Свекла столовая польза и вред для организма. Полезные свойства квашеной свеклы

Многие недооценивают полезные качества свёклы. На основе корнеплода готовятся привычные первые и вторые блюда, салаты, всевозможные закуски. Также овощ ценится людьми, которые ведут здоровый образ жизни. Свекла богата витаминами и микроэлементами. Продукт борется с множеством недугов, главная особенность корнеплода в том, что он полезен в любом виде.

Химический состав свёклы

Неважно варёный овощ либо сырой. Благодаря микроэлементам в организме нормализуется работа всех внутренних органов. Корнеплод включает:

• группы витаминов В, Р, РР;
• йодированные соединения;
• калий;
• железо;
• сера;
• марганец;
• цезий;
• фосфор;
• фолиевая кислота;
• аминокислоты.

Минеральные компоненты помогают организму в борьбе с различными заболеваниями сердечно-сосудистой и костной систем. Также корнеплод оказывает профилактическое действие серьёзных недугов.

С ранним старением борются аминокислоты. Компоненты очищают организм от шлаков, токсинов. Аминокислоты отлично выводят вредные вещества из органов. Фолиевая кислота снабжает кровеносную систему незаменимыми молекулами.

Польза варёной свёклы

1. Ферменты помогают организму противостоять различным вирусам и болезнетворным бактериям. Также химическая составляющая корнеплода омолаживает организм на клеточном уровне.
2. Специалисты настоятельно рекомендуют употреблять овощ людям, которые чаще всего подвержены колоссальным стрессам и переживаниям. Свёкла благотворно воздействует на нервную систему, снимает напряжение и успокаивает.
3. Также продукт является отличным средством очищения организма в целом. В современном мире экология оставляет желать лучшего. Поэтому свекла способна выводить накопленные токсины. Ко всему прочему корнеплод укрепляет кровеносную систему, делая стенки капилляров более эластичными.
4. Специалисты настаивают на том, чтобы женщины в период менструации употребляли варёный корнеплод. Продукт активно восстанавливает кровопотерю в женские дни. Также в организме повышается гемоглобин. Процесс происходит благодаря большому содержанию железа в свекле. Овощ активно противостоит анемии.
5. Рекомендуется употреблять готовый овощ представителям сильного пола. Корнеплод способствует улучшению потенции и сексуальному влечению к женщинам.
6. Также свёкла нормализует работу ЖКТ. Овощ выводит шлаки из кишечника, в результате погибают все болезнетворные бактерии в желудке. Продукт производит небольшой слабительный эффект.
7. Если у вас обнаружили гастрит, свёкла поможет справиться с недугом. При воспалении слизистой ЖКТ овощ нужно употреблять только в отварном виде. Корнеплод устраняет расстройства пищеварения, постепенно регенерирует ткани желудка.

Свёкла считается полезным и действенным продуктом в борьбе с панкреатитом. Корнеплод корректирует обменные процессы всего организма, обладает мочегонными и слабительными свойствами.

Ко всему прочему, свёкла избавляет кишечник от шлаков, всасывает и выводит яды с его стенок.

Запрещается употреблять варёный корнеплод, если вы имеете острую форму заболевания. Содержащаяся клетчатка плохо усваивается воспалённым органом. Сырой продукт противопоказан в любых количествах.

На начальных стадиях панкреатита варёную свеклу можно употреблять каждое утро по 90-110 гр., постепенно увеличивая количество при отсутствии побочных действий.

Польза свёклы при похудении

Варёную свёклу любят личности, которые активно стремятся сбросить лишние килограммы и поддержать фигуру на нынешней отметке. Овощ относится к низкокалорийным продуктам.

Корнеплод обогащает клетки питательными веществами, поддерживает метаболизм на должном уровне, поэтому чувство насыщения остаётся длительное время.

Нетрудно составить правильную диету с варёной свёклой, в результате наладится работа всего организма. У вас нормализуется обмен веществ, процессы пищеварения. Тем самым исчезнут застарелые жировые прослойки.

Польза свёклы при кормлении грудью

1. В настоящий момент нет определённого ответа на то, можно ли употреблять варёную свёклу кормящим мамам. Специалисты утверждают, что овощи красного цвета противопоказаны женщинам в период лактации.
2. Дело в том, что овощ может спровоцировать индивидуальную непереносимость у малыша. Свёкла является уникальным корнеплодом. Несмотря на свой цвет, овощ считается гипоаллергенным. Поэтому варёный продукт рекомендуется включить в рацион.
3. Благодаря множеству полезных качеств, свёкла насытит организм кормящей девушки всеми необходимыми микроэлементами. Далее часть витаминов и минералов передадутся малышу вместе с молоком.

Польза свекольного сока

• снижает артериальное давление;
• укрепляет иммунную систему;
• нормализует работу щитовидной железы;
• восстанавливает и очищает печень от токсинов;
• выводит камни из почек и желчного пузыря;
• имеет мощнейшие противовоспалительные свойства;
• противостоит образованию онкологических патологий;
• понижает уровень плохого холестерина, оставляя хороший;
• нормализует состояние девушки во время менструаций;
• помогает организму противостоять вирусам.

• повышает половую активность;
• налаживает работу печени;
• поднимает работоспособность;
• снижает содержание гомоцистеина;
• облегчает предменструальный синдром;
• устраняет запоры;
• регенерирует ссадины и раны;
• улучшает зрение;
• подавляет процессы гниения в кишечнике;
• устраняет воспаление.

Вред варёной свеклы

1. Не рекомендуется употреблять варёный корнеплод при высокой кислотности желудка, остром гастрите. Содержание витамина С пагубно воздействует на воспалённую слизистую.
2. Не злоупотребляйте овощем, если вы страдаете дефицитом кальция. Корнеплод вымывает минеральный компонент из организма и не позволяет ему усваиваться.
3. Запрещается употреблять овощ людям, страдающим сахарным диабетом. Практически всем известно, что именно из свёклы получают сладкий песок. Учитывайте приведённый факт.
4. С особой осторожностью можно употреблять корнеплод при наличии мочекаменного недуга. Если пренебрегать допустимой суточной нормой овоща, вы только навредите здоровью.
5. Запрещается включать в меню варёную свеклу людям, которые имеют проблемы в виде хронического поноса либо диареи. Овощ обладает слабительными свойствами, которые лишь усугубят ваше состояние.

Свёкла оказывает массу полезных свойств на организм. Неважно, в каком виде употреблять корнеплод. Противопоказания к употреблению овоща минимальны. Если соблюдать суточную норму, продукт принесёт организму колоссальную пользу. Попробуйте пить свекольный сок с различными овощными и фруктовыми фрешами. Убедитесь в том, что у вас нет аллергии на какие-либо компоненты.

Видео: как правильно сварить свеклу

• Доказано, что сырой свекольный сок понижает кровяное давление благодаря природным азотнокислым солям, которые в организме преобразовываются в окисел азота. Окисел азота помогает расслабиться и расширить кровеносные сосуды, улучшая кровообращение
• Свекольный сок помогает повысить выносливость при физических нагрузках до 16 процентов, он также повышает работоспособность мышц у людей, страдающих сердечной недостаточностью, на 13 процентов
• Квашеная свекла обладает всеми полезными свойствами сырой свеклы, при этом делая их еще более биологически доступными благодаря ферментации, а также содержит полезные бактерии и энзимы, получаемые вследствие ферментации

Размер текста:

От д-ра Меркола

Тем не менее, квашеная свекла является одним из самых полезных овощей, поскольку бóльшая часть сахара поглощается полезными бактериями в процессе ферментации, и при этом сохраняются прочие полезные вещества.

Ферментированные продукты изобилуют пробиотиками или полезными бактериями.

Множество исследований показало, что идеальный баланс и разнообразие бактерий в кишечнике являются основой физического, умственного и эмоционального благосостояния, а рассол из квашеной свеклы обладает рядом полезных свойств помимо наличия пробиотиков.

Сырая свекла полезна для сердца

Так, сырая свекла помогает понизить кровяное давлениев среднем на четыре или пять единиц в считанные часы. Это происходит благодаря содержащимся в свекле природным азотнокислым солям, которые в организме преобразовываются в .

В свою очередь окисел азота помогает расслабиться и расширяет кровеносные сосуды, улучшая кровообращение и понижая кровянanti-inflammое давление. В медицине азотнокислые соли используются для лечения ангины и застойной сердечной недостаточности, исследования также показали, что стакан свекольного сока оказывает воздействие аналогичное препаратам, содержащим азотнокислые соли.

