Португальское блюдо из трески. Вкусная рыба: запеченная треска по-португальски

На протяжении многих лет бакаляу (сушеная треска) считалась дешевой едой, которая всегда присутствовала на столе небогатых семей. Бакаляу была распространена в Португалии и Бразилии, где в каждом доме треска подавалась по пятницам, праздникам и на семейные торжества. После 2-й мировой войны, с нехваткой продовольствия по всей Европе, цена трески увеличилась и народное потребление было сильно ограничено. С этого момента бакаляу стала основном блюдом лишь на главных христианских праздниках: Пасхи и Рождества.

На Рождество всегда было принято готовить Bacalhau com natas (бакаляу ком наташ) — треску в сливочном соусе. Эта традиция сохранилась и в наше время.

Рецепт Бакаляу ком Наташ (Bacalhau com natas) — традиционное португальское блюдо

Ингредиенты для 4 человек:

4 куска размоченной трески (bacalhau demolhado)
1 кг картофеля очищенного и порезанного кубиками
2 средние луковицы порезанные полукольцами
3 зубчика чеснока раздавленного
1 лавровый лист
125 мл оливкового масла
40г сливочного масла
40г муки
250 мл молока
250 мл сливок
Соль по-вкусу
Мускатный орех по-вкусу
Перец по-вкусу
Несколько капель лимонного сока
Оливковое масло чтобы смазать посуду
Тертый сыр по-вкусу
Растительное масло для жарки

Приготовление:

Забронировать экскурсии по Лиссабону по лучшей цене

Данные экскурсии проводят творческие местные жители Лиссабона, которые могут вам показать город, рассказать на чем стоит экономить и где лучше тратить ваше время. Экскурсии проводятся на русском языке.

Начнем с того, что пресловутая бакаляу (Bacalhau) — это банальная треска.

В свое время она водилась в изобилии в португальских территориальных водах, и была любимым блюдом бедноты. Поскольку голь на выдумки хитра, принято считать, что в канонической португальской кухне существует тысяча и один рецепт приготовления бакаляу.

Блюда из бакаляу, как правило, очень нехитрые и сытные — это надо иметь в виду, когда вы заказываете это португальское лакомство в ресторане.

Португальцы обожают бакаляу. Говорят, что существует 365 рецептов ее приготовления на каждый день в году. Есть даже рестораны, основой меню которых является бакаляу.

Самые популярные блюда из бакаляу:

Bacalhau assado no forno — бакаляу в печи (духовке)- подается одним куском с картофелем на гарнир.
Bacalhau com natas — бакаляу со сливками- блюдо подается в виде запеканки из отварной трески, лука, чеснока, картофеля, заправленная сливочным соусом и запеченная в духовке.
Bacalhau a Gomes de Sa — бакаляу, а Гомеш де Са- подается в виде перемешанных отварных ингридиентов- треска, картофель, яйца, заправлено большим количеством оливкового масла.
Bacalhau a Bras — бакаляу, а Браш
Bacalhau espiritual- вдохновенная бакаляу- подается по типу Бакаляу со сливками, но с добавлением моркови
Pasteis de bacalhau — пирожки из бакаляу

В Португалии бакаляу продают специально подготовленном в виде, на первый взгляд, странным для нас. Свежевыловленную рыбу без головы, разрезают вдоль позвоночника (как будто бы делают филе, но на спине не разрезают до конца), разворачивают, солят, выдерживают, а потом сушат. И уже в таком виде она продается во всех магазинах.

Откуда же появилась эта, на первый взгляд, странная традиция употреблять в пищу большое количество соленой рыбы. Ведь, по статистике, ежегодно каждый португалец употребляет 16 кг трески. Как мы все знаем, португальцы — народ великих мореплавателей и первооткрывателей и в условиях, когда плавания длились по нескольку месяцев, продукты длительного хранения были очень важны. А треска соленая и сушеная прекрасно хранилась и, конечно же, была отличным добавлением к рациону. Это же свойство бакаляу было очень важным и при доставке рыбы вглубь материка.

Бакаляу — это дорогая рыба. Если вы посмотрите на цены в ресторане, то, обычно, блюда из бакаляу стоят дороже, чем блюда из свежей рыбы.

Бакаляу делится на несколько классов в зависимости от своего веса. Чем тяжелее, тем дороже. Рыба, обычно, продается целиком. Ее завешивают и потом разрезают на специальных машинах-резаках. Но в супермаркетах можно найти как уже разрезанную и упакованную бакаляу, так и уже вымоченную и замороженную.

История бакаляу насчитывает более 1000 лет. Найдены записи о том, что еще в 9 веке в Исландии и Норвегии существовали фабрики по производству бакаляу. Викинги открыли возможность заготавливать треску. Так как они еще не знали о соли, то просто засушивали теску, пока она не теряла до 5 раз в весе и не становилась твердой как доска. Викинги брали ее в дальние плавания как долгоиграющий продукт.

Но в том виде, в котором бакаляу продается и по сей день в Португалии, мир обязан баскам, которые знали о соли и уже в 1000 году продавали бакаляу выдержанную, соленую и сушеную.

До середины 20 века португальцы сами занимались выловом и заготовкой бакаляу. Как мы знаем, треска — это рыба северных широт, а точнее морей вокруг северного полюса. На вылов и заготовку трески уходили специальные корабли, которые пребывали в плавании по полгода с марта—апреля до октября.

Интересен процесс вылова и заготовки трески того времени. Для вылова бакаляу шли специально оборудованные парусные корабли. На них помещались «в стопку» (чтобы занимать поменьше места) небольшие лодки на одного человека — дори. Каждый день в 4 утра ловцы бакаляу брали каждый свое дори и отправлялись в море, где ловили треску на крючок. Доходило до тысячи крючков, которые закреплялись на спец. веревку, которая могла быть длиной до 1.5 км. Только так и было возможно ловить треску, т. к. после того, как она попадалась на крючок — уже не боролась и спокойно ожидала пока ее не поднимут на лодку.

В 4 часа дня они возвращались, поднимали улов на судно, где рыбой тотчас же начинали заниматься: чистили, разрезали и солили. Это был очень ответственный момент, т. к. если на последнем этапе работа не была выполнена как следует, то мог быть испорчен весь улов. Если улов был очень большой, то рыбаки, вернувшиеся на борт, сразу же присоединялись к остальным и помогали с заготовкой рыбы. У них даже не было времени поесть и отдохнуть, они сразу включались в работу.

