Исследовательская работа "Почему скисает молоко?". Сивкова Лиза.docx - Научно-исследовательская работа "Почему скисает молоко" Скачать презентацию почему скисает молоко

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

Коченёвская средняя общеобразовательная школа №1

имени Героя Советского Союза Н.Ф. Аргунова

ТЕМА:

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ

« ПОЧЕМУ СКИСАЕТ МОЛОКО? »

Выполнила:

ученица 1 «Д» класса

Данилко Алёна

Руководитель:

учитель начальных классов

Пронькина Надежда Павловна

р.п. Коченёво

2016

Содержание

Введение ………………………………………………………… 3 стр.

Состав молока …………………………..……………………… 3 стр.

Значимость молочно - кислых бактерий………………………...3 стр.

Практические опыты с молоком ……………………………….4 стр.

Заключение …………………………………………….……….. 9 стр.

Литература..................................................................................10стр.

Введение

История молока столь же древняя, как и история самого человечества. Только появившись на земле, человек или животное сразу же познает вкус молока. Молоко употреблялось в пищу более 6000 лет назад, оно на протяжении веков являлось одним из самых распространённых и доступных продуктов питания.

Актуальность исследования: Молоко - это напиток, который любят и взрослые, и дети. Он полезен для здоровья и хорошо утоляет жажду. Но хранить молоко достаточно трудно - оно может скиснуть, изменить свою структуру и вкус. Почему же это происходит и как этого избежать?

Я поставила цель перед собой.

Цель исследования:

узнать состав и свойства молока ; выяснить причину скисания молока; исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока.

Выявила задачи .

Задачи исследования:

1. Узнать состав и свойства молока.

2. Исследовать, что может усилить и замедлить скисания молока.

3. Показать, как же можно выявить качество молока.

Предположили.

Гипотеза: Молоко никогда не скисает.

Предмет исследования: молоко.

Объект исследования: молочно - кислые бактерии, которые вызывают скисание молока.

Основная часть

Состав молока

Молоко сельскохозяйственных животных – ценный пищевой продукт. Молочные продукты просто необходимы для питания человека во все периоды его жизни, особенно для питания детей, пожилых людей и больных.

Когда учёные 200 лет назад стали изучать из чего же состоит молоко, то выявили, что оно содержит в себе более двухсот компонентов! Важнейшими, из них которых, являются: вода, легкоусвояемые белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и другие вещества. Но кроме них было обнаружено тысячи коротеньких невидимых невооружённым глазом палочек. В свежем молоке таких палочек нет. Эти палочки - живые и очень деятельные бактерии. Они попадают в молоко из воздуха. Питаются эти бактерии сахаром, которого много в молоке, и поэтому быстро там развиваются. Они разрушают сахар, превращают его в кислоту, отчего молоко и становится кислым. Эти бактерии так и называются: «молочнокислые».

Значимость молочно - кислых бактерий

Молочно - кислые бактерии есть в кислой капусте и солёных огурцах, в квасе, кумысе, кефире, сыре. В желудке человека эти бактерии умирают, а кислота, которую они вырабатывают, убивает другие бактерии, живущие в нашем кишечнике. Некоторые из кишечных бактерий приносят человеку вред: они выделяют ядовитые вещества и отравляют наш организм. Эту пользу молочнокислых бактерий установил русский учёный Илья Ильич Мечников.

Практические опыты с молоком

Опыт 1. Чтобы определить качество молока, мы провели следующий опыт.

Нами было приобретено молоко в магазине и в деревне. Для придания молоку густоты в него могут добавить крахмал или муку. Для выявления наличия в молоке «посторонней» примеси проще всего добавить в него несколько капель йода. Молоко с примесью должно посинеть, а чистое молоко - пожелтеть.

Вывод:

Чтобы выяснить, как нужно правильно хранить молоко, чтоб не нанести вред своему здоровью, мы провели ещё опыты.

Опыт 2 . Свежее молоко поместили в чистые банки, одну из которых плотно закупорили, а вторую оставили открытой.

