Огурцы корнишоны на зиму рецепты. Корнишоны: разнообразные рецепты заготовки на зиму.

Вот уже четвёртый год каждое лето я занимаюсь домашними заготовками. Изначально в семье заготавливала огурцы, помидоры и варенье моя бабушка по папиной линии. Затем родители купили дачу и начали потихоньку втягиваться во все прелести загородной жизни. Папа стал учить маму, как что в саду делать, потому что она никогда такими вещами не увлекалась. У родителей много цветов, яблони, сливы, вишня, калина, ягодные кустарники, в этом году ещё и алычу посадили. Грядочка у нас небольшая, но разная зелень, ревень и немного моркови на ней растёт. Теперь ещё помидоры и огурцы. Но всё это богатство мы употребляем в свежем виде, кроме смородины и яблок в сезон.

Конечно, раньше домашним консервированием занимались в целях экономии. Огород был большим подспорьем для некоторых. Мои бабушка с дедушкой же выращивали и заготавливали овощи и фрукты скорее потому, что им это нравилось. Бабушка до сих пор считает, что маринованные огурцы — хорошая закуска зимой и «крутит» их летом, но это далеко не от плачевной ситуации, слава Богу. Видимо, мне передалось такое увлечение консервированием по папиной линии.

С маминой стороны ситуация тоже интересная. Мой прапрадедушка был очень обеспеченным интеллигентным человеком, нашей семье принадлежала почта в городе. Но революция не потерпела ни интеллигентов, ни тем более, зажиточных интеллигентов. Прапрадедушку забрали ночью, а прапрабабушку лишили всего, кроме жизни и детей. Я не представляю, как ей тяжело пришлось одной, да ещё и с настолько изменившимся социальным статусом. Она до этого и меньше двух подъюбников не носила, а осталась без всего. Но вот прабабушка моя умела сама по дому делать всё и также отличные заготовки, она не могла допустить голода в семье.

Сейчас я консервирую не из-за дефицита продуктов, скорее, наоборот. Как только моя бабушка узнала, что я сама закатываю огурцы, она стала стабильным и щедрым поставщиком различных овощей. Даже если мы бы питались только овощами летом, то не смогли бы физически съесть столько огурцов и перцев. Да и нравится мне всё это дело, видимо, по крови передалось, что надо заготовки делать, вдруг что…

Этот рецепт мне подошёл, корнишоны получаются хрустящими, острыми. Они для любителей сильно маринованных, с ярко выраженным вкусом огурцов. Пока я по нему готовила только корнишоны, но обязательно попробую и большие огурчики этим летом так приготовить.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Огурцы мелкие (сколько влезет)

1 ст. л. соли

2-2,5 ст. л. сахара

3 ст. л. 9% уксуса

2 зонтика укропа

1 лавровый лист

По 4 листа чёрной смородины и вишни

Кусочек листа хрена

Небольшой кусочек перца чили

5 горошин душистого перца

5 горошин чёрного перца

1 зубчик чеснока

Щепотка зёрен горчицы

Приготовление

Огурцы тщательно помыть и залить холодной водой не более, чем на 6 часов. Промыть огурцы ещё раз.

На дно стерильной банки положить: листья смородины и вишни, кусочек листа хрена, лаврушку, перец чёрный и душистый, горчичные зёрна, чили, нарезанный чеснок и зонтики укропа.

Заполнить банку огурцами.

Вскипятить в чайнике воду и залить кипящей водой огурцы в банке на 7 минут. Сколько влезет воды — столько влезет, расчёт соли и уксуса не на литр воды, а на литровую банку.

Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения.

Залить кипящим рассолом огурцы, добавить в банку уксус и закатать.

Корнишоны (cornichon, фр.) – название нескольких групп мелкоплодных сортов огурца посевного, а также и мелких плодов этих сортов длиной чуть более 4-х, но менее 8-ми см, снятых до полного созревания. Обычно такие молодые огурчики используют для консервирования, их маринуют или засаливают.

Некоторые думают, что корнишоны – просто любые мелкие молодые огурцы, однако мнение это неправильное. Так сложилось потому, что производители сельскохозяйственной продукции используют понятие «корнишон» для обозначения высококачественных плодов растений вида огурец, предназначенных для засолки либо маринования.