Вылов и заготовка бакаляу — это был очень тяжелый и опасный труд. Вылов трески происходил у берегов Гренландии, Норвегии и Канады, где температуры достаточно низкие, часты туманы, бури и айсберги. Рыбаки зачастую страдали от холода и опасности потеряться в тумане и не найти своего корабля. Поэтому каждая лодка дори была оборудована небольшим компасом. Также использовали канаты с буйками до 2 км длиной, чтобы легче найти корабль в тумане, но все равно не было редкостью, когда рыбаки терялись и не возвращались на судно. В конце дня после возвращения, лодки дори поднимались на основное судно, чистились, приводились в порядок и опять складывались в стопку до следующего дня.

Ну и по прибытии в Португалию, бакаляу наконец-то высушивали на солнце и потом рыба уже была готова к продаже и использованию.

Португальцы являются самыми большими потребителями трески в мире. Сейчас, большую часть трески португальцы закупают у таких стран как Норвегия и Россия.

Интересно, что раньше бакаляу считалась больше едой для бедных. Они редко могли позволить себе купить свежую рыбу и треска была для них «полной тарелкой», как говорят португальцы: она долго хранилась, стоила дешево и была сытной. В то же время бакаляу стала обычным ингредиентом постного стола и со временем ее стали подавать не только в постные дни, но и на большие религиозные праздники: на Рождество и на Пасху.

Во время 2й мировой войны цены на продовольствие взлетели вверх, в т. ч. и цены на бакаляу. И теперь эта рыба считается благородной и подается на большие праздники.

Что первое приходит в голову, когда спрашивают о вашей национальной кухне? Думаю многие русскоязычные вспомнят про пельмени, борщ, вареники, селедочку под шубой… Самые обычные блюда, которые мы едим как на праздники, так и в будни.

А в Португалии альфой и омегой местной кухни является «бакаляу» (bacalhau) — соленая сушеная треска, из которой местные хозяйки могут приготовить сотни блюд !

Но самое интересно, что, несмотря на народную любовь и немереное потребление, треска совсем не водится у берегов Португалии.

Как так получилось и что это за «чудо-рыба»?

Еще в IX-м веке треску начали добывать викинги у берегов Исландии и Норвегии. Но они не знали про соль, поэтому лишь сушили улов — тем самым тушки рыбы выдерживали длительные морские путешествия. Соль в рецепт внесли уже баски, и именно им португальцы обязаны своим национальным лакомством.

Треска известна в Португалии на протяжении как минимум пяти столетий. Во времена Великих географических открытий бакаляу верно служила морским первопроходцам, ведь она прекрасно сохранялась! Горожанам вкусная рыбина тоже пришлась по вкусу, так что многие рыбаки самостоятельно ловили треску у берегов острова Ньюфаундленд.

Во времена правления короля Жуау III «флот» рыбаков насчитывал более 150-и кораблей, которые покидали страну в мае и возвращались с уловом в октябре — именно в этот период года треска идет на нерест в неглубоких водах.

Из-за того что бакаляу не водится у берегов Португалии её и по сей день завозят из Норвегии и Исландии. Причем завозят не только соленую и сушеную, но и живую или мороженую рыбу, которую солят и сушат уже на местных фабриках (зовется «зеленая треска» — «bacalhau verde»). Таковы португальские традиции — свежая треска популярностью не пользуется, да и почти нигде не продается.

Кстати само слово «бакаляу» означает треску в общем. Но в Португалии под этим словом подразумевается именно соленая сушеная треска, ведь другой в общем-то и нет.

Раньше бакаляу была не только дешевой и доступной едой бедняков, но и незаменимым продуктом во время великого поста.

Со временем популярность рыбы росла. Если в начале прошлого века среднестатистический португалец съедал 7 килограмм трески за год, то в 1950-е года — в два раза больше!

После Второй Мировой войны бакаляу постепенно становится деликатесом, так как цена начинает расти. Но на праздничном столе португальцев она присутствует обязательно, особенно в Страстную пятницу, Рождество.

Тушки соленой сушеной трески продаются и в супермаркетах, и в маленьких лавках. Если вы увидите что-то, напоминающее воздушного змея с весьма специфическим ароматом — это бакаляу!

Для продажи её готовят следующим образом: у свежей рыбы отрезают голову, затем разрезают вдоль спины, как для филе, но не до конца. Затем разворачивают, солят, выдерживают, после чего наступает черед сушки.

Обычно тушка бакаляу продается целиком. Сначала рыбу взвешивают, а затем, по желанию, могут разрезать на специальной машине. Но также можно купить готовые кусочки, которые условно делятся на два вида:

ломбуш (lombos) – это куски, отрезанные от хребта;
пошташ (postas) – остальные части трески.

Иногда можно найти уже размоченную треску, её обозначают как bacalhau demolhado .

Блюда из трески

В Португалии можно услышать, что местные хозяйки могут готовить блюда из сушеной соленой трески каждый день в течение года, и не разу не повториться. Уверен, многие недоумевают, что такого необычного может представлять собой блюдо из трески?

Оказывается, вкус бакаляу отличается от вкуса свежей или свежезамороженной особи.

Bacalhau assado — очень простой вариант, запеченная треска. Обычно подается с гарниром и овощами.

Pastéis de bacalhau (на севере чаще именуют Bolinhos de bacalhau ) — закуска в виде крокетов. Это небольшие шарики-пирожки из смеси картофеля, кусочков трески и муки с добавлением оливкового масла, яиц и различных специй, обжаренные во фритюре. Рецепт этого блюда очень стар, но впервые упоминается в португальских кулинарных книгах лишь с начала прошлого века.

— это блюдо названо в честь трактирщика из столичного района Баиру Алту (Bairro Alto) по имени Браш, который и придумал один из самых популярных рецептов. Отварная треска смешивается с жареным картофелем, добавляется тушеный лук. Все это заливается взбитыми яйцами, перемешивается и немного тушится. Вот и все! Подавать в горячем виде, с петрушкой и маслинами.

Также часто португальцы готовят Bacalhau com natas . Национальное блюдо представляет собой запеканку из отваренной трески и картофеля, залитых соусом бешамель. Приправляется жареным луком и мускатным орехом.

Отварные куски трески, обильно политые оливковым маслом и прожаренные на углях или на гриле, непременно подаются с печеными овощами: картофелем, перчиком и луком. Называется это Bacalhau à Lagareiro .