Вывод:

Опыт 3 . Чтобы определить, в каких условиях молоко лучше сохраняется, мы поставили молоко на хранение в следующих условиях: некипячёное при комнатной температуре, некипячёное в холодильнике, кипячёное при комнатной температуре, кипяченое в холодильнике.

Вывод:

Опыт 4 . Чтобы определить, в какой посуде лучше хранить молочные продукты, мы налили одинаковое количество молока в пластмассовую чашку, стеклянный стакан, алюминиевую кружку, глиняный горшок и оставили при комнатной температуре.

Вывод:

Заключение

Задание:

1. Вся семья, пьющая молоко и отдельно Алёны. (в вертикальном положении)

2. Фотографировать каждое действие!!!

3. Фиксировать весь ход исследования.

Учебноисследовательская работа
Почему скисает
молоко
Выполнила: Сивкова Елизавета
ученица 4 класса
Учитель: Кривоногова Л.Н
1

г. Тара
2016 г.
Содержание
Введение………………………………………………………………………3
1. Обзор литературы……………………………………………………46
1.1. История молока………………………………….................................4
1.2. Состав молока………………………………………………………….4
1.3 Польза и вред молока…………………………………….…………45
1.4. Молочнокислые бактерии……………………………………………..5
1.5. Молочнокислые продукты…………………………………………..56
2.Методика исследования…………………………………………………67
2.1. Этапы исследования…………………………………………………….6
3. Результаты исследования ………………………………………………7
Выводы……………………………………………………………………….8
Заключение………………………….………………………………………..9
Использованные ресурсы…………………………………………………..10
Приложения…………………………………………………………………11
2

Введение: С молока начинают свое питание и люди и животные
млекопитающие - от мышей до слонов и китов. Это замечательный, вкусный
и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который придумала сама
природа. У новорожденного, кем бы он ни был - мальчиком или девочкой,
котенком или щенком - до определенного возраста желудок не может
переваривать никакой пищи, кроме молока. Зато в нем есть все полезные и
питательные вещества, необходимые маленькому существу, чтобы быстрее
расти и правильно развиваться.
Актуальность: Важно быть внимательным к себе, к своему здоровью, уметь
защищать свой организм от вредных воздействий, ведь человеческая жизнь
бесценна, а из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся
мускулы, кожа, кости, зубы. Кроме того, молоко - еще и лекарство, потому
что благодаря набору в нем полезных веществ, врачи прописывают его многим
больным. Детям следует пить молоко каждый день.

Гипотеза: молоко скисает изза того, что в нём размножаются бактерии и
другие микроорганизмы

Цель: выяснить, почему скисает молоко
Задачи:
1. Изучить научнопознавательную литературу и интернетресурсы по
теме.
2. Провести исследования процесса скисания молока.
3. Исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока.
3

4. Сделать выводы, обобщить и систематизировать материал.
Предмет исследования: молоко
Место исследования: квартира(кухня)
Сроки проведения исследования: НОЯБРЬ 2016 год
Методы исследования:
1. Теоретические (анализ фактов из литературных и интернет
источников, компиляция материала, обобщение);
2. Эмпирические (эксперимент и наблюдение, фотографирование)
Обзор литературы
1.1История молока
С давних времен молоко использовалось для кормления детей, неспособных
переваривать твердую пищу, и для питания больных. Состав коровьего
молока содержит множество полезных элементов, является богатым
источником кальция и витаминов, прекрасно усваивается организмом.
Молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные
при археологических раскопках в пещерах первобытных людей сосуды для
молока. В древнем храме, обнаруженном около Вавилона, нашли настенные
рисунки, изображающие процесс доения коровы. Считается, что этому храму
примерно пять тысяч лет. В Библии имеется много ссылок на молоко. Авель,
сын Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко. Высказывания о молоке. (см.
Приложение №1)
1.2.Состав молока
Состав молока коровьего во многом определяется его происхождением. Оно
имеет многокомпонентный состав. Коровье молоко состоит из белка, жиров,
углеводов, воды, зольных веществ, органических кислот, минеральных
элементов и витаминов. Оно содержит практически всю линейку витаминов
группы В, витамины Е, Д, Н, аскорбиновую кислоту, бетакаротин, витамин РР,
холин, нуклеиновые кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, лактозу,
незаменимые аминокислоты. Из минеральных элементов, пожалуй, наиболее
ценным и существенным элементом состава является макроэлемент кальций.
4