Маринованные огурцы корнишоны – весьма популярный разносол, прекрасная овощная закуска. Также их можно использовать в приготовлении различных салатов, солянок и других блюд. Многих интересует, как мариновать корнишоны, чтобы сохранить максимум полезных свойств и чтобы получилось вкусно.

Некоторые советуют рецепты маринадов с сахаром. Следует заметить, что сахар не является необходимым ингредиентом маринада, равно как и не является полезным продуктом. Однако если хочется добиться особенного вкусового эффекта, положите 1 столовую ложку сахара на 1 литр маринада.

Корнишоны маринованные – рецепт

Огурчики, заготовленные по этому рецепту, будут крепкими, хрустящими и пикантными. Расчет продуктов на литровую банку.

Ингредиенты:

корнишоны – около 600 г;
укроп – 1 растение без корня, с зонтиками и семенами;
лист хрена – 2 шт.;
листья черной смородины – 3-5 шт.;
листья дуба – 2-3 шт.;
душистый перец-горошек – 3-5 шт.;
гвоздика – 2 соцветия;
чеснок – 2-5 зубчиков;
стручковый острый перец – 1-0,5 шт.;
для маринада:
вода – 400 мл;
уксус 6-ти или 9-ти процентный – 50 мл;
соль – 20 г.

Приготовление

Тщательно вымытые корнишоны замачиваем на 8 часов в холодной воде. Каждые 2 часа воду меняем. Промываем вымоченные огурчики проточной водой. Вымытые листья хрена нарезаем не слишком мелко, листья смородины и дуба, а также укроп используем целиком. Стручковый перец разрезаем пополам (вдоль), семена и плодоножку удаляем. Чеснок можно мариновать целыми дольками. Готовим маринад: наливаем воду в эмалированную кастрюлю, добавляем соль и растворяем ее помешиванием. Доводим рассол до кипения и фильтруем его (через 4 слоя марли). Снова нагреваем рассол до кипения и добавляем уксус. Зелень, пряности, чеснок и перец укладываем на дно подготовленных банок. Сверху закладываем огурцы и заливаем горячим маринадом (но не кипящим). Уровень маринада должен быть не ниже 1,5 сантиметров от горлышка банки. Ждем минут 10, после чего сливаем маринад в чистую кастрюлю (одновременно фильтруем). Еще раз доводим маринад до кипения, заливаем в банки, накрываем стерилизованными крышками и закатываем. Переворачиваем банки и накрываем старым одеялом, займет сутки.

Корнишоны, маринованные по-болгарски, отличаются остротой и пикантностью. В этом варианте корнишоны маринуют вместе с луком, нашинкованным кольцами, и сладким перцем, нарезанным крупными продольными полосками. Острый перец и чеснок, конечно же, обязательны. Состав маринада и способ консервирования такой же.

Заготовка корнишонов – процесс не особо сложный, а результат определенно порадует вас.

Ну как можно отказаться от этих маленьких хрустящих огурчиков, какие они чудесные. А огурцы корнишоны маринованные по этому рецепту всегда получаются хрустящими, такими аппетитными, ммм…так и хочется схрумать. А как их просто приготовить, даже стерилизовать не нужно!

Ингредиенты:

На 1 литровую банку:

огурцы корнишоны (мелкие) сколько влезет в банку;
вода — 700 миллионеров;
уксус — 3 столовые ложки;
сахар — 2 столовые ложки;
соль — 1 столовая ложка;
перец душистый горошек — 5 штук;
листья вишни и смородины по 2 штучки;
зонтик укропа;
чеснок пару зубков.

Пошаговый рецепт огурцов корнишонов

Огурцы замочить в воде на 5 часов, после чего вымыть хорошо. Если у вас свежесобранные корнишоны их можно не замачивать.
В стерилизованную банку уложить листья смородины, вишни, зонтик укропа, перец горошек, чеснок, затем уложить огурчики.
Довести воду до кипения,залить огурцы и оставить на 10-15 минут.
Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар и доведите до кипения.
Прямо в банку добавьте уксус и залейте кипящим маринадом.
Закупорьте крышкой.
Укутайте в одеяло до полного остывания.