Bacalhau estufado — еще один интересный рецепт. Треска тушится в сухом вине или пиве с добавлением овощей и, иногда, морепродуктов. Может подаваться как густой суп или как рагу.

Популярное блюдо Bacalhau à minhota родом из самого северного региона страны — Minho. Треску обжаривают в оливковом масле, предварительно посыпав перцем и солью. Затем в этом же масле медленно тушат картофель и лук, и выкладывают на тарелку украшая маслинами и петрушкой. На севере это же блюдо известно как Bacalhau à Braga .

Мода на сушеную соленую треску в свое время пришла и в португальские колонии.

Блюдо Bacalhau à Gomes de Sá названо в честь своего автора Жозе Луиша Гомеша ды Са (José Luís Gomes de Sá Júnior).

Он родился в Порту в середине XIX-го века, где продавал бакаляу со своего склада на улице Rua do Muro dos Bacalhoeiros. Жозе продал рецепт блюда своему другу-повару из ресторана неподалеку. С тех пор блюдо завоевало популярность не только в Португалии, но и в других португалоязычных странах. И даже стало финалистом конкурса «7 гастрономических чудес Португалии»!

В Бразилии это народное блюдо известно как Bacalhau do Porto (дословно «Бакаляу из Порту»), и это многих заставляет думать, что треску ловят в городе Порту 🙂 Кстати в 1988-м году на месте склада знаменитого торговца бакаляу посол Бразилии в Португалии установил мемориальную табличку, навсегда увековечив рецепт популярного лакомства.

Готовится оно довольно просто.

Куски бакаляу размачиваем кипятком в течении 2-3 минут, после чего расщепляем на небольшие лоскутки без шкурки и костей. После процедуры все это нужно отмочить в молоке около часа. В это же время варим картофель с кожурой, но слегка недовариваем. В форму для запекания выкладываем бакаляу, лук полукольцами, чеснок, кубики картошки, перемешиваем, добавляем оливковое масло, соль, перец и ставим в духовку на 200 градусов. Через 15 минут блюдо готово, украшаем вареным яйцом, маслинами, петрушкой.

Вопреки негласным мировым правилам, в Португалии блюда из бакаляу всегда сопровождают красные вина. Например под Bacalhau à Gomes de Sá традиционно берут красное vinho verde, либо опять же красное вино из региона Доуру. Правда эксперты возражают, ведь блюда из трески весьма разнообразны, и где-то лучше бы подошло белое вино. Но кого это волнует, если есть традиция 🙂

Где попробовать бакаляу

Треска так популярна в Португалии, что в Лиссабоне сложно найти ресторан где бы не подавали это национальное лакомство. Но все же некоторые места определенно заслуживают бОльшего внимания.

Laurentina

Avenida Conde de Valbom, 71A, Praça de Espanha
Время работы: каждый день с 12:00 до 23:00, каждый четверг вечер фаду
Средний чек: 45 EUR на двоих

Весьма почитаемый лиссабонцами ресторан открыл свои двери в 1976-м году, и сразу же привлек к себе внимание. И это объяснимо, ведь он специализируется на блюдах из трески! Цена за порцию варьируется в пределах 12-20 EUR, но, по мнению португальцев, именно здесь знают как правильно обращаться с бакаляу, и готовить блюда по особым домашним рецептам.

По четвергам с 20:00 здесь также проходят вечера фаду, так что есть шанс на один вечер максимально погрузиться в португальскую культуру.

A Licorista e o Bacalhoeiro

Rua dos Sapateiros, 218/222
Время работы: с 12:00 до 22:00, перерыв с 15:00 до 19:00, воскресенье — выходной
Средний чек: 20 EUR на двоих

Хороший и недорогой ресторанчик в самом центре Лиссабона, где можно не только попробовать вкуснейшую Bacalhau à minhota , но и закончить трапезу популярными португальскими ликерами! Конечно же, одной лишь треской меню не ограничивается. Есть и прекрасные по своей простоте блюда из мяса. Также многим наверняка понравится осьминог.

Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau

Rua Augusta, 106-108
Время работы: каждый день с 10:00 до 21:00
Средний чек: 10 EUR на двоих

В Лиссабоне, находясь на центральной туристической улочке, невозможно пройти мимо красивого здания, где весь день напролет подают только крокеты из трески — паштэиш ды бакаляу!

Здесь популярную закуску готовят по собственному рецепту, добавляя начинку в виде самого известного португальского сыра — Queijo Serra da Estrela . По желанию можно заказать крокеты без начинки.

В компанию можно взять например стаканчик белого портвейна, или, с недавних пор, мадеиры. Здесь же посетители могут воочию наблюдать за демонстрацией приготовления одной из самых знаменитых закусок Португалии!

Кстати португальцы это место недолюбливают, ведь в оригинальном рецепте нет места сыру. Поэтому в основном здесь туристы, что, однако, не отменяет прекрасного вкуса закуски по современному рецепту.

A Casa do Bacalhau

Rua do Grilo, 54
Время работы: с 12:00 до 23:00, перерыв с 15:00 до 19:30, в воскресенье ресторан работает только днем с 12:00 до 15:00
Средний чек: 50 EUR на двоих

Огромный выбор блюд (аж 25 вариаций!) из бакаляу предлагают в ресторане, расположенном в бывших конюшнях дворца Duque de Lafões в районе Beato. Уникальное место, вкуснейшая кухня и только самые именитые представители вин Португалии!

Особенно завораживает Bacalhau Assado na Brasa — ведь блюдо поджигают прямо на ваших глазах!

Как готовить бакаляу самостоятельно

Чтобы полюбить бакаляу, так как её любят местные жители, наверно, нужно пожить в стране какое-то время. Ведь национальное блюдо – это прежде всего многовековая традиция, которая передается из поколения в поколение.

От многих иностранцев можно услышать, что португальские блюда из трески – это на любителя. Вопрос весьма спорный, но ясно одно — будучи в Португалии совершенно необходимо попробовать хотя бы пару блюд из бакаляу 🙂

2016-08-02 2016-08-02

Владельцы кафе из города Портисхэд (Portishead) в Англии предложили своим посетителям завтрак из 59 блюд. Его энергетическая ценность составляет восемь тысяч килокалорий. Об этом сообщает Metro.Обойдется такой завтрак в 15 фунтов стерлингов (около 23 долларов). Его подают в рамках специальной акции, проводящейся в кафе. На то, чтобы справиться с едой, посетителям отводится час. Тем, у кого получится съесть все блюда за отведенное время, обещают место на доске почета заведения и ваучер на еще один завтрак. За месяц, прошедший с начала акции, еще никому не удалось уложиться в отведенный час.