Спортсмены, занимающиеся состязательными видами спорта, также пьют свекольный сок из-за полезных свойств содержащихся в нем азотнокислых солей. Исследования показали, что сырая свекла повышает выносливость при физических нагрузках до 16 процентов, что происходит благодаря повышению уровня окисла азота.

В одном из исследований описано благотворное влияние свекольного сока на девятерых пациентов, страдающих сердечной недостаточностью, утративших мышечную силу и имевших ограниченную возможность заниматься спортом.

Пациенты получали 140 миллилитров (мл) - около 2/3 чашки - концентрированного свекольного сока, после чего проведенные испытания показали почти мгновенное повышение работоспособности мышц в среднем на 13 процентов.

Важное предупреждение: не используйте ополаскиватели для рта и не жуйте жевательную резинку, поскольку это препятствует образованию окисла азота. Причина кроется в том, что азотнокислые соли преобразовываются в нитриты благодаря полезным бактериям, которые содержатся в слюне. Затем нитрит преобразовывается в окисел азота в других частях организма.

Свекла обладает сильными свойствами, помогающими укрепить иммунитет и предупредить рак

Фитопитательные вещества, придающие свекле ее глубокий темно-красный цвет, также обладает сильными профилактическими свойствами против рака. Исследования показали, что свекольный экстракт, добавленный в питьевую воду, способен уменьшить множественные опухолеобразования в различных животных моделях.

Использование свекольного экстракта также изучается как средство при лечении рака предстательной железы, поджелудочной железы и груди.

Сырая свекла также помогает улучшить работу иммунной системы благодаря высокому содержанию витамина C, клетчатки, калия и марганца, а беталиновые пигменты и серосодержащие аминокислоты способствуют процессам детоксикации 2-й фазы в организме. Свекла также всегда ценилась за ее свойство очищать кровь и печень.

Благодаря высокому содержанию фолата витамина В свекла также может снизить риск инсульта и очень полезна для беременных женщин. Фолат необходим для множества процессов в организме, и его дефицит во время беременности повышает риск врожденных дефектов. Очищающий кровь свекольный квас также помогает побороть утреннюю тошноту.

Зачем квасить свеклу?

Замена сырой свеклы квашеной дает возможность испытать на себе все полезные свойства сырой свеклы, которые становятся еще более биологически доступными благодаря ферментации, а также получить полезные бактерии и энзимы, образующиеся вследствие ферментации.

Кроме того, маринованная свекла, кислая капуста с добавлением свеклы, рассол из квашеной свеклы, также называемый свекольным квасом, становятся все более популярными на Западе.

Свекольный квас давно является традиционным в России, Украине и прочих восточноевропейских странах, где его употребляют в терапевтических целях в качестве лечебно-профилактического тоника. Свеклу также добавляют в супы, соусы и винегреты.

Свекольный квас традиционно используют для улучшения работы иммунной системы, очистки крови, борьбы с усталостью и выведения камней из почек, лечения сверхчувствительности к химическим веществам, аллергий и нарушений пищеварения. Согласно эпизодическим сообщениям свекольный рассол может замедлить появление старческих пятен, сделать волосы гуще и замедлить поседение.

Недавнее исследование, проведенное на животных, подтвердило благотворное воздействие лактоферментированного свекольного рассола на пищеварительную систему благодаря улучшению кишечной микрофлоры и обмена веществ.

Начиная лечение, пейте рассол в умеренных количествах из-за его антитоксичных свойств, потому что его чрезмерное употребление может вызвать избыток освобожденных токсинов в организме, что может привести к вздутию, запорам и/или симптомам простуды или гриппа.

Простой рецепт свекольного кваса

В сети можно найти множество рецептов свекольного кваса. Вот рецепт с сайта BeetsandBones.com:

Ингредиенты

• 2 больших сырых органических свеклы нарезать кубиками с гранью в 1 дюйм. Не трите их на терке, так как в квас попадет слишком много сахара.

Если у вас органическая свекла, ее не нужно чистить, если вы не хотите этого делать, поскольку в кожуре содержится множество бактерий, способствующих ферментации. Если вы используете свеклу, выращенную традиционным способом, ее желательно почистить, чтобы избавиться от нежелательных пестицидов

• 3 столовых ложки рассола из кислой капусты или маринованных огурцов
• Фильтрованная, родниковая или дистиллированная вода, свежевыжатый свекольный сок или смесь свекольного сока и чистой воды

Вода из-под крана, в которой содержаться хлориды и прочие химикаты, не подойдет, поскольку эти вещества препятствуют ферментации и вызовут гниение. Если вы все-таки используете водопроводную воду, прокипятите и остудите ее перед использованием

• Также можно добавить: 1/2 чайной ложки природной неочищенной соли, например морской, я для этого предпочитаю гималайскую соль. Соль препятствует размножению вредных бактерий, но ее излишек сделает напиток невкусным

Поместите свеклу в банку с широким горлом, при этом банка должна быть заполнена на треть. Добавьте рассол из кислой капусты или маринованных огурцов, соль и воду/свекольный сок, так чтобы от поверхности жидкости до крышки оставалось примерно 2 дюйма. Плотно закройте и потрясите для растворения соли.

Оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре. Зимой ферментация может длиться до семи дней из-за более низкой температуры в помещении. Крышка должна быть плотно закрыта, при этом не забывайте ежедневно спускать давление.

Если образуется пена, пленка или плесень, просто снимите ее ложкой. Пробуйте напиток каждый день, и когда квас приобретет приятный вкус, поставьте его в холодильник, чтобы остановить процесс ферментации. Игристые пузырьки, поднимающиеся к поверхности - признак готовности напитка.

Если хотите, можете отделить квас от свеклы, перелив жидкость в чистую емкость. Что касается хранения, согласно исследованиям, при хранении в холодильнике лактоферментированный свекольный квас сохраняет свои антиоксидантные свойства до 30 дней.

Конечно же, свеклу тоже можно съесть или использовать для приготовления следующей партии кваса.

Свекла также является ингредиентом традиционного борща (свекольного супа), а квас также можно использовать для маринования сваренных вкрутую яиц. В некотрых рецептах свекольного кваса используется молочная сыворотка, но она не является обязательным ингредиентом и делает процесс более трудоемким и длительным.

Можно также добавить вкуса с помощью изюма, клубники, свежего апельсинового сока, яблок, моркови, лаванды, свежей или сушеной мяты, корицы или имбиря.

Выбирайте органическую или домашнюю свеклу, а также ешьте ботву

Если вы пьете свекольный сок, едите сырую свеклу или квасите ее, я настоятельно рекомендую покупать органическую свеклу. Как и многие другие овощи, большая часть сахарной свеклы, которая выращивается в США, сейчас генетически модифицирована (ГМО).

Поскольку столовая свекла еще не модифицирована, ее часто выращивают в непосредственной близости к сахарной свекле, вследствие чего происходит перекрестное опыление. Поэтому при выборе свеклы в пищу по возможности отдавайте предпочтение органическим продуктам, чтобы избежать потенциального загрязнения организма ГМО.

Вы также можете купить домашние семена свеклы, потому что ее легко выращивать. Множество питательных веществ и польза для здоровья, которую приносит свекла, стоит затраченных усилий. Не только в свекле, но и в ее ботве также содержится огромное количество витаминов и минералов.

Это также отличный источник клетчатки - 17 процентов дневной нормы всего в одной чашке - а также витамина B6, магния, калия, меди, марганца и антиоксидантов.

В свекольной ботве содержится больше железа, чем в шпинате, а ее питательная ценность выше ценности самого овоща. Кроме того, использование свекольной ботвы в салатах, обжаривание, выдавливание сока из свекольной ботвы – еще один отличный способ получить эти питательные вещества.

Сырая свекла и свекольный квас помогут вылечить болезнь

Как видите, свекла обладает множеством полезных свойств. Если вы страдаете гипертонией или сердечной недостаточностью, можете поэкспериментировать с сырым свекольным соком или свекольным квасом и понаблюдать за эффектом. Если после свекольного сока ваше кровяное давление нормализуется или у вас повышается выносливость, это может стать хорошим решением.

Если у вас или вы невосприимчивы к инсулину, тщательно следите за воздействием свекольного сока на ваше общее состояние и учитывайте эту информацию при расчете частоты приема. Как обычно, лучше употреблять его в меру.

Намного лучше использовать свекольный квас, поскольку в процессе ферментации поглощается много сахара.

Благодаря полезным бактериям этот напиток может положительно повлиять на диабет и множество прочих проблем со здоровьем, особенно если они связаны с расстройством кишечника. Список таких проблем достаточно обширен, поскольку невозможно быть совершенно здоровым, имея проблемы с микрофлорой.