Количество минеральных элементов и витаминов, а также процент жирности в
составе молока может варьироваться в зависимости от времени года, условий
содержания, здоровья и рациона коров, возраста и прочих влияющих на
лактацию факторов.
1.3 Польза и вред молока
Польза коровьего молока для организма несомненна - оно является
богатейшим источником витаминов и минералов. Лактоза, содержащаяся в
составе, полезна для сердца. Однако молоко следует употреблять с
осторожностью. Людям с непереносимостью лактозы оно противопоказано.
Людям с заболеваниями желудочнокишечного тракта, печени или
поджелудочной железы следует также воздержаться от употребления
молочного и выбирать для рациона кисломолочные продукты.
1.4. Молочнокислые бактерии
В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое
замечательное вещество, которое содержится в молоке, это молочный сахар.
Его название лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза.
Если парное (то есть только что выдоенное) молоко постоит какоето время,
то оно начинает приобретать кислый вкус. Почему так происходит? Кто
«ворует» молочный сахар? (Это молочнокислые бактерии большие
«гурманы».) Они любят различные сахара, не могут жить без многих
витаминов и некоторых других соединений. Откуда же молочнокислые
бактерии попадают в молоко? Оказывается, они живут в тех местах, где
молоко образуется, на поверхности молочных желез, где задерживаются
капельки молока. «Прокисает» только маленькая капелька, которая остаётся
снаружи, она «разбавится» в стерильном молоке и кислый вкус будет не
заметен. Но стоит немного подождать, бактерии успеют размножиться и
непременно дадут о себе знать. БАКТЕРИИ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ, группа
микроорганизмов, сбраживающих углеводы с образованием главным образом
молочной кислоты.
Классификация БАКТЕРИИ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ
разработана недостаточно. В молоке есть не только молочный сахар, но много
всяких веществ, которыми питаются другие виды бактерий. Однако пользу
приносят молочнокислые бактерии. Другие виды бактерий могут вызвать
различного вида недуг.
1.4. Молочнокислые продукты
5

Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и
других микроорганизмов. Оказывается, молоко можно предварительно
обработать, прежде чем оно начнёт скисать. Таким образом, можно получить
молочнокислые продукты.

Простокваша - это кисломолочный напиток, выработанный из
пастеризованного молока путем сквашивания его закваской, приготовленной
на чистых культурах молочнокислых растений. Если взять наиболее
жирную часть молока – сливки, то те же самые виды молочнокислых бактерий
превратят их в сметану.
Ряженка имеет своеобразный вкус. Сладковатым привкусом напоминает
томленое молоко. Жирность ряженки 6%. Для приготовления ее применяют
чистые культуры молочнокислого стрептококка.
Мацони, мацун, катык - по сути это разные названия примерно одного и
того же вида южного кислого молока, вырабатываемого из коровьего,
буйволиного, овечьего, верблюжьего или козьего молока.
Айран - очень распространенный напиток у народов Средней Азии, на
Кавказе, в Татарии, Башкирии. Готовят из коровьего, козьего, овечьего
молока.
Творог - ещё один кисломолочный продукт. Творог представляет собой
белковый продукт, получаемый в результате сквашивания молока с
последующим удалением сыворотки.
Сыр - высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из
свернувшегося (кислого) молока.
2.Методика исследования
2.1. Этапы исследования
1этап изучение литературы и интернет ресурсов. 2 этап – проведение опытов
и исследований. Для опытов я взяла деревенское молоко, некипяченое и
кипяченое. Разлила его по стаканам (объемом 200 мл) и наблюдала за ним в
течении пяти дней. При этом одна часть стаканов с молоком находились в
комнате, а другая в холодильнике. В один из стаканов я добавил кусочек
ржаного хлеба, а в другие два кислоту. В один уксусную кислоту, в другой
сок лимона.
2.2. Описание опытов
Опыт 1. Наблюдение за капельками жира
Жир плавает в молоке в виде множества мелких капелек. Так как жир легче
воды, он понемногу всплывает наверх – образуется слой сливок. Сбивая
6