Что приготовить из трески?

Морепродукты - один из основных ингредиентов португальской кухни. Здесь готовят блюда из сардин, тунца, крабов и даже осьминогов, но самая популярная рыба - треска. Ежегодно каждый житель этой страны съедает в среднем 16 килограммов трески, так что практически все, что приготовлено из этой рыбы, можно считать национальным португальским блюдом. Мы подобрали для вас пятерку самых легких в приготовлении и изумительных на вкус блюд из трески по португальским рецептам.

Вам понадобится :

Как приготовить блюда с суперфудами, где их можно попробовать? Рассказывают наши эксперты. © Предоставлено: Milanor LLC В этой статье мы не будем рассказывать о том, что такое суперфуды и чем они полезны. Ты и без нас это отлично знаешь. Мы расскажем, в каких ресторанах города можно попробовать оригинальные блюда с этими суперполезными продуктами, дадим рецепты их приготовления.

филе трески - 4 кусочка
картофель - 4 шт. (крупных)
лук - 3 шт. (крупный)
портвейн, коньяк или бренди - 1 стакан
паприка - 1 ч. ложка
оливковое масло
мука
соль

Как приготовить :

Почистите лук и нарежьте его полукольцами. На сковороду вылейте пять столовых ложек оливкового масла, разогрейте и выложите лук. Томите его в течение 15-20 минут, пока он не станет мягким, затем добавьте перец и хорошо промешайте. Добавьте портвейн, оставьте на две минуты и уберите с огня. Переложите лук вместе с соусом в контейнер, но сковороду не мойте, мы будем использовать ее дальше. Почистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками 3-4 мм толщиной. В сковороду налейте достаточное количество масла и обжарьте картофель, но не до готовности, он дойдет в духовке . Сложите картошку в контейнер. Уберите со сковороды излишки масла и выложите туда филе трески, предварительно обваляв в муке. Долго не жарьте, хватит и пары минут с каждой стороны. В форму для запекания выложите картофель, затем филе трески и лук с соусом. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 170 градусов на 15-20 минут. Готово!

Лето – самое время для домашних заготовок. Овощи свежие, недорогие и такие вкусные. Осваиваем приготовление разносолов по рецептам из книги «Лечо и консервированные салаты». Предлагаем прекрасный рецепт консервированного салата из огурцов, который так кстати можно будет открыть зимой. © Предоставлено: Hearst Shkulev Media LLC Салат из огурцов Лето – самое время для домашних заготовок. Овощи свежие, недорогие и такие вкусные. Осваиваем приготовление разносолов по рецептам из книги «Лечо и консервированные салаты».

Вам понадобится :

В меню значатся устрицы, икра и марочные вина 55-летней выдержкиПо словам организаторов, сначала паре предстоит 45-минутное путешествие на вертолете над городом, а затем на Rolls-Royce их привезут в ресторан и пригласят в обеденный зал, украшенный 10 тысячами роз.

филе трески - 300 г
шпинат - 250 г
оливковое масло - 2 ст. ложки
яйца - 3 шт.
лимонный сок - 2 ст. ложки
соевый соус - 1 ст. ложка
томаты - 2 шт.
зеленый лук
белый хлеб - 4 гренки
перец,  соль

Как приготовить :

Отварите яйца вкрутую и нарежьте их дольками. Листья шпината отделите от стебельков, вымойте и нарежьте. Филе трески сбрызните ложкой лимонного сока, посолите и поперчите. На разогретую сковороду налейте оливковое масла и выложите филе трески, тушите в течение пяти-семи минут под крышкой. Переверните треску, добавьте одну ложку горячей воды, выложите сверху шпинат, накройте крышкой и тушите еще пять-семь минут. После этого разберите рыбу на кусочки, смешайте со шпинатом и яйцами (несколько долек яиц оставьте для украшения). Выложите на блюдо и сбрызните лимонным соком. Украсьте дольками яиц, кусочками помидоров, соевым соусом, зеленым луком и гренками.

Что бы такого съесть, чтобы похудеть? Любая диета - это ограничения, которые чаще всего приводят к срывам. Если вы хотите похудеть надолго, то вам нужна не диета, а полноценный рацион. Тогда вам не придется морить себя голодом, а лишние килограммы будут таять. Автор приложения для смартфонов Diet Program Екатерина Маслова подобрала для читательниц Passion.ru пять вариантов ужина из ежедневного рациона, общая калорийность которых не превышает 1300 Ккал.

Вам понадобится :

Искусству обращаться с томатами учимся у профессионалов – итальянских помидорных королей из династии братьев Мутти. Чатни © Предоставлено: Hearst Shkulev Media LLC Ингредиенты:6 нарезанных на кубики мясистых помидоров, 1 луковица, 50 г черного и белого изюма, 50 г тростникового сахара, 2 ст. л. томатного уксуса, 1 ч. л. пасты карри, 1/2 ч. л. толченых семян горчицы, 1 палочка корицы, соль.Способ приготовления:Очистите луковицу и мелко нарежьте.

филе трески - 500 г
картофель - 500 г
яйцо - 3 шт.
лук - 1 шт.
оливковое масло - 3 ст. ложки
сливочное масло - 1 ст. ложка
кинза - 1 ст. ложка
паприка - ½ ч. ложки
мука
панировочные сухари
перец, соль

Как приготовить :

Мелко нарежьте лук. Отварите картофель в мундире до мягкости, остудите, почистите и протрите через ситечко. Поставьте на плиту кастрюлю, добавьте в нее небольшое количество воды, посолите, когда вода закипит, опустите туда филе трески. Варите примерно 10 минут, затем выложите треску на салфетку и высушите. Тщательно перемешайте протертый картофель с размятой треской и сливочным маслом. Туда же добавьте нарезанный лук, кинзу, специи и два сырых яйца. Яйца добавляйте по одному, постоянно перемешивая. Из получившейся массы сформируйте небольшие крокеты. Одно сырое яйцо взбейте вилочкой в тарелке. Обваляйте полученные крокеты в муке, затем обмакните в сырое яйцо и в панировочные сухари. Уберите в морозилку на один час. Жарьте крокеты на хорошо разогретой сковороде с большим количеством масла.