Столовая свекла содержит сахара (сахароза , глюкоза , фруктоза), органические кислоты (щавелевая , яблочная , лимонная), пектины (1,2%), белок (1,7 %), бетаин, каротин (0,01 мг %), аскорбиновую кислоту (5-15 мг %), витамин В1 (0,02 мг %), витамин В2 (0,04 мг %), красители и соединения калия (288 мг %), магния (40-45 мг %), железа (1400 мкг / 100 г), меди (140 мкг /100 г), ванадия, бора, йода, марганца, кобальта, лития, молибдена, рубиди я, фтора и цинка.

Следует учесть, что углеводы, содержащиеся в корнеплодах, представлены сахарозой (99 %), глюкозой и фруктозой (1 %). В свекольной же ботве содержание углеводов ниже (от 3 до 5 %), и представлены они на 3/4 глюкозой и фруктозой. Этому способствует наличие в свекольных листьях инвертазы – фермента, который расщепляет сахарозу на фруктозу и глюкозу. В корнеплодах этот фермент отсутствует. Поэтому пациентам с сахарным диабетом рекомендуется включать в свой рацион не корнеплоды, а непосредственно ботву, так как для усвоения сахарозы требуется большее количество инсулина. Содержание сахара в свекольных корнеплодах – 6,76 г %, а в листьях – 0,5 г %.

Листья столовой свеклы обладают большим лекарственным потенциалом по сравнению с корнеплодами: в листьях свеклы больше витамина С, тиамина (витамин В1), рибофлавина (витамин В2), пиридоксина (витамин В6), витамина А, витамина Е, витамина К. Содержание минералов в свекольных листьях также выше по сравнению с корнеплодами. Таким образом, корневая часть свеклы значительно уступает ботве по количеству содержащихся биологически активных веществ.

Лечебные свойства

Лечебное значение столовой свеклы обусловлено наличием в ней многочисленных физиологически активных веществ в количествах, оказывающих лечебно-профилактическое воздействие. Сок обыкновенной свеклы обладает спазмолитическими, диуретическими и противосклеротическими свойствами. Свекольный сок стимулирует гемопоэз, желудочную секрецию и перистальтику кишечника, затормаживает развитие микроорганизмов в кишечнике, способствует выведению холестерина, укрепляет стенки капилляров, ослабляет спазмы сосудов, угнетает рост опухолей, улучшает обмен веществ, благотворно сказывается на функции половых желез, позитивно влияет на зрение. Есть сведения о противовоспалительном и ранозаживляющем эффекте свекольного сока. Употребление сока свеклы целесообразно при спастических колитах , атеросклерозе , тиреотоксикозе, аритмиях , гипертонии, заболеваниях печени, атонии кишечника, хронических запорах . Сырая и квашеная свекла – результативное средство лечения цинги .

В медицине

Фармацевтическая промышленность выпускает препарат ацидин-пепсин (Acidin-pepsinum ), способствующий улучшению пищеварения. Средство назначают при диспепсии, гипоацидном (с пониженной кислотностью) и анацидном гастритах .

В народной медицине

• При железодефицитных анемиях принимают смесь из соков свеклы, редьки и моркови (в пропорциях 1:1:1), трижды в сутки, по столовой ложке.
• При гипертонии, спазмах сосудов, как легкое слабительное и успокоительное средство принимают свекольный сок с медом (в пропорциях 1:1) или сочетание сока свеклы и клюквы (2:1).
• При гипертонии на протяжении 4 дней пьют свежий свекольный сок, трижды в сутки, разовый прием – 200 мл.
• В качестве слабительного средства рекомендуют сок свеклы натощак (100 мл), салат из отварной свеклы.
• При атеросклерозе сырой свекольный сок, выдержанный в холодильнике не менее 2 часов, принимать по одной трети стакана за полчаса до приема пищи.
• При гипертонии народные целители советуют настойки. Настойка 1: смешать 400 мл сока свеклы, 250 г цветочного меда, сок одного лимона , 100 мл сока клюквы , стакан водки. Принимать настойку по столовой ложке трижды в сутки за час до приема пищи. Настойка 2 : соединить по 200 мл морковного и свекольного сока и 100 мл сока клюквы с 100 мл спирта и стаканом меда. Настаивать смесь в затемненном месте в течение 3 суток. Пить по столовой ложке трижды в сутки.
• При желчнокаменной болезни полезно народное средство: несколько корнеплодов свеклы очистить, нарезать и варить длительное время, пока отвар не загустеет, до состояния сиропа. Принимать такое снадобье по четверти стакана трижды в сутки до еды. Растворение камней в желчном пузыре при длительном употреблении такого отвара происходит постепенно и сравнительно безболезненно.
• При лечении злокачественных опухолей применяют средство народной медицины: свекольный сок нужно пить по 600 мл в сутки через равные интервалы времени (разовый прием по 100 мл). Пить сок лучше на пустой желудок за четверть часа до приема пищи, слегка предварительно подогретым. Порцию сока заедают небольшим ломтиком хлеба, квашеной капустой .
• Для профилактики и лечения авитаминозов залить 2 стаканами кипятка 2 столовых ложки мелко натертой свеклы, ягоды шиповника и черной смородины (по столовой ложке). Дать настояться на протяжении 3 часов, затем процедить и добавить 2 чайных ложки меда. Пить настой по 50 мл дважды в сутки за час до приема пищи. Курс – не менее 2 недель.

• При артрите приготовить отвар из 400 мл воды, тертой свеклы и измельченных корней лопуха (по столовой ложке). Состав кипятить на малом огне четверть часа, потом процедить. Пить снадобье по столовой ложке 4 раза в сутки за 60 минут до приема пищи. Курс – не менее недели.
• При хронических запорах полезен состав: крупный корнеплод натереть на терке и смешать с 2 столовыми ложками оливкового масла и чайной ложкой меда. Принимать в небольших количествах перед каждым приемом пищи.

НАРУЖНО:

• Для заживления ран прикладывают свежую свеклу, натертую на терке. Массу меняют, как только она начинает подсыхать, фиксируют ее на поврежденном участке свекольным листом.
• При насморке используют свекольный сок (применяют сок, выжатый из отварной свеклы: смачивают ватные тампоны и вкладывают их в ноздри).
• Кусочки сырых корнеплодов ослабляют зубную боль: их нужно держать во рту, прижимая к больному зубу.
• При ангине натереть на мелкой терке свежую свеклу и отжать сок. В 200 мл сока влить столовую ложку столового уксуса. Полоскать горло этим составом до 6 раз в сутки.
• При красном спиральном лишае натертую на терке сырую красную свеклу прикладывать к пораженному месту. Свекольную массу следует сменить при подсыхании.
• При сухой коже рук, склонной к трещинкам, полезна ванночка: залить ботву от 3 средних по величине корнеплодов и проварить на небольшом огне четверть часа. В слегка остывший отвар добавить мед (из расчета столовая ложка на литр отвара). Парить руки в течение 10 минут. Затем вытереть и смазать питательным кремом.
• Смягчает кожу рук еще один рецепт: половину средней свеклы отварить и мелко натереть. Залить горячим отваром из свекольных листьев свекольную тертую массу и дать настояться четверть часа. Затем процедить, влить кефир (стакан кефира на литр настоя) и погрузить руки с состав на 15 минут. Смыть теплой водой и смазать руки кремом.
• Смягчить затвердевшую кожу на ступнях ног поможет ванночка: в отвар из свеклы, сваренной вместе с ботвой добавляют небольшое количество соды. Парить ноги четверть часа. Затем вытереть насухо и увлажнить кремом для ног.

• Ванночка для ног из свекольных листьев и травы крапивы : составляющих взять по одной части, залить крутым кипятком, дать настояться. Держать ступни в настое не менее четверти часа.
• Трещины на пятках лечат с помощью мякоти вареной свеклы. Свеклу натереть и добавить к ней немного топленого сливочного масла. Смесь нанести на поврежденную часть пяток и выдерживать четверть часа. Затем смыть теплой водой и хорошо протереть.
• При чрезмерной потливости ступней на основе отвара из ботвы готовят слабый раствор марганцовки. Ноги погружают в теплый раствор и принимают ванночку 10 минут. Затем ополаскивают не горячей водой и вытирают насухо.
• При ангине тертую свеклу и морковь (взять по столовой ложке) залить 200 воды, прокипятить 5 минут, затем процедить, добавить столько кипяченой воды, так чтобы получился начальный объем, смешать с чайной ложкой меда и этим составом полоскать горло дважды в стуки.
• При варикозе делают примочки с отваром: пропущенную через мясорубку свеклу, измельченную кору дуба обыкновенного и плоды каштана конского (каждого ингредиента взять по столовой ложке) кипятить в 2 стаканах воды на небольшом огне 10 минут. Дать настояться полчаса, процедить. Чистую ткань или марлю смачивать в отваре и прикладывать к пораженным местам на ногах на четверть часа. Примочки делать ежедневно, раз в сутки, в течение недели.
• При варикозном расширении вен эффективна также домашняя настойка: натертую на терке свеклу, цветки белой акации и мед (всего по столовой ложке) заливают стаканом водки. Выдерживают настойку в течение 2 недель в затемненном месте, иногда взбалтывая. После процеживают и растирают ноги каждый вечер перед сном. Курс лечения – 7 дней.