сливки, получают масло: капельки жира от толчков сливаются вместе и
отделяются от воды.
Опыт 2. Скисание молока
Я решила проверить, в где молоко киснет быстрее – при комнатной
температуре или в холодильнике. В комнате всё молоко скисло на второй
день. В холодильнике деревенское некипяченое молоко скисло на 5ый день
эксперимента, кипяченое на 5 ый день не скисло.
Опыт 3 Действие кислоты
На примере опыта №2 я увидела, что некипяченое и кипяченое молоко
начинает скисать со второго дня эксперимента. Я решила этот процесс
ускорить. В слове молочнокислые продукты. Два корня, молок и кисл. И я
подумала, что если добавить кислоты, то молоко скиснет. Добавила немного
уксусной кислоты в один стакан и лимонного сока в другой. На поверхности
молока образовались хлопья молочного цвета. Из литературы я выяснила это
ии
казе н
образующийся
из предшественника казеина - казеиногена при створаживании
молока. Казеин (казеионоген) присутствует в молоке в связанном виде как
соль кальция (казеинат кальция). Он в молоке растворён как сахар в воде. Но
стоит прибавить к молоку кислоты, чтобы казеин выделился, захватив с собой
жир.
Этот опыт помог мне увидеть, действие кислоты. Значит, молочнокислые
бактерии тоже отделяют казеин, получаются молочнокислые продукты.
caseus - сыр) - сложный белок,

(лат.
Опыт №4 Молоко заквашенное кусочком ржаного хлеба
В комнате, в стакане с деревенским молоком, в котором находился кусочек
хлеба, молоко скисло на следующее утро. Кипячёное молоко скисло позже. В
холодильнике пастеризованное некипяченое и кипяченое молоко с кусочками
ржаного хлеба на 4ый день эксперимента прогоркло, но не скисло. Из этого
опыта можно сделать вывод, что наличие дрожжей в определённых условиях (
температурный режим) тоже вызывает скисание молока. Этим методом для
быстрого скисания молока пользуется моя бабушка в деревне. А потом она
получает творог.
3.Результаты исследований
1.Жир плавает в молоке в виде множества мелких капелек.
2. Молоко быстрее скисает в тепле.
3. При помощи кислоты можно отделить казеин (сложный белок)
4. Наличие дрожжей ускоряет процесс скисания молока.
71. Сушанский А. Г., Лифляндский В. Г. Энциклопедия здорового питания.
Т. I,. Питание для здоровья / СПб.: “Издательский Дом “Нева””; М.: “ОЛМА
ПРЕСС”, 1999
2. Шарыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных
продуктов,М.: Колосс, 2007
3. https://yandex.ru/images/
4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Молоко
5.http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove
6. http://biofile.ru/bio/4433.html
7. http://www.womanlives.ru/
9

Томко Алена Сергеевна

Руководитель проекта:

Томко Татьяна Викторовна

Учреждение:

МБОУ «Смородинская СОШ» Грайворонского района Белгородской обл.

В данной исследовательской работе по окружающему миру на тему "Почему скисает молоко?" ученица начальной школы выясняет путем проведения экспериментов, почему скисает молоко. Автор исследовательского проекта проводит наблюдения, сравнение и анализ, выполняет опыты и обобщает материал.

В начале исследовательского проекта по окружающему миру на тему "Почему скисает молоко?" учащаяся начальной школы изучает литературу по данной теме, анализирует и обобщает найденный материал.

Также, в исследовательской работе о скисании молока исследуется состав молока, осуществляется процесс получения творога, разрабатывается презентация хода исследования.

Введение
1. Почему скисает молоко?
2. В какой среде молоко киснет быстрее?
Заключение
Список литературы
Приложения

Введение

Молоко - это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек и все млекопитающие животные. Оно имеет уникальный состав, ведь в течение первых месяцев должно удовлетворять потребности организма во всех элементах, нужных для роста.

Постояв некоторое время в тепле, молоко створаживается и обретает кислый привкус.
Почему киснет молоко?

Я решила выбрать для своей исследовательской работы по окружающему миру тему "Почему скисает молоко?", так как меня заинтересовал этот вопрос в начальной школе.