Трюфель - самый дорогой гриб в мире, который стоит попробовать в жизни хотя бы раз! Трюфель обладает таким сильным и будоражащим ароматом, что в блюдо его добавляют буквально по граммам. Ресторанные шедевры с трюфелем совсем не дешевы, но высокая цена не повод отказывать себе в гастрономическом удовольствии. Используй трюфельное масло! Московские шеф-повара поделились с WMJ.ru рецептами блюд, в которых этот ценный ингредиент играет первую скрипку.

Вам понадобится :

Диета Дюкана, основанная на белковом питании, все так же популярна, как и десять лет назад. Как и любая другая, она может нанести вред здоровью, но, похоже, это никого не останавливает. WMJ.ru за здоровый образ жизни и правильное питание, поэтому для всех, кто придерживается белкового рациона в соответствии с диетой Дюкана, мы собрали рецепты вкусных и полезных блюд, которые помогут снизить вес и не навредят здоровью. Говядина, телятина, индейка, курица и рыба - прекрасные источники животного белка на пользу фигуре. Голодной не останешься - гарантировано WMJ.ru.

филе трески - 800 г
чеснок - 24 зубчика
яйцо - 1 шт.
мука - 4 ст. ложки
хлеб - 4 кусочка
оливковое масло - 1 стакан
уксус
вода
петрушка
паприка - 1 ст. ложка
соль

Как приготовить :

В глубокой емкости смешайте два стакана воды и ложку паприки. Опустите туда ломтики хлеба, достаньте, когда они хорошо разбухнут, и поместите каждый между двух тарелок. Надавите на верхнюю тарелку, чтобы «отжать» хлеб. Разогрейте духовку до 180 градусов, застелите противень бумагой для выпечки, выложите на него ломтики хлеба и сверху накройте еще одним слоем бумаги для выпечки. Сверху положите что-то тяжелое, например, другой противень. Поставьте в духовку на 25-30 минут.

Мелко нарежьте восемь зубчиков чеснока и слегка обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла. Жарьте на слабом огне, пока чеснок не станет мягким. Затем переложите чеснок в ступку и хорошенько раздавите до получения чесночного крема. Чтобы сделать майонез , разбейте яйцо в стакан для блендера и добавьте туда немного уксуса, соль и масло. Перемешайте ингредиенты с помощью блендера. Добавьте полученный чесночный крем к майонезу и взбивайте до получения однородной массы.

Нарежьте филе трески на восемь кусочков, раздавите их с помощью ножа и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с маслом, по минуте с каждой стороны. Выложите кусочки трески на противень. Каждый кусочек намажьте чесночным майонезом и поставьте рыбу в духовку на две-три минуты, до получения золотистого цвета.

Вымойте оставшиеся зубчики чеснока, разрежьте их пополам и надрежьте каждый по длине, но не до конца. Приготовьте смесь для жарки: смешайте муку с холодной водой, у вас должен получиться легкий крем. Кусочки чеснока обмакните в крем и выложите на хорошо разогретую сковороду с добавлением масла. Когда они станут золотистыми, выложите их на тарелку, предварительно подложив салфетку, чтобы удалить излишки масла. Для подачи выложите по два кусочка трески в центр тарелки, а в середину положите гренку. Украсьте блюдо чесноком в кляре и веточками петрушки.

Вам понадобится :

треска замороженная - 1 упаковка
лук - 2 шт.
молоко - 0,5 л
сливочное масло - 1 ст. ложка
мука - 2 ст. ложки
оливковое масло
перец,  соль

Как приготовить :

Разморозьте треску и хорошо отожмите. В кастрюле разогрейте молоко и выложите туда ломтики трески. Варите, пока молоко не закипит, затем снимите кастрюлю с огня, треску выложите на тарелку, молоко оставьте в кастрюле. В другой кастрюле растопите сливочное масло, затем добавьте муку и хорошенько размешайте смесь венчиком. Когда масса станет золотистой, добавьте оставшееся в предыдущей кастрюле молоко (предварительно процедите его через ситечко, чтобы удалить остатки трески) и помешивайте венчиком, пока соус не загустеет. Посолите, поперчите и уберите с плиты - бешамель готов.

На сковороде с добавлением оливкового масла обжарьте до прозрачности лук, нарезанный колечками. Разогрейте духовку до 180 градусов. В форму для запекания выложите лук, сверху, как на подушку, выложите треску, разделяя ее на тонкие ломтики, и залейте блюдо соусом бешамель . Сверху положите пару кусочков сливочного масла и поставьте в духовку на 15 минут. Приятного аппетита!

Португалия сегодня становится все популярнее для туристов, а вместе с ней и ее преимущественно средиземноморская кухня. Благодаря тесному соседству с Атлантическим океаном, жители этой страны навсегда влюблены в блюда из рыбы, особенно из трески, тунца, креветок, сардин, прожаренных на гриле. Здесь гармонично сочетаются свежие дары моря и специи. В этой стране очень любят блюда на гриле, мангалы во дворах здесь обычное дело. Из мяса отдают предпочтение говядине, телятине, свинине, курице, хотя к блюдам из мяса у португальцев скорее спокойное отношение. Если не брать в расчет рыбу и морепродукты, все же свинина здесь самый популярный ингредиент для традиционных блюд. Неравнодушны местные жители и к рису, из которого делают не только гарнир, но еще десерты с добавлением ванили, корицы и цедры лимона. А вот любимыми сладостями португальцев являются печенье из миндаля, заварные пирожные, десерты из марципана. Известна Португалия и производством сыров, особенно мягких из овечьего молока. Самыми популярными во всем мире напитками считаются португальские вина - "Bairrado", "Borba", "Carcavelos" и конечно легендарный портвейн. Из безалкогольных напитков португальцы просто обожают пить кофе.
Во многих путеводителях упоминаются блюда из трески - "Бакаляу" и десерт "Паштель де ната". Ниже подробно расскажем, как приготовить легендарную рыбную запеканку "Бакаляу", рецептом которой любезно поделился с нами португальский шеф-повар посла Португалии в России. Также узнаем о знаменитом в Португалии лакомстве "Паштель де ната", секрет приготовления, которого несколько веков скрывали католические монахи. Эти пирожные очень вкусные, и не похожи ни на какие другие, которые готовят в России.

