Нежный чизкейк по японски. Японский «хлопковый» чизкейк-бисквит

Я сегодня зря потратила время на выпечку трехкомпонентного японского чизкейка с белым шоколадом. Есть и попроще способы испортить дорогие продукты. Трехкомпонентный — невкусно совсем, не тратьте зря время.

Зато я наткнулась на рецепт некоего «хлопкового» японского чизкейка. Рассматривала картинки и смутно припоминала, что я что-то подобное покупала в булочной в Гонг Конге. Еще тогда ела и удивлялась, что же это за пирог такой?

Если честно, на чизкейк это похоже не очень. Это очень-очень нежный, влажный, пышный, мягкий и пушистый «бисквитный» пирог. Он совершенно не сухой, не приторный, очень легкий и высокий, выглядит прекрасно! И на вкус очень приятно-ванильный, с деликатным нежным вкусом. Не требует никакой пропитки, никаких кремов, хорош сам по себе. Буквально тает во рту! Это не фигура речи, реально тает.

Несмотря на то, что в результате получается типа бисквит, делается этот пирог вполне по-чизкейковому. Разве что в чизкейк белки отдельно не взбивают… А так — выпекаем на противне, наполненном водой, в форме, проложенной бумагой для выпечки.

Я немного поменяла технологию оригинального рецепта, чтобы все очень ровно смешивалось без комочков.

Начнем с подготовки формы. Берем разъемную форму 22-24 см — в небольшой форме пирог получится особенно высоким. Прокладываем бумагой дно, а также прокладываем бока так, чтобы бумага была выше бортов формы. Дно и низ формы сверху донизу обматываем тремя слоями фольги, чтобы туда не затекла вода при выпечке. Затечет — пиши пропало. Добивайтесь герметичности. Выглядеть это должно примерно так:

В противень наливаем воду до половины (примерно 2-3 см) и ставим на самую нижнюю направляющую в духовке. Это важно, печем в самом низу духовки. Ставим духовку разогреваться до 160С, прямо с противнем с водой. Нам нужно, чтобы при выпечке чизкейку было влажно.

А пока оно там разогревается, делаем тесто.

250 г сливочного сыра типа Каймак (плотного, 70% жирности в сухом веществе), комнатной температуры

50 г сливочного масла, тоже мягкого

6 яиц, раздлить на белки и желтки

140 г сахара + 1 пак ванильного сахара

100 мл молока

60 г муки плюс 20 г любого крахмала

1 ст.л. лимонного сока

Взбиваем белки с сахаром до мягких пиков. Это значит, что с венчика свешивается хвост и вы можете им помахать. Если хвост стекает — недобили. Если хвоста нет и белки торчат торчком — перебили. Именно белки в консистенции «хвост» поднимут наш пирог на такую пышную высоту.

В другой миске взбиваем (лопаткой, если у вас стационарный миксер) сливочный сыр до кремообразности. Добавляем масло, опять взбиваем до однородности. Добавляем по одному желтки, взбиваем до однородности. Последним добавляем лимонный сок и половину молока и выключаем миксер.

Аккуратно лопаточкой вмешиваем муку, перемешанную с крахмалом (долго не мешать!), вторую половину молока, и наконец, очень аккуратно, в три приема, венчиком, вводим взбитые белки.

Переливаем всю эту смесь в форму и ставим в разогретую духовку прямо в противень с водой. Печем при 160С примерно 30 минут. Пирог очень-очень поднимется, верх слегка зарумянится.

Если верх потрескался — значит, слишком горячая духовка или вы пирог поставили слишком высоко. В следующий раз скорректируйте. На вкус трещины не влияют.

Когда 30 минут прошло, выключайте духовку и оставляйте пирог там еще на час, не открывая дверцу. Потом вытащите пирог, достаньте его из формы (он будет еще теплый), поборите искушение попробовать и поставьте его в холодильник часа на четыре. Повторяю: теплым есть НЕЛЬЗЯ! Не то, что отравитесь, но разочаруетесь страшно. Теплый пирог похож на сладкий омлетик. Застывая, он становится нужной «бисквитной» консистенции.

Очень вкусно этот пирог есть с ягодным соусом. Не со сладким вареньем, а именно с пюре из ягод с чуть-чуть сахара. Как, впрочем, и оригинальный чизкейк.

