячим способом - процесс довольно простой и сам по себе недолгий. Гораздо больше времени занимает подготовка сала, и то не для всех рецептов. В этой статье рассказывается, как коптить сало в коптильне горячего копчения.

Для приготовления копченого сала в домашних условиях можно использовать метод как холодного, так и горячего копчения.

Приготовление сала холодным методом занимает довольно продолжительное время, обычно около 4-5 дней. В процессе температура не превышает 20-25 градусов. Продукты удалены от открытого огня, и копчение производится холодным дымом.

Горячее копчение сала занимает меньше времени (не больше часа): в течение 15-20 минут сало коптится на сильном огне, затем пламя уменьшают и при температуре около 900 процесс продолжается еще 30-40 минут. Сало горячего копчения получается на вкус совсем другим, нежели холодного, и хранится оно гораздо меньше - всего несколько дней.

Также некоторые умельцы достигают похожего результата путем засолки сала в рассоле с шелухой от лука, однако такой способ позволяет получить пусть и весьма похожую, но всего лишь имитацию копченого вкуса. То же можно сказать о копчении с помощью «жидкого дыма». Эта эссенция представляет собой раствор продуктов тления древесины в воде, и действительно применяется для имитации копчения различных продуктов. Очевидно всё же, что в итоге получаются не настоящие копчёности, и удовлетворить настоящего гурмана их вкус вряд ли сможет.

Коптильня

Горячее копчение сала в домашних условиях можно проводить в коптильнях, изготовленных промышленным способом, а можно соорудить такое приспособление и своими руками.

Если требуется быстро закоптить всего пару кусков, то отлично подойдёт старое ведро, кастрюля или любая такая же ёмкость. К нему потребуется пара горстей опилок для копчения и какая-нибудь решётка. Можно взять любую подходящую по размеру - например, готовую от аэрогриля, или кусок строительной сетки. Можно даже просто нарубить веток и вставить их в ведро. Такая кустарная коптильня изготовляется буквально за минуты, но вполне справляется с задачей.

Если планируется коптить продукты регулярно, то лучше смастерить коптильню из бочки, корпуса старой стиральной машины или железного шкафчика. На сайте есть про это.

Подготовка сала к копчению

Прежде чем приступать непосредственно к копчению следует провести некоторые приготовления. Для начала нужно выбрать подходящий кусок сала. Считается, что наиболее удачным выбором является грудинка с небольшими мясными прожилками. Куски сала должны быть не толстыми, от трёх до пяти сантиметров (или как часто говорят в народе, «на три пальца»). Сало нужно нарезать ломтями шириной пять-шесть сантиметров. После чего можно приступать к его засолке.

Сухой посол

Сало моют и нарезают небольшими одинаковыми кусочками, натирают смесью соли и специй. Для приготовления соляной смеси на один килограмм свиного шпика достаточно взять 6 столовых ложек крупной соли, три-четыре лавровых листа и пару головок мелко порубленного чеснока, по вкусу можно добавить перец, кориандр и другие специи.

Полученной смесью натирают куски сала, укладывают в подходящую по размерам посуду и выставляют в холодное место на семь-восемь дней. Для более равномерной засолки, кусочки сала необходимо периодически перекладывать, а по окончании процесса тщательно очистить от соли, промыть в воде и просушить.

Засолка в маринаде

Такой способ позволяет добиться более быстрого и равномерного распределения соли. Для приготовления рассола в кастрюлю наливают воду в количестве, чтобы полностью покрыть все куски сала. Кастрюлю ставят на плиту. Засыпают в горячую воду соль, постоянно размешивая. Так как неизвестно, сколько воды потребуется конкретно для каждой закладки, то есть универсальный способ определить нужную концентрацию соли в воде. Это использование сырого куриного яйца - в рассоле оно должно всплывать.

Можно по вкусу добавить в этот тузлук дольки чеснока, перец, или другие приправы. При этом нужно помнить, что если тузлук слишком солёный, то во-первых, прослойки мяса в сале могут стать чересчур жёсткими, а во-вторых, сало не сможет взять весь аромат специй.