Традиционные блюда и рецепты португальской кухни

Эта страна считается самой спокойной страной, здесь мало что происходит, благодаря этому у ее жителей имеется возможность заниматься любимым делом и спокойно развивать его. Кроме того, в этой стране не составит труда оформить вид на жительство и в последствии гражданство. Так что у желающих переехать жить в Португалию для этого есть все шансы, тем более португальская кухня никого не оставит равнодушным, приехали ли Вы жить сюда надолго, либо погостить на несколько дней.
Вообще португальская кухня одна из самых простых и в то же время вкусных кухонь мира. Какой же еде отдают предпочтение португальцы, какие кулинарные традиции здесь преобладают и какие наиболее вкусные блюда существуют на их кухне?
Итак, вперед познавать португальские кулинарные шедевры!

Первые блюда

Зеленый суп "Калду верде" (Caldo verde) - традиционный суп Португалии. Он состоит из капустных листьев кольраби, моркови, картошки, репчатого лука и мелко рубленого чеснока, корневого сельдерея, стебля порея и "Чоризо" - испанской колбасы с паприкой "Чоризо". Последний ингредиент нарезают тонкими кольцами и добавляют в конце варки овощей, предварительно обжаренных на оливковом масле.
Португальский рыбный суп
Очень необычным на вкус получается португальский рыбный супчик. Его варят из филе трески, с добавлением риса, помидоров, с чесноком, луком и оливковым маслом. Перед подачей можно украсить кружочками лимона, каперсами, базиликом и петрушкой.
Суп из зелёной фасоли
На оливковом масле тушат чеснок с луком, позднее к ним добавляют картофель с морковью, и слегка обжаривают. Затем добавляют 2 литра воды, после закипания, которой кладут мелко нарезанные помидоры и зеленую фасоль. Когда фасоль наполовину сварится, высыпают макароны.
Суп из чечевицы
Чечевицу с чесноком и чабрецом варят, и за 15 минут до окончания варки в суп выкладывают обжаренные на растительном масле лук, муку, и томат-пюре. Перед подачей добавляют красный перец и украшают петрушкой.

Вторые блюда

Тушеные овощи и морепродукты с рисом (Аrroz de mariscos). На юге Португальской республики в городе Алгарве распространено приготовление кушаний из морепродуктов. Одним из блюд пользующихся популярностью здесь принято считать тушеные овощи с рисом и морепродуктами.
"Свинина по-алентежански" (Сarne do porco a Alentejana). В Алентежу свое распространение получили блюда из мяса и колбасы. Основным блюдом считается "свинина по-алентежански". Это блюдо состоит из свиного мяса с моллюсками, тушенными в вине, с оливами и жареным картофелем.
Утка в рисе (Аrroz de pato). Жителям Алентежу очень полюбилась утка в рисе. Проваренную утку запекают в духовом шкафу с рисом и колбасой "шаурису". Вкусной особенностью региона Алентежу является наличие здесь разнообразных колбас. Их принято жарить на гриле или на чугунных сковородах.
Поросенок жареный (Leitao assado). А вот в центре страны является коронным блюдом жареный поросенок. Молодого поросенка запекают целым в специальной форме и подают со специальным соусом. Около Коимбры существует территория с ресторанчиками, которые готовят это необычно вкусное блюдо.
"Фейжоаду" (Feijoada) - блюдо, которое чаще всего распространено в городе Порту. Оно выглядит как густое рагу и состоит из фасоли, говядины, свинины. По традиции его подают с отваренным рисом.
"Кузиду a Португеза" (Cozido a Portuguesa). Эта солянка считается настоящим шедевром кухни португальцев. В нее кладут тушеное мясо свинины и говядины, разные сорта колбасы, листья капусты, рис или картошку. Высота солянки иногда бывает до 20 см. Не сразу можно понять, какие ингредиенты находятся в этом блюде. Если Вы побывали в стране Португалия, и не ели это блюдо, Вы очень много потеряли.
Рыбное рагу "Калдейрада" - наиболее частое блюдо в домах португальцев. Это рагу из разной рыбы и моллюсков, в которое добавляют картофель, томат, перец и лук.
Сэндвич "Франсезинья" (Francesinha). Обязательно заслуживает внимания популярный в Португалии традиционный сэндвич "франсезинья", он символичен для города Порту. Между кусками хлеба помещают жареную говядину, сосиски, бекон, сыр и запекают в духовке. Бывает, что запекают его и в печке с использованием дров, в этом случае результат получается особенно вкусным. Делают сэндвич разных размеров, сверху него кладут жареное яйцо и подают с картофелем фри и теплым соусом из алкоголя. Рецепт соуса является изюминкой сэндвича и содержится в секрете готовящего его ресторана. Попробовать "франсезинью" нужно в первую очередь в городе Порто. До его употребления лучше не есть целый день, поскольку оно очень сытное. Название заведения, в котором мастерски делают это блюдо "Tappas Caffe". Известный игрок футбола Рональдо часто заходил в это кафе, чтобы поесть это блюдо. Да и сама цена приятно удивляет любых гостей.

Блюда из трески - "Бакаляу" (Bacalhau)