Ну что еще сказать о маринованных корнишонах — это чудо, которое вы закроете в баночку! Огурцы корнишоны на зиму хрустящие всегда так выгодно смотрятся на столе, такие они маленькие и аппетитные!

Корнишонами являются мелкоплодные овощи такого сорта как «Огурец посевной». При этом нередко корнишонами называют любые сорта огурцов, которые едва наросли на грядке.

При этом эти миниатюрные плоды (стандартная длина – не более 4 сантиметров) являются весьма полезными и оригинальными на вкус. Хозяйки используют их в разнообразных блюдах, но обычно – это маринады на зиму. Хрустящие, сочные и низкокалорийные огурчики не могут не удивить как членов семьи, так и гостей.

В корнишонах содержатся такие витамины, как В9, В6, С, РР, а так же макроэлементы – фтор, железо, йод, микроэлементы – калий, кальций, магний, натрий.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления и , а также .

По этому рецепту наши огурчики получаются хрустящими, как свежесобранные с грядки. А капля водки в рассоле отлично подойдет на похмелье после новогодних праздников.

Кроме этого такой рецепт позволит держать закатанные банки с огурчиками в комнате.

На трехлитровую банку необходимо:

корнишоны;
3 лавровых листка;
4-5 смородиновых листьев (лучше использовать домашнюю смородину черных сортов);
черный перец горошком – 6 горошин;
4 зубчика чеснока (берем средних размеров);
семя укропа зонтиками – 3 штуки;
пучок петрушки.

Маринад для корнишонов:

вода - 1,5 литра;
соль крупная – 2 столовых ложки;
2 столовых ложки сахарного песка;
1 столовую ложку уксусной кислоты (раствор берем 70%)
водка – 60-70 мл.

Маринованные корнишоны на зиму - рецепт:

Огурцы моем и просушиваем. На дно банки закладываем лавровый лист, смородиновые листья, чеснок, перец и петрушку. Плотно укладываем корнишоны, во время укладки можно встряхивать, чтобы они сами удобно легли. Сверху кладем зонтики укропа.
Готовим маринад. Воду кипятим в кастрюле и добавляем туда оставшиеся ингредиенты. Варим все 2-3 минуты.
Горячий маринад аккуратно вливаем в огурцы, прикрываем крышкой.
Банку помещаем в кастрюлю большего размера (чтобы поместилась трехлитровая банка), вливаем в нее воду и ставим на огонь. После закипания воды стерилизуем все в течение двадцати минут.
Плотно закупориваем банку крышкой и оставляем до полного остывания, накрыв теплым материалом.

После остывания корнишоны на зиму будут готовы.

Маринованные корнишоны на зиму без стерилизации с корицей

Весьма изысканный рецепт корнишонов – с корицей. Редко, кто решится добавиться в маринад такую пряность, обычно применяя ее в выпечке. Но стоит попробовать приготовить эти горьковато-сладкие на вкус огурчики с корицей.

Приготовим огурцы в трехлитровой банке.

Нам понадобится:

свежие корнишоны 3-3,5 кг. (на самом деле их понадобится столько, сколько вы сможете уложить в банку, если хотите поменьше рассола, то меньше огурчиков, а можно уложить вплотную, тогда рассола будет минимум);
корица молотая - 1 чайная ложка без горки;
чеснок, 4 зубчика небольшого размера;
перец жгучий 1 стручок (маленького вполне достаточно);
гвоздика бутонами – 7-8 штук;
горошинки черного перца – 5 штук;
сахарный песок – 2 ложки (столовых);
поваренная соль – 2 ложки, так же столовых;
уксусная кислота 70% раствора – 5 мл;
воды – 1,3 литра.

Как замариновать корнишоны на зиму:

Корнишоны хорошо моем и укладываем в банку.
Кипятим воду и заливаем ею огурчики. Во избежание трескания банки, воду наливаем в середину овощей, не касаясь стеклянных стенок. Даем воде остыть.
После остывания воду нужно слить и снова закипятить.
Пока вода закипает, закладываем в банку оставшиеся продукты (соль, сахар, корицу, и все остальное).
Снова заливаем кипяток и сверху аккуратно вливаем ложку уксуса. Банку плотно закручиваем крышкой.
Переворачиваем на крышки, укрываем теплым пледом (либо чем-то теплым, что найдется дома). После остывания заготовка наша готова и ее можно прибрать в прохладное место.