В восточной медицине

Авиценна утверждал, что отвар из свекольной ботвы и свекольный сок лечат трещины на коже, появившиеся из-за холода. Листьям свеклы врачеватель приписывал свойство выводить веснушки. Свекольный сок Авиценна использовал для лечения бородавок , избавления от вшей ; отвар свеклы применял в лечебных повязках, накладываемых на опухоли; проваренной свекольной ботвой исцелял ожоги . Авиценной описаны ушные капли на основе свекольного сока и средство устранения перхоти .

Армянский ученый 15-го века, врачеватель Амирдовлат Амасиаци приписывал свекле свойства афродизиака, способность исцелять тремор, эпилепсию и новообразования.

В научных исследованиях

В начале 20-века в Венгрии доктор Шандор Ференци (психиатр по специальности и основатель Венгерского психоаналитического общества) увлеченно изучал натуральные препараты, которые могли быть применимы в терапии онкологических заболеваний. Ференци опубликовал труд «Красная свекла как средство дополнительной терапии при лечении больных со злокачественными образованиями». Практической основой для теории о феноменальных лечебных свойствах свекольного сока послужили описанные случаи излечения больных раком желудка, прямой кишки, мочевого пузыря. Вещества антоцианы (среди них бетаин, из группы полифенолов) способны активно воздействовать на раковые клетки.

Свекла способна улучшить профессиональные достижения спортсменов: в 2012 году исследование, проведенное в рамках научной деятельности «Journal of the Academy of Nutrition and Diabetics», показало увеличение скорости бега на 5 % в той группе испытуемых, в меню которых свеклу включали ежедневно. В 5-километровом марафоне на последних 1,8 км дистанции скорость этих бегунов возросла (по сравнению с так называемой «группой плацебо»).

В кулинарии используют как корнеплоды, так и листья свеклы – ботву. Из нее готовят ботвинью (холодный суп на квасе из отварной и протертой свекольной ботвы с добавлением щавеля и зелени), салаты.

Рецепт салата из свекольной ботвы: измельчить молодые листья свеклы (60 г, примерно 2 горсти), посолить по вкусу. Приготовить заправку из лимонного или клюквенного сока (столовая ложка), растительного масла (чайная ложка), рубленого зеленого лука и горчицы по вкусу. Тщательно перемешать компоненты и заправить салат.

Как правильно готовить свеклу?

• Свеклу не рекомендуется варить в соленой воде – она будет невкусной и менее питательной. Перед концом варки можно добавить кусочек сахара.
• При хранении свеклы на воздухе в очищенном виде теряется значительное количество витамина С.
• Свекла, запеченная в духовке, полезнее и вкуснее вареной свеклы и рекомендуется для салатов и винегретов.
• Варить свеклу нужно так, чтобы вода покрывала корнеплод не более, чем на один сантиметр.
• Перед тем как смешать овощи для винегрета, надо отдельно заправить свеклу растительным маслом, тщательно перемешать и лишь после этого добавить другие компоненты, таким образом остальные овощи сохранят свой естественный цвет.
• Свекла в микроволновке представляет собой «ускоренный» и более удобный вариант приготовления свеклы, поскольку варить этот овощ нужно достаточно долго. В микроволновке, вымытая и неочищенная от кожуры свекла, выложенная в рукав для запекания с проколотыми в нем отверстиями, готовится на большей мощности всего-навсего около 10 минут.
• Чтобы борщ приобрел ярко-красный свекольный цвет, свеклу нужно отварить целиком, затем натереть на терке, посыпать лимонной кислотой (на кончике ножа) и сахарным песком, хорошо перемешать и дать постоять. После этого положить в борщ и дать один раз закипеть.

Напитки

В напитки на основе свекольного сока добавляют клюкву, красную смородину , яблоки, мед. Готовят из свеклы и квас. Для приготовления свекольного кваса понадобится: 400 г свеклы, 1,2 л воды, сахар – по вкусу. Свеклу вымыть, очистить, нарезать кружочками, сложить в эмалированную или стеклянную кастрюлю, чередуя слои свеклы, нарезанной кружочками со свеклой, нарезанной половинками или четвертинками. Залить свеклу охлажденной кипяченой водой, всыпать сахар. Кастрюлю накрыть марлей и настаивать в теплом месте в течение 5-6 суток. Чтобы ускорить процесс брожения, можно добавить корочку ржаного хлеба. Затем квас охладить и держать в холодильнике. Использовать как самостоятельный напиток или для приготовления холодных летних супов, окрошки.

В косметологии

В домашней косметике используют свежие корнеплоды свеклы. Косметические рецепты для любого типа кожи:

Чтобы улучшить цвет лица, протереть шею и лицо ломтиком свежей свеклы, дать соку подсохнуть, затем нанести на кожу тонкий слой крема, легонько вбивая его кончиками пальцев.

Маска из свеклы: натереть на мелкой терке сырую свеклу и смешать со сметаной (1:1), нанести на лицо, дать подсохнуть, тщательно смыть теплой водой.

Освежающая маска из свеклы: свежую свеклу натереть на мелкой терке, смешать свекольную массу со сметаной и яичным желтком (всего взять по чайной ложке). Нанести на лицо, выдержать маску полчаса и смыть теплой водой.

Лосьоны из свеклы для разных типов кожи

Лосьон для сухой кожи (для его приготовления использовать воду, в которой варилась свекла): полстакана остывшего свекольного отвара смешать с 100 мл молока, одним желтком и 3 столовыми ложками медицинского спирта, разбавленного водой в пропорциях 1:1. Готовым лосьоном протирать легкими движениями лицо с помощью ватного диска. Хранить лосьон не длительное время в холодильнике.

Лосьон для жирной кожи : приготовить настой из свекольной ботвы и цветков календулы (взять всего по одной части). Запарить растения крутым кипятком и дать настояться. В травяной настой добавить сок одного лимона и 3 столовые ложки спирта.

Лосьоны для нормальной кожи

Вариант 1

Приготовить настой из листьев свеклы, травы мяты и ромашки (1:1:1): залить кипятком и дать настояться. Добавить 2 яичных желтка и 3 столовых ложки водки.

Вариант 2

Отварить четвертинку одной средней свеклы и натереть ее на крупной терке. Свекольную массу запарить 200 мл крепкого настоя из свекольной ботвы, остудить и соединить с 2 столовыми ложками спирта, ложкой меда и одним желтком.

Свекольная вода для волос: полоскание волос свекольной водой применяется при перхоти. Чтобы приготовить свекольный настой, трехлитровую емкость заполняют 1,5 л холодной воды. В нее вкладывают измельченную ломтями сырую свеклу в таком количестве, чтобы уровень воды поднялся практически до краев. Свекольный настой выдерживают в не затемненном месте 6 суток, до появления на поверхности зеленой плесени. Воду аккуратно процеживают и используют для полоскания волос после мытья, разводя настой горячей водой.

Для очистки организма

Засоренные шлаками печень и кишечник помогает очистить свекольный квас. Такую чистку считают достаточно мягкой, она относительно легко переносится организмом. Свекольный или свекольно-хлебный квас не только выводит шлаки, но и расправляется с патогенными микроорганизмами в кишечнике.

При болезнях почек, мочевого пузыря, мочекаменной болезни, такой метод очистки противопоказан.

Опасные свойства свеклы и противопоказания

Противопоказано употреблять свеклу в большом количестве при почечнокаменной болезни (прежде всего при оксалурии) и других нарушениях обмена веществ.

Свекла содержит большое количество сахара и неумеренное ее употребление в сыром виде может спровоцировать рост уровня сахара в крови. Свекла при диабете 2-го типа разрешена в вареном виде в согласованных с лечащим врачом количествах.