Этот японский хлопковый чизкейк — моя большая любовь! Я попробовал его впервые пару лет назад в Гонконге, причем сразу попробовал у Uncle Tetsu, а именно их хлопковые чизкейки считаются самыми популярными в мире. И они действительно прекрасны, поэтому я влюбился моментально, окончательно и бесповоротно. Приехав в Торонто, с радостью обнаружил, что несколько точек Uncle Tetsu есть и здесь, но как и в Гонконге, и в Японии, тут к ним выстраиваются длинные очереди из желающих получить свежий ароматный чизкейк. И я бы тоже частенько стоял в этой очереди, теряя драгоценное время, если б не научился делать их сам. И это не так уж сложно! Кстати, без ложной скромности скажу, что мой домашний хлопковый чизкейк получается гораздо круче покупного. В общем, смотрите видео, читайте рецепт и срочно бегите на кухню! Я вам гарантирую, что этот чизкейк станет вашим любимым и прочно войдёт в копилку семейных рецептов.

Время приготовления: 20 минут
Время выпекания: 90 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ на форму диаметром 20 см и высотой 7,5 см:

250 г Сливочного Сыра (я использовал Филадельфию)
60 г Сливочного Масла
100 г Молока
6 Яиц (отделить белки от желтков)
40 г Муки
40 г Кукурузного Крахмала
150 г Сахара
1,5 ч. л. Ванильного Экстракта (очень важный тут ингредиент, помогает сбалансировать вкус и аромат чизкейка)
15 мл Лимонного Сока
1/3 ч. л. Уксуса
Щепотка Соли

ПРОЦЕСС:

Все ингредиенты из холодильника стоит достать заранее, хотя бы за полчаса.

Духовку разогреваем до 160ºС.

Края и дно формы для выпекания (лучше брать неразъёмную с высокими бортами) смазываем тонким слоем сливочного масла и прокладываем бумагой для выпечки. Борта бумаги должны быть гораздо выше формы и выходить за пределы на 4-5 см.

На водяную баню помещаем чашу с сливочным сыром, маслом и молоком. При постоянном помешивании венчиком необходимо смешать ингредиенты до полной однородности. От чаши не отходите, контролируйте процесс и не переставайте мешать, чтобы ничего не сварить.

Сняв с огня, продолжаем работать венчиком, остужая смесь до температуры близкой к комнатной, она должна остаться слегка тёплой.

По одному вводим в неё желтки. Добавляем один, вмешиваем до однородности и добавляем следующий. И так до последнего желтка.

Добавляем ванильный экстракт, лимонный сок и хорошо перемешиваем.

Просеиваем в смесь муку и кукурузный крахмал и также, с помощью венчика, перемешиваем до однородности.

В белки добавляем щепотку соли, уксус и начинаем взбивать с помощью миксера. Доводим до пышной пены, а затем тонкой струйкой вводим сахар. Добавив весь, на максимальной скорости взбиваем до гладкой меренги, до стойких пиков. Важно не перевзбить белки, чтоб они не получились рыхлыми — так их сложно будет вмешивать.

Взбитую меренгу вмешиваем к остальным ингредиентам. Сначала добавляем треть, вводим аккуратно, но тщательно, чтобы не осталось белковых комочков, но при этом не нарушать воздушность. Далее вводим оставшееся количество еще в два этапа. В результате получается однородная и воздушная, как мусс, масса. Выкладываем её в форму.

Дополнительно понадобится форма большего диаметра или можно использовать противень. Застилаем пергаментом, помещаем сверху форму с тестом и заполняем форму-основу горячей водой (лучше прям кипятком) до высоты где-то в треть высоты формы с чизкейком.

Отправляем в разогретую духовку. На 160ºС выпекаем чизкейк 25-30 минут, затем убавляем температуру до 145ºС и выпекаем еще 50-60 минут. Чизкейк должен хорошо подняться, а верхушка должна аппетитно подрумяниться.

Сразу чизкейк из духовки не достаём. Сначала просто приоткрываем дверцу и оставляем так на 10 минут. Затем вынимаем форму с водой, чизкейк всё еще оставляем в духовке с приоткрытой дверцей еще на 15-20 минут. Затем достаём форму и даём еще немного остыть, отдохнуть при комнатной температуре — минут 15-20 максимум. Затем аккуратно переворачиваем, извлекаем чизкейк, снимаем бумагу и оставляем чизкейк остывать дальше на решетке или сразу на тарелке.