Маринованные корнишоны острые - рецепт по Венгерскому

По-венгерскому рецепту огурчики получается наиболее острыми и кисленькими. Очень хорошая закуска в зимнее время, которая разнообразит блюда и добавит пряности к мясным и другим блюдам.

Нам понадобится:

1 кг. корнишонов;
2 лавровых листка;
7 зубчиков чеснока;
8 горошин душистого перца;
4 стакана воды;
1 стакан уксусной кислоты 9%;
5 ложек сахара (столовых);
2 ложки столовых с горкой соли.

Как замариновать корнишоны как в магазине:

Стерилизуем банки. Используем еще один способ стерилизации банок – в микроволновке. Для современной хозяйки – это наиболее подходящий вариант. Для этого в банку наливаем немного воды (2-4 сантиметра на дно), помещаем в микроволновку и оставляем на 3 минуты при полной мощности. Перед стерилизацией банки следует хорошо помыть и осмотреть, чтобы не было сколов и трещин, иначе банка может лопнуть.
Моем огурчики и закладываем их в подготовленные баночки вместе с приправами. Соль и сахар насыпаем сверху.
В это время на плите кипятим воду. Кипящей водой заливаем подготовленные овощи.
Последним заливаем в банку уксус. Плотно закатываем банки крышками и даем остыть.

Остренькие и хрустящие огурчики на зиму после остывания будут готовы.

Корнишоны маринованные рецепт на литровую банку

Когда хочется приготовить какие-либо заготовки к зиме, а времени и средств на изысканные продукты нет, это самый выгодный вариант. Все необходимые продукты найдутся на любой кухне, а корнишоны можно использовать из последних снятых урожаев.

Состав продуктов:

1 кг. корнишонов;
2 стакана воды;
1 стакан 6% уксусной кислоты;
перец горький красный – 1 стручок;
репчатый лук – 2 головки;
5 чесночных зубчиков;
соль – 1 ложка столовая;

Рецепт маринования корнишонов:

Корнишоны промываем, сушим. Плотно закладываем в литровые банки.
Лук и чеснок нарезаем колечками, перец очищаем от семян и тоже режем кольцами, по вашему желанию можно и полукольцами (кому как удобнее). Добавляем в банки к огурчикам.
Кипятим воду с солью, после растворения соли добавляем уксус и снимаем с плиты – рассол готов. Даем немного остыть, чтобы он был слегка теплым.
Остывшим рассолом заливаем подготовленные баночки. Накрываем крышкой и ставим стерилизоваться. Для этого в кастрюлю наливаем воду и ставим туда банку, кипятить все в течение десяти минут. Для того чтобы банка вдруг не лопнула, на дно кастрюли можно положить салфетку.
Вынимаем банку, плотно закатываем крышкой и даем остыть.

Весьма простой и под силу каждой хозяйке рецепт порадует вкусными огурчиками.

Маринованные огурчики-корнишоны с листьями дуба на зиму

Благодаря этому рецепту огурчики получатся хрустящими и очень вкусными. Не маловажным ингредиентом является рассол – он получается прозрачным. К тому же аромат рассола напоминает традиционные заготовки в деревянных бочках, как в старые добрые времена. Ароматные и без твердой корочки корнишоны вам обеспечены.

Подготавливаем продукты:

500 гр. свежесобранных корнишонов;
дубовые листки, 2 штуки (брать лучше молоденькие, не порченые листья);
хрен листьями – 1 небольшой листочек (так же берем те, которые выглядят посвежее);
укроп зонтиками – 2 шт.;
чесночные зубчики – 2 штучки (небольшого размера);
перец черный горошком – 10 горошин;
1,5 ложек соли;
1 ложку 9% уксусной кислоты;
1 ложка сахара;
0,5 л. воды;
Соль, уксус и сахар измеряют в столовых ложках.

Заготовка рассчитана на 1 литр.