Подготовленное сало укладывают в эмалированную посуду и замачивают полученным раствором, остывшим до комнатной температуры. Рассол должен полностью покрывать куски сала, для чего их прижимают гнетом и оставляют в прохладном месте на срок от пяти до семи дней.

После засолки сало промывают водой от лишней соли и протирают полотенцем. Можно на сутки подвесить в хорошо проветриваемом месте для просушки, укрыв его тканью от летающих насекомых.

Быстрый посол

При таком способе вымытое и нарезанное сало заливают приготовленным рассолом и в течение 2 – 2,5 часов отваривают на медленном огне. Затем вареному салу дают просохнуть и остыть до комнатной температуры.

Процесс копчения

Не забудем - рассматривается именно горячее копчение сала; при холодном способе всё по-другому.

На дно коптильни насыпают древесные опилки или щепу. Количество зависит от объёма коптильни: для небольшого ведра достаточно пары горстей, для бочки нужно до одного литра.
Над опилками устанавливают поддон для жира. Температура в коптильне будет в районе 90-100 градусов, и с сала будет капать жир. Чтобы он не попадал на раскалённое дно и не давал горелых ароматов, его собирают в такой поддон.
Над поддоном располагают предварительно подготовленные куски сала. Их можно разложить на решётке, или подвесить внутри на крюках. Следят, чтобы между кусками оставалось расстояние для свободного циркулирования дыма.
Коптильню накрывают крышкой или куском мешковины, чтобы дым оставался внутри подольше.
Разводят под коптильней огонь. Это может быть простой костёр, если используют кустарную коптильню, или газовая плита (любой другой нагреватель), если применяется устройство заводского изготовления.
Нужно ли в процессе копчения как-то регулировать огонь (а значит, температуру внутри коптильни) однозначного ответа нет. Общая рекомендация везде одна - температура внутри должна быть около 80-90 градусов.
Копчение продолжается от 40 минут до одного часа, и это обычно зависит от вашей конкретной коптильни. Возможно, придётся провести несколько опытов, чтобы выяснить свой личный рецепт - при каком режиме получается наилучший результат.
После окончания процесса рекомендации тоже бывают разные. Кто-то советует сразу открыть коптильню и достать ещё горячее сало. Кто-то наоборот предпочитает оставить её закрытой на несколько часов, чтобы она остыла - процесс копчения будет некоторое время продолжаться. Это тоже определяется экспериментально.

В том, что делать потом с готовым закопчёным салом, сходятся все: его нужно завернуть в ткань и отправить в холодильник остывать. Употребляют любое сало в охлаждённом виде.

Какое дерево используется для копчения

На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет, поэтому единственного мнения о том, какое дерево лучше всего использовать для копчения сала не существует. Кто-то считает, что стружка и древесные опилки фруктовых пород деревьев добавляют к вкусу копченостей тонкую, еле уловимую терпкую ноту. Другие, наоборот, предпочитают только ольху и уверяют, что опилки груши или яблони делают сало горячего копчения горьковатым на вкус. Третьи говорят, что всегда стараются подмешивать в щепу немного древесины или ягод можжевельника, что придаёт копчёному салу особый аромат.

Пожалуй, единственное в чем сходятся любители коптить сало в домашних условиях это то, что древесину хвойных пород дерева (кроме можжевельника) использовать категорически не стоит, независимо от того методом холодно или горячего копчения это делается.

Прожилки мяса быстрее впитывают соль и специи, а значит, в готовом продукте они будут иметь более соленый и пряный вкус, чем само копченое сало.

Раскладывать сало на решетке коптильни следует свободно, оставляя между кусками некоторое расстояние, для того чтобы дым свободно обтекал их со всех сторон.

При копчении необходимо следить, чтобы все используемые продукты были сухими и чистыми, также чистыми должна быть коптильня (особенно решетки), иначе пригоревший жир или специи могут испортить вкус.