Подавать можно и свежем виде, когда чизкейк еще слегка тёплый, так он остаётся совсем нежным, воздушным, как суфле. А можно отправить в холодильник часа на 3-4, чтобы сбалансировать вкус и дать ему окрепнуть, однако так чизкейк получится плотнее, чем до холодильника. Рекомендую попробовать оба варианта, чтобы решить, какой из них вам нравится больше. Я голосую за первый!:)

Хлопковый Чизкейк — Cotton Cheesecake

Чизкейк можно присыпать сахарной пудрой, украсить свежими ягодами и листиками мяты, а еще можно дополнить какими-нибудь сладким ягодным соусам — малиновым или клубничным. Однако и просто так, без украшений и дополнений, хлопковый чизкейк — это очень вкусно! Приятного аппетита!

Хлопковый Чизкейк — Cotton Cheesecake

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

На первый взгляд кажется, что приготовить японский чизкейк "Хлопок", рецепт с фото которого вы найдете ниже, задача невыполнимая в домашних условиях. Однако, это совсем не так. Если точно следовать рецептуре, в результате получится изумительный десерт. Он настолько нежный и невесомый, как настоящий хлопок. А вкус….Ну что говорить. Пробуйте сами. Посмотрите как приготовить .

Необходимые продукты:

- сливочный сыр – 215 гр.,
- куриные яйца – 5 шт.,
- сливочное масло – 45 гр.,
- молоко – 90 мл.,
- лимонный сок – 15 мл.,
- ванильный экстракт – 1 ч.л.,
- пшеничная мука – 50 гр.,
- кукурузный крахмал – 20 гр.,
- сахар – 115 гр.,
- соль – щепотка,
- сахарная пудра для посыпки,
- разъемная форма 20 см.

Как приготовить с фото пошагово

1. Соедините в стеклянной миске сливочный сыр, молоко и сливочное масло.

2. Поставьте на водяную баню, и постоянно помешивая венчиком, доведите смесь до однородного состояния. Снимите с бани и охладите.

3. Отделите белки от желтков. Добавьте в остывшую сливочную массу желтки и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте.

4. Ведите лимонный сок.

5. Пшеничную муку смешайте с солью и крахмалом. Также соедините с остальными ингредиентами. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы не остались мучные комочки.

6. В отдельной сухой и обезжиренной посуде взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков.

7. Подготовьте форму для выпечки. Для этого застелите дно пергаментом, а также установите высокие бортики (во время выпекания тесто будет подниматься) из того же пергамента. Так как японский чизкейк «Хлопок» выпекается на водяной бане, форму нужно «защитить» фольгой: всю ее внешнюю поверхность заверните в фольгу, плотно прижмите. Это необходимо, чтобы вода не попадала вовнутрь формы.

8. Закончите приготовление теста. В основную массу введите в несколько приемов взбитые белки и аккуратно перемешайте содержимое. Переложите воздушное тесто в форму и разровняйте поверхность.

9. Выпекайте чизкейк на пару (на водяной бане) при температуре 1600С примерно 50 минут. Как это сделать? Установите разъемную форму с тестом на глубокий противень и налейте в противень теплую воду, таким образом, чтобы вода достигала 1/2 или 2/3 высоты железной формы. Помещайте противень в уже разогретую до нужной температуры духовку. Готовый чизкейк аккуратно извлеките из формы и удалите пергамент. Поместите на решетку и охладите.

10. Остывший японский чизкейк «Хлопок» поместите в холодильник на 4 часа, затем посыпьте сахарной пудрой. Думаю, вам понравится и такой .

11. Сервируйте с чаем или кофе. Не нужно спешить с дегустацией десерта, хотя это сложно сделать – он такой аппетитный. Если он не выстоит необходимое время (4 часа), его текстура может пострадать.
Приятного аппетита!

Активное время:

Это нежный, лёгкий, воздушный творожный торт -суфле. Если вы ищете новые вкусовые ощущения и не боитесь экспериментировать - обязательно попробуйте этот чизкейк.