Цель моего исследования: выяснить, почему скисает молоко.

Задачи:

изучить литературу по данной теме;
выяснить причину скисания молока;
исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока;
подготовить презентацию работы.

Актуальность: Молоко по праву считают чудесным продуктом. Оно служит единственной пищей для новорожденного человека, поэтому предназначено удовлетворять все нужды организма.

Не случайно природа щедро наделила молоко биологически активными веществами, причем в наиболее полезных сочетаниях.

По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и минеральных веществ. В молоке есть всё, что нужно для построения крови нервной ткани, мышц и костей.

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

Методы исследования: анализ, сравнение, обобщение, наблюдение, эксперимент.

Томко Алена Сергеевна

Молоко - это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек и все млекопитающие животные . Оно имеет уникальный состав, ведь в течение первых месяцев должно удовлетворять потребности организма во всех элементах, нужных для роста. В молоке содержатся белки, жиры, сахар, микроэлементы, витамины, ферменты, гормоны и много чего еще.

Скачать:

Предварительный просмотр:

Томко Алена «Почему скисает молоко?»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Смородинская средняя общеобразовательная школа»

Исследовательская работа

«Почему скисает молоко?»

Секция: неживая природа

Грайворонского района Белгородской области

Научный руководитель:

Томко Татьяна Викторовна, учитель начальных классов, Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Смородинская средняя общеобразовательная школа» Грайворонского района Белгородской области

с. Смородино 2016

Введение...................................................................................................................3
I. Почему скисает молоко? .……………………………………………………5-6

II. В какой среде молоко киснет быстрее?.……………………………………7-8

Заключение...............................................................................................................9
Список литературы................................................................................................10
Приложения......................................................................................................11-12

Введение

Постояв некоторое время в тепле, молоко створаживается и обретает кислый привкус. Почему киснет молоко? Меня заинтересовал этот вопрос, и я решила выбрать для своего исследования именно эту тему.

Поэтому цель моего исследования: выяснить, почему скисает молоко.

Задачи:

изучить литературу по данной теме;
выяснить причину скисания молока;
исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока;
подготовить презентацию работы.

Актуальность: Молоко по праву считают чудесным продуктом. Оно служит единственной пищей для новорожденного человека, поэтому предназначено удовлетворять все нужды организма. Не случайно природа щедро наделила молоко биологически активными веществами, причем в наиболее полезных сочетаниях. По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и минеральных веществ. В молоке есть всё, что нужно для построения крови нервной ткани, мышц и костей.

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

Методы исследования : анализ, сравнение, обобщение, наблюдение, эксперимент.

I. Почему скисает молоко?

Все дети любят пить парное молоко, и я в том числе. Но молоко через некоторое время скисает. Поэтому мне стало интересно: «Почему скисает молоко и как подольше сохранить его?» Я решила ответить на этот вопрос.

Первым, кто увидел микрофлору кисломолочных продуктов, был знаменитый французский ученый Луи Пастер. Он, заинтересовавшись процессом брожения, стал изучать его причины.

Исследуя под микроскопом кислое молоко, Пастер обнаружил в нем очень маленькие "шарики" и "палочки". Наблюдая за ними, Пастер убедился в том, что шарики и палочки в кислом молоке растут и количество их быстро увеличивается. "Следовательно, они размножаются", - решил Пастер. Добавляя ничтожное количество кислого молока, содержащего шарики и палочки, в свежее молоко, Пастер вызывал его сквашивание, то есть молочнокислое брожение. Таким образом, Пастер установил, что процессы брожения вызываются микробами, и притом само брожение служит источником энергии для этих микробов.

Нормальными обитателями даже хорошего молока считаются кисломолочные бактерии, дрожжи. В теплом молоке бактерии очень быстро размножаются: каждые полчаса может разделиться пополам и дать две новые. Таким образом, в течение короткого времени количество бактерий в 1мм теплого молока может достигнуть нескольких миллионов.

Кислое молоко примерно на 35% состоит из молочной кислоты. Именно под воздействием молочной кислоты молоко скисает и свертывается.