Лечение свежим соком из сырой свеклы противопоказано при гастрите с повышенной кислотностью (гиперацидном гастрите), пониженном артериальном давлении, гломерулонефрите, диарее , нефротическом синдроме, остеопорозе, воспалительных процессах в желудочно-кишечном тракте (острая стадия), хронической почечной недостаточности и почечнокаменной болезни, язве желудка и двенадцатиперстной кишки (в стадии обострения).

Крайне нежелательно принимать свекольный сок свежеотжатым , целесообразна терапия только отстоянным соком (который выдерживали не менее 3 часов). Свежий сок свеклы может вызвать спазм сосудов, резко снизить артериальное давление, с сопутствующими симптомами в виде легкой тошноты и общей слабости.

Чрезмерное употребление свеклы противопоказано пациентам, страдающим от гемохроматоза и болезни Вильсона (это связано с возможным накоплением меди и железа в организме).

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде свеклы в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

• Семена свеклы сохраняют способность к всхожести на протяжении 6-10 лет.
• Гиппократ описывал не менее 10 рецептов использования столовой свеклы в народной медицине.
• Впервые термин “Beta rubra” (“свекла красная») появляется 3-м в. до н.э. в текстах Присциана.
• Округлую форму корнеплода, которая известна современному потребителю, свекла имела не всегда: вплоть до 16-17-х веков в Европе выращивали удлиненную и тонкую свеклу, которая скорее напоминала крупную морковь.

• В некоторых культурах существует поверье, согласно которому мужчина и женщина, попробовавшие по кусочку от одного приготовленного корнеплода в виде какого-нибудь блюда, обязательно влюбятся друг в друга.
• Свеклу можно справедливо назвать овощем-победителем. После того, как на Руси ее научились консервировать, заквашивать в рассоле – заготавливать впрок, постепенно и уверенно свекла вытеснила на юге и в средней полосе своих главных конкурентов: репу , турнепс и брюкву .
• Ботвинья – одно из самых дорогих, праздничных и «усложненных» первых холодных блюд в истории русской кухни, хотя в современной кулинарии распространен более простой и дешевый вариант этого супа. Традиционно так называемая «полная» ботвинья включала 3 обязательных составляющих: 1) непосредственно ботвинью (суп), 2) отварную красную рыбу (осетр , лосось или севрюга), которую подавали к супу отдельно, 3) колотого льда в отдельной емкости.
• Свекла – один из продуктов-символов, сопутствующий еврейскому празднику Рош а-Шана. Съедая небольшое ее количество за праздничным столом, произносят традиционные молитвенные слова, в которых просят избавить в будущем от каких-либо противников делу или помыслам.
• В Австралии маринованную свеклу добавляют в гамбургеры.

Выбор и хранение

При покупке надо выбирать круглые или плоскокруглые темноокрашенные корнеплоды: они более сочные и по вкусовым качествам превосходят удлиненные свеколки. Свежий здоровый корнеплод твердый, плотный, увесистый, с темно-бордовой, красной или бело-красной мякотью. Для борща предпочтительнее темно-красная свекла, в винегрет кладут свеклу посветлее, для салата используют любую, а заквашивать лучше бордовую свеклу. У спелых корнеплодов хвостик тонкий, а у несозревших полностью - толстый

Корнеплоды без ботвы хранят в полиэтиленовых пакетах в специальных отделениях бытового холодильника. В более крупных масштабах свеклу хранят в ящиках или прямо на полу в подвалах, засыпав песком.

Лучше всего сохраняются корнеплоды свеклы при влажности воздуха 80 % и температуре 2-3 градуса тепла (в пакетах-мешках из очень плотного полиэтилена). Если свеклу хранят в деревянных ящиках, влажность должна составлять 90 %, а температура хранения – от 0 до 1 градуса. В погребах корнеплоды можно выкладывать в виде круглой пирамиды, пересыпая каждый слой песком. Не следует хранить свеклу вперемешку с другими овощами (к исключениям относится картофель), это приводит к появлению плесени.

Свекла – овощная, техническая и кормовая культура с мировым именем – представляет собой также низкокалорийный продукт, выделяющийся среди остальных овощных растений высоким уровнем содержащихся в ней сахаров и относительно высоким уровнем – углеводов. Свекла богата антиоксидантами, имеет исключительную питательную ценность и благодаря своим свойствам неоценима с точки зрения лечебного и диетического питания.

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Начиная с XI века, на Руси выращивают свеклу. Различные ее виды применяются в качестве кормов, для производства сахара, для кулинарных рецептов, в косметологии, в качестве сырья для лечебно-профилактических средств. В Беларуси и на Украине свеклу называют «буряк», поскольку она может принимать бурый цвет во время приготовления. В России же прижилось искаженное греческое название «сфекели» – свекла.

Чем отличается сахарная свекла от кормовой

Прародителем всех видов свеклы является дикая ее разновидность, происходящая из областей на Дальнем Востоке и в Индии. Самые популярные виды свеклы – листовая, столовая (используется в кулинарии), кормовая и сахарная.

Сахарная свекла - это техническая культура, которую выращивают для дальнейшей переработки. Из нее получают этанол - сырье для спирта, а также сахар. Ее основным отличием от других видов является высокое содержание сахарозы в плодах (до 20%), горькая желтоватая кожура и под ней ярко-белые плоды. Форма плодов чаще всего продолговатая.

Кормовая свекла отличается высоким содержанием белков, растительных волокон и клетчатки. Важнейшее свойство этого вида – увеличение надоев. Крупный рогатый скот с удовольствием питается ей. Если сахарная свекла чаще всего достигает небольших размеров, максимум 3 кг, то кормовые сорта могут вырастать до 30 кг. Кожура и плод у кормовой свеклы ярче, чем у сахарной. Плоды могут быть различной формы, круглые, овальные. Растут они зачастую над поверхностью почвы.

Состав и калорийность

В 100 г обычной столовой свеклы содержится 43 ккал, 8,8 г углеводов, 1,3 г белков и 0,1 г жиров.

Витамины:

1. А (ретинол) – необходим для здоровья костей, волос, кожи, органов зрения. Поддерживает иммунную систему.
2. В1 (тиамин) – поддерживает работу мозга, стимулирует память, концентрацию внимания, положительно влияет на обучаемость, настроение и аппетит.
3. В2 (рибофлавин) – стимулирует образование эритроцитов, способствует здоровью ногтей, волос, кожи, положительно влияет на эндокринную систему.
4. В5 (пантотеновая кислота) – стимулирует выработку гормонов надпочечников, помогая в лечении артритов, колита, аллергии и заболеваний сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет.
5. В6 (пиридоксин) – поддерживает усвоение жиров и белков, замедляет процессы старения, уменьшает спазмы, является натуральным мочегонным средством.
6. В9 (фолиевая кислота) – необходима для создания новых клеток организма, поэтому особенно важно получать ее в достаточном количестве женщинам в первом триместре беременности. Кроме того, В9 поддерживает иммунную систему, положительно влияет на здоровье сердца, кроветворную деятельность.
7. С (аскорбиновая кислота) – предохраняет организм от бактерий и вирусов, стимулирует иммунитет, помогает в заживлении ран, положительно влияет на сосуды и сердце.
8. РР или В3 (ниацин) – расширяет сосуды и способствует улучшению кровоснабжения всех органов, снижает уровень «вредного» холестерина.
9. U – оказывает антигистаминное действие, помогает бороться с проявлением аллергии.

Минеральные вещества:

1. Калий – регулирует содержание воды в клетках организма, поддерживает нормальное сердцебиение, способствует работе мозга.
2. Кальций – необходим для здоровья костей и зубов, обладает противовоспалительным действием, регулирует выработку гормонов и ферментов.
3. Магний – поддерживает нервную систему, работу мышц, его нехватка может привести к заболеваниям почек и желудка, головокружениям, бессоннице, проблемам с сердцем.
4. Цинк – является частью процесса формирования костных тканей, положительно влияет на состояние волос, стимулирует умственную деятельность, его достаточное содержание является профилактикой диабета, эпилепсии, артрита и ревматизма.
5. Медь – необходима для здоровья желудочно-кишечной системы, поддержания здоровья волос, кожи.
6. Марганец – регулирует выработку и усвоение глюкозы, снижает уровень сахара в крови, регулирует обмен жиров в организме, поддерживает здоровье нервной системы и работу мозга.
7. Железо – важен для синтеза гормонов щитовидной железы, необходим для выработки гемоглобина, стимулирует усвоение витаминов группы В.
8. Йод – способствует работе мозга, положительно влияет на состояние сосудов, помогает усваивать излишний жир, поддерживает здоровье волос, ногтей, кожи, необходим для работы щитовидной железы.
9. Бор – необходим для работы эндокринной системы, способствует усвоению кальция, магния и фтора.
10. Ванадий – участвует в процессах усвоения жиров и углеводов, способствует сокращению уровня «вредного» холестерина, способствует выработке клеток, которые поглощают болезнетворные микробы.
11. Фосфор – поддерживает здоровье костей и зубов, обеспечивает питание мышц.
12. Натрий – необходим для правильной работы нервной и мышечных систем организма, поддерживает водно-солевой баланс в теле, оказывает сосудорасширяющее действие.