Ингредиенты
Творог протереть через сито, добавить молоко и поставить смесь на водяную баню. Массу перемешивать венчиком до однородного состояния и сразу же снять с бани (не перегреть).
Добавить к массе размягчённое сливочное масло и перемешать.
Белки взбить с 140гр. сахара до устойчивой пены в отдельной чаше.
Яичные желтки взбить с 70гр. сахара до пышной пены.
Так выглядят взбитые желтки.
В творожную массу добавить просеянные муку с крахмалом и хорошо перемешать.
Во взбитые желтки частями ввести взбитые белки и аккуратно перемешать движениями снизу вверх до однородной массы.
Подготовить форму для выпекания чизкейка. Я использовала силиконовую форму(это очень удобно и не пристаёт). Форму обернуть в фольгу, поставить на противень. Если вы используете металлическую форму - ОБЯЗАТЕЛЬНО бока и дно застелите пергаментной бумагой. В силиконовой форме в этом нет необходимости.
Соединить творожно-мучную массу с яичной и аккуратно перемешать.
Тесто вылить в форму. На дно противня налить горячей воды на палец толщиной.Поставить противень в разогретую духовку. Выпекать при температуре 150 градусов 1 час 20 минут. Вынуть из духовки, дать остыть.
Полностью остывший чизкейк аккуратно перевернуть на блюдо, снять пергамент. Посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами или полить вареньем.
Приятного чаепития!!!

Рецепт рассчитан на форму диаметром 23-24см. В оригинальном рецепте используется крем-чиз "Филадельфия". Я заменила его на жирный домашний творог (не во всех же магазинах есть этот сыр). Все остальные продукты соответствуют оригиналу.

Японский чизкейк пришел к нам из Японии. Но не все знают, что это экзотическое блюдо иногда называют хлопковым (по аналогии со структурой и весом хлопка). Ассоциация с хлопком возникает благодаря особо нежной консистенции, которой обладает данный десерт. Необычайная легкость этого блюда придает ему изысканный и нежный ванильный вкус.

Японский чизкейк: базовый вариант приготовления

Чтобы приготовить японский чизкейк, нам понадобятся любой ковшик и форма диаметром 20 см, а также следующие продукты:

сливочный сыр комнатной температуры (170 г);
молоко;
сливочное масло комнатной температуры (35 г);
мука пшеничная (40 г);
кукурузный крахмал (15 г);
сахар (100 г или по вкусу);
немного соли;
лимонный сок;
ванильный экстракт (1 чайная ложка);
яйца куриные (4 шт.).

Процесс приготовления

Для эффекта паровой бани на дно ковшика нужно налить немного воды и поставить его разогреваться.
Тем временем в одной емкости, подходящей для нагревания, перемешиваем сливочный сыр, сливочное масло и молоко. Емкость ставим нагреваться на водяной бане. Когда наша смесь станет теплее, ее нужно продолжать перемешивать до тех пор, пока она не станет полностью однородной. После этого полученная масса должна остыть до комнатной температуры.
Если у вас мало времени, то можно пропустить этап с водяной баней, вместо этого нужно будет тщательно перемешать сливочный сыр, молоко и масло блендером.
После того как вы одним из этих двух способов придали полученной массе однородную консистенцию, к ней нужно добавить ванильный экстракт.
Затем нужно разбить яйца и отделить белки от желтков. Полученные желтки взбиваем с сахаром до тех пор, пока их цвет не станет более светлым, а след от венчика на поверхности массы не будет держаться в течение нескольких секунд.
Взбитые желтки складываем в емкость с нашей смесью, добавляем немного лимонного сока. Полученную массу снова перемешиваем до получения однородной консистенции.
Просеиваем пшеничную муку, добавляем к ней немного кукурузного крахмала и соль по вкусу. Все перемешиваем и пока убираем в сторону.
Теперь взбиваем белки с сахаром до образования устойчивых пиков. Далее перекладываем взбитые белки к отложенной массе в несколько подходов. Старайтесь действовать аккуратно, чтобы не потерять полученный при взбивании объем. Перемешиваем деревянной или пластмассовой лопаткой белки с основной массой.
После этого берем приготовленную форму, оборачиваем бумагой для выпечки. Бумагу нужно брать с запасом, т.к. выпечка будет подниматься в форме. Смазываем форму небольшим слоем растительного масла и выливаем в нее приготовленную массу.
Разогреваем духовку, предварительно поставив в нее емкость с водой для образования пара. Выпекается японский чизкейк при температуре 160 градусов около часа (время приготовления может меняться в зависимости от модели духовки и температуры начального разогрева).