Из литературы я также узнала, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путем сквашивания молока, добавляя в него разные виды микроорганизмов, каждый из которых способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства (сливки, сметана, кефир, творог, ряженка, йогурт). Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов.

Постояв день или два, молоко скисает. Но можно его заставить скиснуть и превратиться в творог не в два дня, а в две секунды. Для этого надо прибавить к молоку немного уксуса. Творог сразу выделится.

Творог - это казеин, молочный белок. Он в молоке растворен, как сахар в воде. Но стоит прибавить к молоку кислоты, чтобы казеин выделился, захватив с собой и жир.

Но ведь в молоко никто кислоты не льет. Почему же оно все-таки скисает?

II. В какой среде молоко киснет быстрее?

Я решила проверить, в какой среде молоко киснет быстрее?

Чтобы определить это я поставила молоко для скисания в следующих условиях:

1 ОПЫТ, который мы провели : поставили стакан с молоком дома на стол. На следующий день молоко скисло.

Вывод: молоко скисает, постояв день или два.

2 ОПЫТ: В свежее молоко мы добавили уксус, и в тот же миг молоко скисло, а после превратилось в творог.

Вывод: творог – это казеин, молочный белок. Он в молоке растворён, как сахар в воде. Но стоит добавить в молоко кислоту, и казеин начинает выделяться, захватывая с собой жир.

3 ОПЫТ: Мы решили проверить, в какой среде молоко киснет быстрее?

Для эксперимента нам потребовалось:

Молоко,

Кефир,

4 стакана

Мы пронумеровали стаканы и налили в них молоко в следующем порядке:

№1. Кипяченое молоко;

№2. Некипяченое молоко;

№3. Некипяченое молоко, добавив кефир в качестве закваски;

№4. Тоже некипяченое молоко.

Стаканы под номерами 1, 2, и 3 я оставила при комнатной температуре (+20С), а стакан под номером 4 поставила в холодильник(+4С).

В ходе эксперимента молоко скисало в следующем порядке:

1. Быстрее всего скисло молоко с закваской кефира при комнатной температуре.

2. Затем скисло некипяченое молоко при комнатной температуре.

3. Третьим по счету скисло некипяченое молоко из холодильника.

4. Последним скисло кипяченое молоко.

Проверяли мы, скисло молоко или нет, подогревая его. Если молоко «сворачивалось», то мы считали его скисшим.

Заключение.

Таким образом, в результате проведенного исследования мы выполнили поставленные задачи и я считаю, что цель достигнута. Я узнала, что в состав молока входят: вода, жир, сахар, белок, соли, витамины. Уксус может усилить скисание молока, а кипячение – замедлить. Чтобы молоко не скисало, надо его кипятить, так как от кипячения бактерии погибают.

В ходе исследования я пришла к выводу, что полученные результаты подтвердили выдвинутую нами гипотезу: молоко скисает под воздействием молочных бактерий.

Список литературы

Михаил Ильин. Рассказы о вещах. – избранные произведения в трех томах.-Гослитиздат:. М, 1962
Иван Дубровин « Все об обычном молоке» - Эксмо-Пресс, Яуза, Москва
Википедия
http://www.kakprosto.ru
www.topautkor.ru
www.prozagadki.ru
www.pkmoloko.ru

С молока начинают свое питание и люди и животные-млекопитающие — от мышей до слонов и китов. Это замечательный, вкусный и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который придумала сама природа. У новорожденного, кем бы он ни был — мальчиком или девочкой, котенком или щенком — до определенного возраста желудок не может переваривать никакой пищи, кроме молока. Зато в нем есть все полезные и питательные вещества, необходимые маленькому существу, чтобы быстрее расти и правильно развиваться. Я очень люблю пить молоко, но оно через некоторое время скисает. Мне стало интересно: «Почему скисает молоко?» Я решил ответить на этот вопрос.

Проблема: отчего молоко становиться кислым.

Объект исследования: молоко

Предмет исследования: свойства молока

Цель: Узнать, почему скисает молоко?

Задачи:

подобрать и изучить литературу, в которой рассказывается, об истории и полезных свойствах молока;

определить причину скисания молока;

путём эксперимента выяснить, что может усилить и замедлить скисание молока.