Общая польза

Богатое содержание витаминов и микроэлементов делает свеклу полезной для всех органов и систем организма. Особенно важно употреблять ее при болезнях печени, проблемах с кишечником. Свеклу используют не только в качестве сытного и вкусного продукта или в лечебно-профилактических целях. Ее применяют в кулинарии в качестве натурального красителя, в косметических целях для поддержания здоровья и красоты. Она входит в состав лекарственных средств народной медицины, которые применяют в виде компрессов или капель.

Для женщин

Свекла является недорогим и эффективным средством, которое помогает похудеть и сохранить хорошую физическую форму. Она регулирует обмен веществ, благодаря чему токсины выводятся из организма, а жиры быстрее расщепляются.

Употребление 1–2 стаканов свекольного сока в день помогает в течение месяца улучшить цвет лица и состояние кожи, сбалансировать микрофлору в желудочно-кишечной и половой системах.

Для мужчин

Калий, кальций и витамины группы В стимулируют работу мышечной системы, что важно для мужчин, занятых физическим трудом или спортом с большой нагрузкой.

Считается, что благодаря стимуляции сердечно-сосудистой системы, расширению сосудов, а также позитивному влиянию на ЦНС, свекла положительно влияет на либидо и потенцию.

Свекла стимулирует вывод токсинов. Благодаря этому она полезна мужчинам с алкогольной или никотиновой зависимостью, как при хроническом употреблении вредных веществ, так и в период отказа от них, снижает симптомы синдрома отмены.

При беременности

Достаточное содержание в организме женщины фолиевой кислоты является профилактикой врожденных дефектов ребенка. Свекла, богатая необходимым витамином, рекомендуется беременным женщинам также и в связи с тем, что помогает регулировать водный баланс, сокращать отеки. Другая проблема, с которой сталкиваются женщины в ожидании ребенка, – запоры. Свекла является натуральным слабительным, практически не имеющим противопоказаний.

Одно из существенных ограничений для беременных и кормящих женщин – сокращение в рационе сырой свеклы и ее сока. Сырые плоды тормозят усвоение кальция в организме, который необходим и матери, и ребенку. В связи с этим вареная свекла в период ожидания ребенка и кормления является более предпочтительной, чем сырая.

При грудном вскармливании

Свекла оказывает положительное влияние на здоровье матери, очищая ее организм. После родов у женщин нередко возникает анемия, поэтому свекла, богатая железом, является важным элементом рациона. Комплекс витаминов и микроэлементов помогает укрепить организм, ослабленный беременностью.

Вещества, поступающие в грудное молоко из свеклы, не оказывают негативного воздействия на ребенка при условии, что мать не злоупотребляет ее количеством. Некоторые матери отмечают, что употребление свеклы помогает снизить газообразование, уменьшить колики и предотвратить запоры. Тем не менее не рекомендуется употреблять вареную свеклу в первые 2–3 месяца после родов. В период адаптации организм младенца может плохо отреагировать на насыщенный микроэлементами плод.

Сырую свеклу при грудном вскармливании употреблять не рекомендуется, исключение можно сделать только для небольших (200–300 мл в день) количеств сока. Употреблять овощ следует с осторожностью, начиная с нескольких ложек в день. Это необходимо, чтобы убедиться, что у ребенка не возникнет аллергии. После этого можно включать в рацион вареную свеклу с растительным маслом, борщ из нежирного мяса.

Для детей

Свекла полезна детям в связи с тем, что:

1. Содержит большое количество клетчатки, нормализующей пищеварение, и пектиновые кислоты, оказывающие слабительное действие.
2. Богата витаминами А, С, фолиевой кислотой, магнием, которые нужны для здорового развития растущего организма.
3. Способствует выработке красных кровяных телец, предотвращая анемию.

Вводить свеклу в рацион ребенка следует с большой осторожностью. Она накапливает нитраты, которые нередко приводят к отравлению, может вызвать аллергию и диарею. Рекомендованный возраст, когда можно начать добавлять вареную свеклу в меню детей, различается в зависимости от особенностей развития, обычно это 8–12 месяцев. При этом ребенок уже должен быть знаком с другими овощами (кабачки, картофель, морковь). Желательно не вводить свеклу на фоне аллергических реакций или во время других проблем со здоровьем.

Свекольный сок можно вводить только после года и по рекомендации педиатра, поскольку он содержит фруктовые кислоты, раздражающие органы желудочно-кишечной системы.

Детям первого года жизни следует давать пюре из вареной свеклы. При этом оно должно быть смешано с другими овощами, объем свеклы должен составлять не более 30%. Блюда из свеклы рекомендуется давать в первой половине дня, чтобы заметить возможную аллергию или другие нежелательные проявления проблем с усвоением плода.

Детям старше года можно готовить супы со свеклой, салаты, запеканки, оладьи.

Во время простудных заболеваний маленьким детям, которым в силу возраста противопоказаны многие средства для лечения насморка и борьбы с вирусами, можно закапывать в нос водный раствор свеклы (одна часть сока на 3 части воды). Важно иметь в виду, что это средство не поможет при насморке, вызванном аллергией. Перед применением свекольного сока в качестве капель следует посоветоваться с педиатром и не превышать концентрацию в растворе, чтобы не вызвать ожог или раздражение слизистых оболочек. Сырую свеклу можно предлагать детям старше полутора лет.

Рецепты блюд для детского питания со свеклой:

1. 5 штук предварительно замоченного чернослива нарезают или измельчают блендером. Затем добавляют к нему половину вареной свеклы, натертой на мелкой терке. Заправить салат можно растительным маслом или сметаной. Такой салат должен понравиться за его нежный и сладковатый вкус.
2. Одно яблоко, одну морковь и половину вареной свеклы натирают на мелкой терке и заправляют растительным маслом.
3. Котлеты из свеклы: 200 г вареной свеклы измельчают в мясорубке или в блендере. Добавляют 20 г сливочного масла, яичный желток, а также муку для формирования плотной массы (4–6 столовых ложек). Получившуюся смесь варят около 5 минут, затем остужают и лепят из нее котлеты. Их можно обвалять в муке или сухарях, а после поджарить на масле или приготовить на пару.

Соль и сахар в блюда из свеклы для детей следует добавлять в минимальных количествах, в соответствии с рекомендациями педиатра. Плоды для приготовления детского питания следует выбирать зрелые, ровные, без признаков повреждения вредителями или гниения.

Свекла регулирует аппетит и пищевые пристрастия. Благодаря наличию в ней большого содержания пищевых волокон и пектина, добавление ее в рацион помогает быстрее достигать чувства сытости и дольше сохранять его. Вывод из организма токсинов, мочегонный и слабительный эффект делают плод важным элементом многих диет. При этом калорийность плода минимальная – около 43 ккал.

Для похудения может применяться сырая свекла. Наиболее популярные блюда из нее – различные салаты:

1. 2 свежих свеклы, 200 г брынзы, 2 зубчика чеснока и 2 столовые ложки оливкового масла. Ингредиенты измельчают, заправляют маслом и зеленью по вкусу (кинза, петрушка или другие виды). Соль добавлять не требуется, поскольку брынза обычно довольно соленая. Также можно использовать сыр фета, однако он в полтора раза более калорийный, чем брынза, а во время снижения веса разница в количестве калорий может быть существенной.
2. Салат из свежей свеклы, моркови, лимонного сока, оливкового масла и зеленого лука менее калорийный, чем с добавлением мягкого сыра, однако и менее сытный.
3. В салаты с сырой свеклой допустимо добавлять вареное или другое нежирное мясо (куриное или индюшиное филе, постную говядину).

Во время снижения веса организм может реагировать на сырую свеклу особенно сильно. Могут появиться нежелательные побочные эффекты: диарея, аллергия, понижение давления. В случае их возникновения следует отказаться от блюд с сырым корнеплодом.

Вареная свекла реже вызывает проблемы с пищеварительной или сердечно-сосудистой системой, при этом самые важные ее свойства сохраняются. Рецепт с вареной свеклой для диетического питания:

1. 3 вареных свеклы, петрушку, лимонный сок, оливковое масло перемешивают, добавляют соль по вкусу.
2. Добавляют уксус, перец, чеснок или другие приправы и специи.
3. Чтобы салат был более сытным, посыпают толчеными грецкими орехами.