При слове треска у Ваших домашних пропадает аппетит? Не верится, что из обычного куска рыбного филе можно приготовить отличную закуску? Значит, Вы просто никогда не пробовали настоящий шедевр португальской национальной кухни "бакаляу", что в переводе с португальского означает - треска. Одним из самых распространенных блюд является запеканка трески в молоке. Это блюдо действительно очень вкусное, оно национальная гордость родины португальцев, даже однажды вошло в книгу рекордов Гинесса. Существует два вида "бакаляу": треска свежая и треска сушеная. В Португалии свежую треску, почти не употребляют в пищу. Раньше треску сушили два месяца на солнце и в соли, после чего для приготовления рыбы ее нужно было отмачивать несколько дней в воде. Сейчас сушка рыбы не занимает столько времени, это происходит по ускоренному процессу и уже не на солнце. Местные жители знают больше сотни способов приготовления сушенной и вымоченной в молоке или воде "бакаляу". Хотя впервые начали говорить об этом блюде гораздо раньше, чем на карте мира возникла такая страна, как Португалия. Открыли "бакаляу" моряки. Засоленную и высушенную рыбу треску они брали с собой в плавания, она занимала на корабле совсем мало места. Это довольно практично, так как рыбу не нужно убирать в холодильник, прятать от влаги, она не портится. Способ заготовки такой трески открыли еще викинги. После Второй мировой войны цены на треску выросли, и сейчас "бакаляу" считается деликатесом. Первые фабрики по производству соленой трески появились в Исландии и Норвегии в XIX веке.
Сначала "бакаляу" считалась простонародной едой, но сейчас блюдо из сушеной трески у португальцев непременный атрибут всех праздников. Попробовать запеканку, салат или закуску можно в любом ресторане Португалии. Правда стоит яство из такой трески гораздо дороже, чем из какой-нибудь другой рыбы. Сушеную треску португальцы в основном закупают в Норвегии в связи, с чем она довольно недешево стоит. Цена за один килограмм "бакаляу" доходит до 20 евро, тем не менее, по статистике в год каждый португалец съедает аж до 16 килограмм этой рыбы. Только в праздник сочельник португальцы употребляют более одной тысячи тонн "бакаляу". По статистике Португалия занимает первое место в Европе по потреблению блюд из рыбы и морепродуктов. Треска также является диетическим продуктом, в 100 граммах этой рыбы содержится 69 ккал.
В Португалии есть много традиционных ресторанов, меню которых состоит исключительно из блюд "бакаляу", их обязательно включают в рождественское меню. Традиционную засушенную рыбу нужно размочить, перед тем как приготовить и употребить в пищу. В Португалии треску жарят, вялят, сушат, солят и тушат.
В России эта рыба полезна и доступна по цене, но почему-то непопулярная у наших хозяек. А вот в Португалии именно из трески делают великолепные национальные блюда "бакаляу". Мало того, каждая португальская хозяйка 365 дней в году может готовить треску и не повториться.
Треска для нас рыба простая и кажется суховатой в связи, с чем нашим хозяюшкам не всегда представляется возможным из нее что-то сделать вкусное. А вот португальские повара считают, если треска после приготовления получается суховатой на вкус, то значит, ее просто неправильно готовят. Вообще португальцами придумано очень много рецептов.
"Бакаляу в сливках" (Bacalhau com natas) - треску запекают в духовом шкафу с жареным картофелем и соусом из сливок.
"Бакаляу а браш" (Bacalhau a bras)- блюдо не уступает по вкусу другим блюдам, в нем используют при приготовлении рыбу с прожаренной картошкой, добавляют лук с яйцом и посыпают зеленью.
Bacalhau com natas - в Рождество в стране во всех семьях принято готовить треску в сливочном соусе.
Рецепт рыбной запеканки "Бакаляу"
Свежее филе трески промываем в холодной воде. Затем кладем его в кастрюлю, заливаем водой, чтобы рыбу слегка покрывало, солим и варим на медленном огне около 8 минут. По истечении времени выкладываем рыбу на тарелку и накрываем сверху пленкой. Рыбный бульон оставляем, он еще понадобится.
Далее приступаем к приготовлению овощной смеси. Лук нарезаем полукольцами, порей режем кружочками, трем морковку и мелко нарезаем чеснок. В кастрюльке разогреваем оливковое масло холодного отжима. Кстати, в Португалии очень часто используют при приготовлении различных блюд оливковое масло, поскольку оно считается очень полезным для здоровья. Сразу в масло кладем лавровый лист для аромата. Затем одновременно кладем лук репчатый, морковь, лук порей и чеснок в масло. Доказано, что даже при сильной термической обработке морковь сохраняет практически все полезные свойства. 5-6 минут обжариваем овощи на огне, чтобы лук стал мягким. Добавляем соль и специи в пассировку в самом конце приготовления. Особый вкус придают "бакаляу" пряности и специи. Добавляем мускатный орех, с его помощью португальцам удается использовать меньше соли при приготовлении блюд. В овощную смесь добавляем сухое белое вино и ждем две три минуты, пока алкоголь не испарится.
Далее почищенную картошку обжариваем на растительном масле во фритюре до золотого цвета. После чего на половину готовый картофель выкладываем на полотенце.
Приступаем к приготовлению французского соуса "Бешамель". В сотейнике растопленное сливочное масло смешиваем с мукой деревянной ложкой, чтобы сохранить консистенцию соуса. И самое главное очень хорошо мешаем, чтобы не было комочков. Затем в плотную массу потихоньку добавляем половник оставшегося рыбного бульона. Есть секрет, когда бульон смешается с густым соусом, только тогда добавляем еще половник бульона. Далее добавляем 150 мл жирных сливок, постоянно перемешивая смесь пока не получим густой и однородный соус. Консистенция должна быть похожа на тесто, затем чуть солим и перчим.
Возвращаемся к ранее приготовленным овощам. Присоединяем к этой пассировке обжаренную картошку и заливаем рыбным соусом "бешамель", хорошо мешаем.
В форму выкладываем отварную треску, порезанную не слишком мелкими кусочками по 2-3 см, не забудьте из рыбы предварительно вытащить косточки. Сверху нее выкладываем овощную смесь, заправленную соусом "бешамель" и тертый твердый сыр. После чего отправляем "бакаляу» в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов, до образования румяной корочки. Готовое блюдо посыпаем петрушкой. Это действительно очень вкусно. Удивите Ваших близких новеньким необычным блюдом!
Приготовление блюд на гриле. В этой стране особенно с удовольствием готовят с применением гриля. Во всех ресторанах и даже дворах есть мангалы, и на них то и дело жарится мясо и рыба. В местных ресторанчиках и кафе в меню "бизнес-ланча" зачастую включены блюда, приготовленные таким способом. Португальцы считают, что такое приготовление еды дольше сохраняет здоровье. Для гриля в основном пользуются углями, а иногда дровами, что придает блюду особенный аромат.
Жители Португалии, так же как и России, перед тем как пожарить мясо на гриле обязательно выдерживают его в маринаде, который у них принято делать с вином, уксусом, добавлением лимонного соуса, чесночка и перца. Отличие между нашими кухнями в том, что в их стране куски мяса макают в маринад и складывают в холод на два дня.
Рыбные консервы
Для любителей консервов есть прекрасный магазин в Лиссабоне. Их покупка в этой стране - настоящее удовольствие.
Только в магазинах Лиссабона можно приобрести множество разнообразных консервов, фишка их в том, что все они красочно упакованы, словно сладкие изделия. Все они находятся в красивых баночках, разноцветных упаковках, после покупки их укладывают в коробочки, потом в пакетики. В общем, всем кто любит консервы сюда!