Чизкейк «Японский хлопок»: аутентичная версия

Данный рецепт максимально приближен к оригинальной японской рецептуре приготовления. Он включает в себя следующие этапы:

В металлическую посуду помещаем кремовый сливочный сыр и, добавив к нему стакан молока, нагреваем на водяной бане. Тем временем нужно достать из холодильника 60 г сливочного масла, чтобы оно оттаивало.
Когда полученная смесь немного подогреется, ее нужно тщательно перемешать до получения однородной массы. Слишком сильно нагревать ее не нужно, чтобы наш продукт не пригорел.
Убираем кастрюлю с плиты и добавляем в нее подтаявшее сливочное масло. Доводим до состояния однородности. Отдельно взбиваем 6 яичных желтков с двумя столовыми ложками сахара. Смешиваем взбитые желтки с основной массой. Добавляем просеянную пшеничную муку (3 столовых ложки с горкой) и крахмал (1 столовую ложку без горки). Все перемешиваем.
Теперь приступаем к взбиванию яичных белков. Постепенно в белковую массу вводим сахар (в общей сложности к белкам нужно добавить 100 г сахара), при этом не прекращаем процесс взбивания. Осторожно перемешиваем белки с остальной частью ингредиентов.
Форма для выпечки должна быть совершенно герметичной. Для достижения герметичности форма полностью оборачивается несколькими слоями алюминиевой фольги (в том числе и с внешней стороны).
Внутренняя поверхность формы застилается также бумагой для выпечки, которая используется просто для того, чтобы готовый продукт можно было без труда достать. С этой же целью добавляется немного растительного масла.
Помещаем в духовку широкую посудину с водой. Выпекаем чизкейк «Японский хлопок» в духовке при температуре 150 градусов примерно 80 минут. По готовности охлаждаем десерт в холодильнике, присыпав верх чизкейка сахарной пудрой по вкусу.

вариант с шоколадом

Этот вариант десерта – один из самых вкусных видов японского чизкейка! Для его приготовления понадобится: 50 мл сливок 33-процентной жирности (если их достать не удалось, то можно заменить сливки сметаной максимальной жирности). Также берем стакан молока, 300 г сыра маскарпоне (если такого сыра в местном магазине не оказалось, можно использовать творог 9-процентной жирности). Еще понадобится 1/2 стакана сахара, 100-150 г шоколада, 100 г пшеничной муки, половина упаковки сливочного масла и немного лимонного сока.

Молоко доводится до кипения. К нему добавляется сливочное масло. Сыр взбивается с сахаром. Добавляем взбитые с сахаром желтки. Смешиваем все с молоком. По вкусу можно добавить 2 пакетика ванильного сахара. Отдельно взбиваем белки с сахаром и небольшим количеством лимонного сока. Все ингредиенты смешиваем.

В дальнейшем готовим по тому же принципу, что и предыдущие рецепты японского чизкейка. Жирные сливки взбиваем в самом конце с шоколадом (для этого он подогревается) и используем для украшения десерта.

Секреты приготовления японского чизкейка

Японский чизкейк в меню ресторанов выглядит идеально. А вот при его приготовлении в домашних условиях часто возникает проблема: десерт подгорает. При этом он все равно остается вкусным, но внешний вид страдает: лакомство становится менее пышным и слишком темным. Чтобы этого не случилось, при приготовлении японского чизкейка, обязательно нужно использовать более низкую температуру, чем для обычной выпечки. Максимальная температура – 160 градусов, при этом за полчаса до готовности чизкейка температуру в духовке нужно снизить до 150 градусов.
Если вы ставите чизкейк в противень с водой, очень важно обеспечить герметичность формы, тщательно обмотав ее фольгой. Если в форму попадет вода, вкус продукта будет испорчен.
Не нужно слишком долго (больше 5 минут) взбивать белки. Излишне взбитые белки приводят к тому, что пузырьки воздуха в белковой массе становятся слишком мелкими. В процессе выпечки, они не смогут придать чизкейку необходимую пышность, и он утратит свою неповторимую воздушность.
Чтобы у чизкейка не растрескалась верхняя часть, в духовке его не стоит ставить слишком высоко. Лучше выбрать для этого десерта место в нижней части духовки.
Когда вы приготовите чизкейк в первый раз, будет велик соблазн сразу же его попробовать, пока он еще теплый. Делать этого не рекомендуется, потому что теплый чизкейк будет слишком мягким и влажным. Только после охлаждения в холодильнике он приобретет необходимую консистенцию.
Рекомендуется не доставать чизкейк сразу после приготовления, а дать ему полностью остыть в духовке с открытой дверцей.
В отличие от других видов чизкейка, для приготовления японского варианта по рецепту положено обязательно разделять яйца на белки и желтки.

Заключение

После приготовления чизкейк должен охладиться. Для этого его рекомендуется поставить в холодильник на несколько часов. Можно также оставить его в холодильнике на ночь и подавать на следующий день вместе с любым вареньем.