Свекольная диета на неделю (в дополнение к ней обязательно пить воду в течение дня):

Понедельник

1. Завтрак: 150 г вареной свеклы (без заправки или с лимонным соком) и стакан воды.
2. Второй завтрак: 100 г нежирного творога, чай.
3. Обед: салат из свежей свеклы с добавлением орехов или 50 г мяса, 50 г хлеба.
4. Полдник: яблоко, чай.
5. Ужин: стакан кефира, 200 г вареной рыбы

Вторник

1. Завтрак: стакан сока (1 часть свекольного сока, 1 часть воды, 1 часть морковного сока) с 20 г растительного масла для усвоения витамина А из моркови.
2. Второй завтрак: вареное яйцо, чай.
3. Обед: салат из вареной свеклы с черносливом, заправленный лимонным соком и специями по вкусу, 50 г хлеба.
4. Полдник: груша, чай.
5. Ужин: яблоко, запеченное с медом (не более 20 г).

Среда

1. Завтрак: 200 г нежирного йогурта, чай.
2. Второй завтрак: 150 г свекольных чипсов, вода с лимоном.
3. Обед: 200 г нежирного мяса с цветной капустой (150 гамм).
4. Полдник: чай с печеньем «Мария» (100 г).
5. Ужин: салат из вареной свеклы с зеленью, заправленный растительным маслом (200 г).

Четверг

1. Завтрак: вареная свекла, нарезанная ломтиками с диетическими хлебцами (всего 200 г), чай.
2. Второй завтрак: банан, чай.
3. Обед: свекольные котлеты (свекла, манная крупа для консистенции, 1 яйцо, соль, перец) – 2 штуки, 50 г хлеба.
4. Полдник: яблоко, чай.
5. Ужин: 200 г нежирного кефира, 200 г гречневой каши на воде.

Пятница

1. Завтрак: 150 г риса, стакан воды с лимонным соком.
2. Второй завтрак: чипсы из свеклы (100 г), чай.
3. Обед: 200 г вареного мяса (курица или индюшатина) с гарниром из вареной свеклы.
4. Полдник: 100 г винограда.
5. Ужин: стакан нежирного кефира, 50 г диетических хлебцев.

Суббота

1. Завтрак: овсяная каша, сваренная на воде, с добавлением кураги, чай.
2. Второй завтрак: 150 г нежирного творога.
3. Обед: салат из свежих овощей (свекла, белокочанная капуста, морковь, зеленый лук, оливковое масло) с 50 г хлеба.
4. Полдник: груша, чай.
5. Ужин: 150 г вареного мяса (постная говядина или курица) с гарниром из вареной моркови (100 г).

Воскресенье

1. Завтрак: стакан свежевыжатого сока (1 часть свеклы, 1 часть воды, 1 часть яблока) и 50 г печенья «Мария».
2. Второй завтрак: 150 г нежирного йогурта.
3. Обед: котлеты из свеклы (2 штуки), 50 г хлеба, чай.
4. Полдник: 30 г черного шоколада, чай.
5. Ужин: 150 г вареного мяса, 150 г вареной свеклы.

Такая диета может не привести к резкой потере веса, но укрепит организм, выведет вредные вещества, улучшит настроение, придаст омолаживающий эффект.

После термической обработки витамины и микроэлементы в свекле сохраняются практически полностью. Вареная свекла усваивается организмом лучше, чем сырая. Поэтому для похудения, лечения и профилактики различных проблем со здоровьем предпочтительнее выбирать плоды, прошедшие температурную обработку, в том числе свеклу, запеченную или приготовленную на пару.

Вареную свеклу полезно употреблять при анемии, заболеваниях, связанных с недостатком йода, для улучшения настроения и уменьшения симптомов депрессии, нормализации работы печени, желудка, кишечника. В период обострения хронических заболеваний пищеварительной системы, при заболеваниях, связанных с излишком йода в организме, патологиях почек, сахарном диабете вареную свеклу стоит исключить из рациона или существенно ограничить ее употребление.

Что полезнее: сырая или вареная

Вареная и сырая свекла отличаются по составу несущественно: в 100 г вареного продукта – 50 ккал, в сыром – 43; белков – 2 г в вареном, 1,6 в сыром, углеводов – 11 и 8 г соответственно. Жиров в вареном продукте нет, а в сыром их – около 0,2 га.

Преимущества сырой свеклы:

1. Содержание некоторых полезных веществ при термообработке незначительно уменьшается. В том числе сокращается объем витамина С.
2. Положительный эффект от полезных веществ достигается быстрее, чем при употреблении продукта, обработанного при высокой температуре.
3. В вареной свекле выше содержание сахара, поэтому она не рекомендована лицам с сахарным диабетом.

Преимущества вареной свеклы:

1. Витамины группы В усиливают свое действие после запекания или варки.
2. При термической обработке в плоде погибают возможные вредные бактерии.

Полезные свойства свекольного сока

Сок сахарной свеклы обладает рядом полезных свойств: он положительно влияет на состояние здоровья при заболеваниях щитовидной железы, выводит токсины, снижает уровень «вредного» холестерина, предупреждая образование тромбов и других заболеваний сосудов. Также он повышает уровень эритроцитов в крови и способствует снижению артериального давления. Анемия – еще одно состояние, при котором свекольный сок может облегчить течение болезни, уменьшить проявление симптомов.

Как приготовить сок
Перед приготовлением сока плоды необходимо промыть, просушить и очистить от кожуры. Можно использовать соковыжималку или мясорубку. После перемалывания свеклы получившуюся массу нужно отфильтровать, а получившийся сок хранить в холодильнике. Его полезные свойства сохраняются в течение суток.

Часто свекольный сок смешивают с другим, поскольку его вкус достаточно резкий. В отличие от других свежевыжатых соков, которые употребляют сразу после приготовления, свекольный следует предварительно настоять в прохладном месте около двух часов. За это время из него удаляются летучие вещества, придающие ему неприятный привкус.

При употреблении в лечебно-профилактических целях свекольный сок вводят постепенно, начиная с 1/5 части общего объема. Например, при онкологических заболеваниях рекомендуется сочетать свеклу и морковь, при патологиях печени и почек вместо моркови используют яблоки. Постепенно в течение 5 дней содержание свекольного сока может дойти до 4/5 объема. Курс приема такого состава не должен быть менее 10 дней.

В дополнение к обширному набору полезных свойств свеклы квас в процессе брожения обогащается бактериями, которые предотвращают развитие вредных микроорганизмов. Тем самым полезный эффект от употребления свеклы усиливается.

Свекольный квас помогает очищению от шлаков и токсинов, нормализует работу кишечника. При гипертонии он способствует уменьшению давления и сокращению частоты приступов. Его можно употреблять при похудении, для укрепления волос и ногтей, оздоровления кожи лица. Противопоказаниями к его применению являются сахарный диабет, мочекаменная болезнь, подагра, аллергия и острые состояния при патологиях желудочно-кишечной системы.

Свекольный квас можно пить в чистом виде или добавлять его в окрошку или холодные супы.

Простой рецепт кваса для приготовления в домашних условиях: один плод свеклы, очищенный от кожуры, нарезают кубиками и заливают двумя литрами кипяченой воды. В раствор помещают 100 г черного хлеба, накрывают посуду неплотно, чтобы в продукт поступал воздух, и отстаивают в течение 3–7 дней. В этот период необходимо снимать пену, которая образуется на поверхности емкости с квасом и не допускать повышения температуры, где находится полуфабрикат. При нахождении в слишком теплом помещении (с температурой от +22 градусов по Цельсию) в квасе могут начать развиваться патогенные бактерии. Затем квас процеживают, плотно закрывают крышкой и настаивают еще два дня. После этого он готов к употреблению. Хранить квас можно около месяца.

Полезна ли ботва свеклы

Ботва содержит те же витамины и минералы, что и плод, при этом отдельные вещества находятся в листьях даже в большей концентрации, чем в корнеплоде. Витамин Р в составе ботвы повышает эластичность кровеносных сосудов, предотвращает тромбы, внутренние кровоизлияния, склерозы. Витамин U способствует улучшению состояния при гастритах, язвах желудка и кишечника, а также является веществом, которое многие связывают с замедлением процессов старения. Благодаря содержанию в ботве бетаина из организма выводится «вредный» холестерин. Йод, фосфор, кобальт помогают улучшить концентрацию внимания и память.

При похудении можно употреблять салаты со свежими листьями свеклы, что будет способствовать усвоению полезных веществ и ускорению обменных процессов.