Как вкусно мариновать корнишоны:

Огурцы нужно использовать свежие, в крайнем случае, собранные не больше суток назад. Моем их и заливаем водичкой часа на 3-4.
Все необходимые специи закладываем в банки, кладем туда же зелень, а затем плотно друг к другу корнишоны.
Соль, сахар добавить в воду и довести до кипения. После закипания влить уксус. Затем рассол выключаем и даем пару минут постоять. Потом заливаем его в баночки.
После этого банки ставим стерилизоваться на 5-6 минут. Для этого помещаем их в кастрюлю с водой и доводим воду до кипения.
Вынимаем из воды наши огурчики. Банку плотно закрываем крышкой, даем остыть, и убираем в прохладное помещение.

Вот наши корнишоны и готовы.

Маринованные корнишоны как в магазине с горчицей и хреном

Такой рецепт весьма уместен будет для любителей изысканных блюд пикантных вкусов. Горчичный маринад убирает из заготовки ненужную горечь и кислоту, делая ее нежной, с пряным вкусом.

Нам понадобятся следующие продукты:

корнишоны 1кг.;
морковь 1 шт;
лук репчатый, молодой 50 гр.;
горчичный порошок 40 гр.;
пучок укропа;
уксусная кислота (6% раствор) – 300 мл.;
перец черный молотый – 1 чайная ложка;
2 лавровых листа;
1 л. воды.

Приготовление:

Огурцы моем и обсушиваем.
Лук режем крупными полукольцами.
В отдельной посуде смешиваем порошок горчицы, мелко нарезанный укроп, перец, разломанный мелко лавровый лист, уксус. Добавляем воду и доводим до кипения.
После того как вода закипит добавляем корнишоны и еще раз кипятим.
Снимаем с огня кастрюлю. Раскладываем все по баночкам и плотно закрываем. Хранятся такие огурчики, как и любая заготовка, в прохладном месте. Зато вкус весьма необычный.

Молодые огурчики, даже если это не сорт корнишонов, весьма популярны на столах в зимнее время. К тому же собрать их не составит большого труда. Из-за небольших размеров, в пищу они идут очень быстро, и как самостоятельная закуска, и как гарнир к блюдам. К тому же существует много блюд, куда добавляют маринованные огурчики – салаты, борщ, рассольник и др.

Существующее в наше время многообразие маринадов поможет подобрать вам рецепт на свой вкус, который будет радовать вашу семью или гостей. Кроме простого вкусного блюда, наши мамы использовали маринованные огурцы и как жаропонижающее средство, так что, плюсов только прибавится, если в ваших запасах появится баночка другая корнишон на зиму.

Корнишонами называют небольшие огурцы, которые стараются собрать с
грядки не дожидаясь их полной зрелости. Обычная длинна 4-8 см. Такие чаще всего
используют для консервирования на зиму. Ниже предлагаем вашему вниманию рецепты
такой заготовки.

Острые корнишоны на
зиму – рецепт

Зимой так приятно открыть баночку с маленькими,
аккуратненькими, как на подбор ровненькими огурчиками. Такой огурчик доставляет
своим видом прямо эстетическое наслаждение, а когда его откусишь или прямо
целиком отправишь в рот и разжуёшь, он приятно хрустит на зубах. Особенность
данного рецепта заключается в том, что корнишоны замаринованы с острым перцем,
что придаёт им определённую пикантность.

Ингредиенты:

Для одной 320 мл баночки:

Корнишоны – около 150 г

Семена укропа – 1 ч. л.

Душистый перец – 3-4 шт.

Гвоздика – 3-4 бутона

Корень хрена – 3-4 кружочка диаметром в полтора сантиметра

Чеснок – 1 зубчик

Острый перец чили – 3-4 колечка

Уксус столовый 6% - 1 чайная ложка

Для рассола:

Вода - 500 мл

Соль – 1 ст. л.

Сахар – ½ ст. л.

Корнишоны на зиму –
рецепт приготовления:

Заранее вымойте банку и крышку, залейте их кипятком, чтобы
они продезинфицировались. Зубчик чеснока нарежьте дольками, острый перец –
кружочками. Корень хрена очистите, нарежьте кружочками.