Актуальность:
Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся мускулы, кожа, кости, зубы. Кроме того, молоко — еще и лекарство, потому что благодаря набору в нем полезных веществ, врачи прописывают его многим больным. А уж детям его и подавно следует пить каждый день, но, чтобы от молока была польза, оно обязательно должно быть свежим.

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

Методы исследования:

чтение литературы по данной теме;

проведение опытов;

наблюдение;

анализ полученных результатов.

За время исследования вот что я узнал.

Общие сведения
Молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках в пещерах первобытных людей сосуды для молока. В древнем храме, обнаруженном около Вави-лона, нашли настенные рисунки, изображающие процесс доения коровы. Считается, что этому храму примерно пять тысяч лет. В Библии имеется много ссылок на моло-ко. Авель, сын Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко. Самое раннее упоминание о молоке на-ходится в Библии в предсказании Иакова, кото-рое относится к 1700 году до н.э.
Молоко бывает: коровье, козье, соевое и даже ореховое! Коровье молоко является наиболее популярным, козье молоко - наиболее усвояемое для маленьких детей
В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке - это молочный сахар. Его название - лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза. Если парное (то есть только что выдоенное) молоко постоит какое-то время, то оно начинает приобретать кислый вкус. А можно заставить молоко скиснуть не за несколько часов, а за несколько секунд. Почему так происходит? Кто «ворует» молочный сахар? Это молочнокислые бактерии. Они любят различные сахара, не могут жить без многих витаминов и некоторых других соединений.
Откуда же молочнокислые бактерии попадают в молоко? Бактерии обитают повсюду - в воздухе, в воде, на руках, на предметах одежды, могут попасть из недостаточно обработанного оборудования и даже оказаться в таре, куда доиться молоко, невооружённому глазу они не заметны. «Прокисает» только маленькая капелька, которая остаётся снаружи, она «разбавится» в стерильном молоке и кислый вкус будет не заметен. Но стоит немного подождать, бактерии успеют размножиться и непременно дадут о себе знать.
В молоке есть не только молочный сахар, но много всяких веществ, которыми питаются другие виды бактерий.

Волшебные превращения молока
Из литературы я также узнал, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путем сквашивания молока, добавляя в него разные виды микроорганизмов, каждый из которых способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства. Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов.
Оказывается, молоко можно предварительно обработать, прежде чем оно начнёт скисать. Если взять наиболее жирную часть молока - сливки, то те же самые виды молочнокислых бактерий превратят их в сметану.
Если молоко долго греть так, чтобы оно стало светло-коричневым (топлёным), то молочнокислые бактерии непременно погибнут, но если внести их туда, то через несколько часов получится ряженка. По сравнению с кефиром, ряженка имеет более нежный и приятный привкус.
А как же получают кефир? Молоко превращается в кефир в результате работы молочнокислых бактерий и дрожжей.
Творог — ещё один кисломолочный продукт. Творог представляет собой белковый продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки.
Сыр — высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока.
Но всегда ли это хорошо когда скисает молоко? Нет! Если нужно сохранить молоко в неизмененном виде, как сделать так, чтобы молочнокислые бактерии не размножились и не «переделали» вкус молока? Для уничтожения микробов можно применять простое кипячение молока. Одна из наиболее распространенных технологий - пастеризация молока. Молоко выдерживают при 61-63° С в течение 30 мин или при 72-73° С всего 15 с. Это не ухудшает вкуса продукта, но убивает болезнетворные бактерии.
Давно известна польза хранения пищевых продуктов на холоде. При температуре чуть ниже нуля бактерии продолжают размножаться, но очень медленно. Поэтому, молоко можно заморозить и хранить в таком виде довольно долго. Когда не было холодильников, молоко зимой хранили в виде замороженных кругов и даже продавали в таком виде на рынках. К другим известным методам хранения молока относится высушивание. На распылительных установках молоко сушат при температуре 150—180 °C.
Ну и как не вспомнить о любимом многими сгущённом молоке? А ведь «засахаривание» - это тоже один из способов сохранения молока. Первый в мире завод по производству сгущённого молока открылся в Америке.