Португальские десерты

Португальцы ужасные сладкоежки, их кухня включает в себя множество рецептов пирожных. Обязательно посетите кафе "Majestic" в Порто. Раньше это было одним из гламурных мест города, здесь собиралась вся элита - актрисы, капитаны и другие самые знаменитые и богатые люди. Сейчас это очень красивое место с очень вкусными десертами. Основано это кафе в 1921 г. В него действительно стоит заглянуть и поесть местную еду, здесь по сей день вкусно готовят и представляют очень хорошее обслуживание. Здесь можно послушать игру на фортепиано пока наслаждаетесь бокальчиком "Порте". Здесь гостям посоветуют, что лучше выпить с тем или иным блюдом.
"Овуш молеш де Авейру (Ovos moles de Aveiro). Это пирожное достойно внимания туристов в городе Авейру. Это небольших размеров пирожное, сделанное из слоеного крема из желтков яиц. Почему-то бисквитные десерты не полюбились местным жителям, их здесь меньше всего.
"Паштель де ната" (Pastel de nata). Эти пирожные являются визитной карточкой Лиссабона. Их оригинальной рецептурой обладает кондитерское заведение "Pasteis de Belem" в Лиссабоне, которое занимается выпечкой этих самых традиционных пирожных с 1837 года. Это заведение очень большое, оно славится на всю страну. От 30 минут до часа придется подождать, пока удастся попасть в эту кондитерскую и попробовать это пирожное. В Лиссабоне очень много Паштеларий, в которых продаются эти пирожные. По множеству источников именно в этой Паштеларии готовят самые вкусные "Паштель де ната". Вообще португальцы очень любят эту шипящую букву "ш", ее используют во многих словах, например: кашкайш, Паштелария, паштель.
"Паштель де ната" в переводе с португальского языка означает пирожок с кремом. По преданию это пирожное впервые было приготовлено в XVII веке в монастыре Жеронимуш. Рецепт монахами держался в секрете и пирожными угощались только лица при высоком положении, посетившие монастырь. После революции в 1820 году государственное финансирование монастырей было прекращено. И монахам ничего не оставалось делать, как заняться продажей этих уникальных пирожных. Спустя время их рецепт был куплен неким бразильским предпринимателем, в последствии основавшим фабрику по производству данных пирожных. На этой Лиссабонской фабрике их делают в день 10-20 тысяч штук. Считается, что настоящие португальские сливочные пирожки производят только там. Но лакомство стало на столько популярным, что многие талантливые кондитеры мира пробовали повторить рецепт и некоторые очень преуспели. Так что сегодня любимый португальский рецепт можно приготовить и в России на обычной домашней кухне.
Как готовят легендарное пирожное? Тесто для корзиночек используют слоеное бездрожжевое. Начинка делается из сахарного сиропа, смешенного с молоком и желтками от яиц. Запекаются пирожные быстро не более 10 минут, украшаются сахарной пудрой и корицей. Подают в теплом виде.
К слову сказать, аромат корицы вызывает аппетит, в Европе корицей украшают витрины продуктовых магазинов для увеличения продаж. А вообще португальцы добавляют этот ингредиент во все десерты.

Португальские напитки

Кофе
В жизни португальцев кофе играет огромную роль, его пьют утром, вечером, в обеденное время. Даже существуют различные варианты кофе для детей и беременных женщин, с водой или молоком с добавлением маленькой ложечки кофе. Если португалец делает заказ кофе, то это автоматически означает кофе под названием "Эспрессо", его португальцы очень любят пить. Покупка кофе иных наименований в Португалии, например "Американо" практически не распространена. Можно конечно и его попросить, в данном случае просто в кофе добавят больше горячей воды. "Капучино" тоже кофе с молоком, но больше утренний вариант. А вот именно кофе "Эспрессо" есть повсюду и всегда. Он очень крепкий, его наливают в небольшие чашки, в связи, с чем он быстро заканчивается.
Обязательный ритуал, который нужно совершить путешествующим по Португалии, это посидеть на берегу атлантического океана и выпить кофе с пирожными, которые принесли с собой. Можно просто сходить в кафе по близости с океаном, окружающая атмосфера у любого гостя оставит незабываемые впечатления.
Кстати, существует интересная особенность в португальском языке, которую сложно не заметить. Во время разговора португальцы очень часто используют уменьшительно ласкательные формы слов. Например, когда заказывают кофе, просят принести не кофе, а "кофезинью". На русском языке такая просьба звучала бы как - принести "кофеечек". Практически все слова португальцы произносят в данной ласковой форме. Не секрет, что манера разговора, формирует мышление и мировоззрение говорящего. Вот такая интересная особенность есть в языке португальцев, что, безусловно, делает их добрыми и милыми людьми.
Портвейн
Нельзя не уделить внимание легендарному портвейну. Прежде чем порекомендовать путешествующим португальское вино, конечно, нужно понимать, что выбор вина зависит от вкуса. При их выборе имеет большое значение их ценовая категория. Наличие надписи на бутылке вина "reserva", говорит о том, что вино большой выдержки в деревянной бочке из дуба, и оно обладает наиболее высоким качеством. Многим португальцам нравится розовый портвейн, который они научились делать около десяти лет назад. Жители Португалии предпочитают пить портвейн только в праздничные дни. Наибольшему употреблению подлежат сорта красных и белых вин, не так часто напитки с крепким алкоголем.
Ликер "Жи́нжа" (Ginja). Гостям Португалии обязательно нужно попробовать португальский ликёр из ягод вишни или наливки с вишневым вкусом под названием "Жи́нжа" (Ginja). Он подается в шоколадных стаканчиках, после того как его выпивают, закусывают этим же стаканчиком. По вкусу он похож на конфеты с вишней в шоколаде. Этот напиток действительно очень вкусный. Его продают в Лиссабоне по адресу: Calcada do Carmo, 37, Lisboa.

Завершая наш рассказ, подведем итог и перечислим восемь блюд, которые необходимо отведать каждому путешествующему по Португалии:
- "франсезинья";
- "фейжоаду";
- "Кузиду а Португеза";
- сардины на гриле;
- морепродукты с рисом;
- рыбная запеканка "Бакаляу";
- десерт "Паштель де Ната";
- закуски к столу в хорошем ресторане: хлеб, оливки, сыр, вяленое мясо. Кроме этого к столу часто подают вкусные чипсы, которые делают в самих ресторанах.