К этому времени у вас уже должны быть отобраны одинаковые по
размеру корнишоны. В стерильную банку положите семена укропа, чеснок, хрен,
гвоздику, душистый перец и острый перец. Банку наполните корнишонами до самого
верха. Приготовьте рассол. Несмотря на то, что рассола вам потребуется совсем
не много, приготовьте его из расчёта 500 мл воды, так проще соблюсти пропорции,
чем вымерять в граммах соль и сахар. Лишний рассол вы просто выльете, невелики
затраты. Рассол хорошенько размешайте, чтобы растворились соль с сахаром,
залейте рассолом банку с огурцами.

Приготовьте большую кастрюлю для стерилизации. На дно
кастрюли поставьте подставку, чтобы банку ставить на неё, а не на дно кастрюли.
Чтобы набрать в кастрюлю нужное количество воды, поставьте банку в кастрюлю и
наберите воды столько, чтобы она доходила до «плечиков» банки. Выньте банку с
огурцами из кастрюли. Кастрюлю накройте крышкой и доведите воду до кипения.
Когда вода закипит, осторожно, с помощью специальных щипцов для банок, опустите
банку в кастрюлю.

Накройте банку крышкой.

Стерилизуйте огурцы в течение 25 минут. Затем так же
осторожно, щипцами, достаньте банку из кастрюли, приоткройте крышку и влейте
чайную ложку уксуса. Крышку плотно закрутите. При остывании, давление в банке
уменьшится и крышку ещё больше притянет, таким образом, банка будет закрыта
герметично, и при переворачивании из неё не будет вытекать рассол. Охладите
банку с корнишонами при комнатной температуре. Не нужно банку ничем накрывать,
чтобы они не стали мягкими.

Хранить такие огурчики можно в любых условиях, но для
гарантии, лучше в прохладном месте.

Хозяйке на заметку :

Чтобы маринованные огурцы приятно хрустели, перед
маринованием замочите их в очень холодной воде на три часа.

Чтобы маринованные огурцы не стали мягкими, не кладите
слишком много уксуса. Конечно, уксус является консервантом и, благодаря ему,
банки с огурцами могут храниться при комнатной температуре в течение года, но
излишек уксуса не только делает огурцы мягкими, но и ухудшает их вкус.

Для того, чтобы в огурцах ощущался вкус укропа, кладите в
банку только семена укропа. Зонтики укропа не столь ароматны (на них просто
меньше семян). Их обычно кладут больше для красоты, чем для вкуса.

Ароматные корнишоны на зиму – рецепт.

Подготовим продукты из расчета на однолитровую банку:

Свежие огурцы 600гр.;

Две веточки укропа;

Перец горошком 3-6 штук;

Чеснок 2-4 зубчика;

Горький перец стручок (добавляем по вкусу);

Способ приготовления.

Моем и заливаем корнишоны холодной водой на 8 часов для замачивания,
также как делаем это при заготовке. Воду нужно менять каждые 2-3 часа. После вымачивания моем их под
струей воды.

Подготовим зелень и приправы: листья хрена и смородины предварительно
промытые, режем на полосочки; чеснок и горький перец - пополам.

Для маринада смешиваем воду с солью и заливаем эту смесь в
эмалированную кастрюлю и ставим на огонь. После закипания, рассол нужно
процедить через марлю, сложенную в несколько раз. Повторно доводим до кипения и
добавим уксус.

В заранее пастеризованные банки, на самое дно, выкладываем пряности и
зелень. Красиво, рядами, плотно друг к другу - трамбуем огурцы. Старайтесь
выбирать плоды максимально одинакового размера, так они и промаринуются
идентично и выглядят на много приятнее. Особенно хорошо будет, сервировать стол
в новогодние праздники.

Заливаем горячий рассол (обратите внимание - не кипящий) по банкам,
немного не доходя до горлышка.

Накроем пастеризованными крышками и стерилизуем в течении 10-ти минут.
Теперь можно смело закатывать и ставить в теплое место на крышки, горлышком
вниз. Накроем их чем-нибудь теплым, покрывалом или даже своей старой теплой
курткой, пока они полностью не остынут.