Свекольные листья, используемые для компрессов, оказывают противовоспалительное и обезболивающее действие.

Перед употреблением ботвы следует замочить ее в горячей воде на несколько минут. Это поможет смягчить ее вкус и уменьшить горечь. В кулинарии ее применяют в составе супов, маринуют, солят, сушат, добавляют в начинки пирогов, готовят из нее салаты.

Полезные вещества в свекле делают ее важным элементом лечебно-профилактических схем при различных заболеваниях. Во всех случаях перед применением корнеплода в качестве лекарственных средств следует посоветоваться с врачом. Также перед началом курса лечения следует убедиться в отсутствии аллергии и других нежелательных реакций. Большинство острых состояний при болезнях различных систем организма являются противопоказанием для лечения свеклой.

При сахарном диабете

Корнеплод имеет высокий гликемический индекс и концентрацию углеводов. В связи с этим при диабете следует употреблять свеклу с большой осторожностью, чтобы избежать повышения уровня сахара в крови.

Содержание сахаров в сырой свекле в 2 раза ниже, чем в вареной, кроме того, вне зависимости от способа обработки индекс гликемической нагрузки невысокий. Поэтому при диабете 1 и 2 типа лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, допустимо включать в рацион корнеплод. Кроме того, он благотворно влияет на сосуды и сердце. При диабете страдают органы сердечно-сосудистой системы, поэтому употребление свеклы полезно в качестве профилактики возникновения тромбов, склерозов.

При диабете важно поддержание нормального веса и похудение при наличии лишних килограммов. Корнеплод помогает усвоению жиров и ускорению обмена веществ, таким образом, он полезен для профилактики проблем, вызванных чрезмерной нагрузкой на органы от лишней массы тела.

Важно: гликемический индекс отварной свеклы – 65 единиц, сырой – 30.

При панкреатите

Панкреатит - это воспалительное заболевание поджелудочной железы, при котором ферменты поражают ее саму. Основные правила питания при этой болезни – ограничение количества белков, жиров, сахара, продуктов, стимулирующих газообразование, и соли. В острой стадии заболевания свеклу употреблять не рекомендуется ни в каком виде. Во время хронического течения болезни и в качестве профилактики регулярное употребление свеклы в небольших количествах полезно: она очищает стенки кишечника, действует как натуральное мочегонное и слабительное средство. При этом допустимо включать в рацион только плоды, прошедшие термообработку, сырая свекла запрещена. Важно правильно сочетать вареную свеклу с другими продуктами: не заправлять салаты жирной сметаной, не добавлять в блюда чеснок и другие компоненты, вызывающие раздражение оболочек пищеварительной системы.

Свекольный сок употреблять можно, вводя его постепенно, начиная с маленьких доз, но не чаще одного раза в неделю. Он должен отстояться в течение 3 часов после приготовления, желательно разбавить его тыквенным или другим соком.

При гастрите

Свекла способствует перевариванию и усвоению пищи, уменьшает воспалительные процессы, помогает заживлять слизистую оболочку, предотвращает запоры, поддерживает иммунитет. Таким образом, в стадии хронического течения болезни употребление свеклы в небольших количествах при гастрите допускается. В период обострения заболевания лучше воздержаться от употребления плода.

Чрезмерное потребление (свыше 100–200 г в день) может привести к обострению заболевания из-за того, что корнеплод повышает кислотность в желудке. Поэтому важно не превышать разрешенное лечащим врачом количество свеклы и употреблять ее в вареном или печеном виде. При этом при заболевании с низкокислотной секретностью врачи рекомендуют обязательно включать свеклу в рацион больных гастритом, так как она помогает усилить выработку желудочного сока.

Для кишечника

Пектин, которым богата свекла, поражает гнилостные бактерии и помогает выводу из организма токсинов. Органические кислоты в составе корнеплода стимулируют выработку желудочного сока и перистальтику кишечника. Клетчатка помогает бороться с патогенными бактериями в желудочно-кишечной системе.

Во время лечебно-профилактического приема корнеплода рекомендуется отказаться от употребления жирной, сладкой и жареной пищи, что может уменьшить полезный эффект от процедур.

Следует отказаться от употребления свеклы в период обострения язвенных заболеваний кишечника, что может стимулировать ухудшение состояния, боли, диарею.

При запорах

Клетчатка в составе свеклы стимулирует мышцы кишечника, питает его бактерии, что способствует восстановлению перистальтики. Если причиной запоров являются проблемы с печенью, рекомендуется употреблять свекольный сок или корнеплод в сыром виде. Бетаин в составе свеклы особенно эффективен без термической обработки. В случае если у пациента с запорами имеются сопутствующие заболевания желудочно-кишечного тракта, рекомендуется употребление термически обработанного овоща.

Следует помнить о соблюдении разумной дозировки при лечебно-профилактическом приеме свеклы. Чрезмерное или слишком частое ее употребление может вызвать диарею.

При подагре

Употреблять свеклу при подагре следует с большой осторожностью. В ней содержится щавелевая кислота, которая участвует в процессах выведения солей из организма. При нарушении работы мочеполовой системы вывод солей затрудняется, они накапливаются в суставах и могут спровоцировать приступ подагры – воспаления, сопровождающегося болью.

Больным подагрой допустимо употреблять свеклу только в вареном виде, не больше 150 г в день. Также разрешается пить квас или разбавленный свекольный сок, но не более одного стакана в сутки. Благодаря мочегонному эффекту из организма выводятся соли. Бор укрепляет суставы, бетаин уменьшает воспаление и отеки суставов.

При колите

При воспалении стенок кишечника не рекомендуется употреблять сырые овощи, в том числе свеклу, так как они стимулируют работу органа. Излишняя нагрузка при обострении заболевания может вызвать боль и диарею. В хронической стадии или в период ремиссии допустимо употребление вареной свеклы. Начинать добавлять ее в рацион следует с осторожностью, постепенно доводя до 100–200 г в день. Вареный корнеплод помогает восстанавливать обменные процессы в организме, благотворно влияет на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта и способствует профилактике приступов колита.

Для печени

Бетаин в составе корнеплода положительно влияет на печень. Это вещество поддерживает работоспособность органа, стимулирует процессы усвоения белковой пищи, предотвращает ожирение печени. Свекла помогает ускорить движение желчи благодаря содержанию в ней флавоноидов. Таким образом, главная функция печени, фильтрация крови, осуществляется более эффективно.

При геморрое

Употребление корнеплода помогает сделать процесс дефекации регулярным, что является ключевым фактором профилактики и лечения геморроя. Компрессы со свекольным соком помогают при остром воспалении.

При холецистите

При данном заболевании наблюдается воспаление стенок желчного пузыря, которое приводит к нарушению оттока желчи, затрудняет усвоение жиров, влияет на стул. В первые сутки острого приступа допускается только питье теплой воды или некрепкого чая, с сухарями из белого хлеба. После ослабления симптомов обострения в питание вводятся ограничения: запрещена жирная пища, обильное питание, алкоголь и продукты, оказывающие раздражающее действие на органы пищеварительной системы. К таким продуктам, в том числе, относится сырая свекла, которая воздействует на организм достаточно интенсивно.

Вареная, печеная свекла и сок из нее входят в состав диеты при холецистите, поскольку снижают частоту приступов, способствуют нормализации обменных процессов в организме. Для профилактики обострения и помощи в лечении достаточно ежедневно употреблять около 100 г продуктов из свеклы.

При анемии

Железо и магний в составе свеклы делают ее важным элементом комплексной терапии при анемии. Регулярное употребление свеклы помогает улучшить показатели крови, повысить гемоглобин и увеличить концентрацию красных кровяных телец, нормализовать свертываемость (делает ее менее вязкой), очистить сосуды.

Рецепты народной медицины на основе свеклы

Свекла полезна в качестве лечения и профилактики заболеваний горла, носа и верхних дыхательных путей:

1. При ангине мед смешивают со свекольным соком в соотношении 1:2 и употребляют натощак 2–3 раза в день. Это способствует уменьшению боли в горле, действующие вещества борются с возбудителями болезни и могут сократить время ее течения.
2. Сок свеклы закапывают в нос при насморке для борьбы с вирусами и бактериями. Для процедуры свежевыжатый сок отстаивают в холодильнике 4 часа, затем подогревают до комфортной температуры, разбавляют водой в соотношении 1 часть сока к 3 частям воды. Применять средство следует 3–4 раза в день по 3–5 капель курсом не менее 5 дней. Для детей младше трех лет дозировку сокращают до 1 капли. Свекольный сок, приготовленный, как описано выше, также применяется для лечения боли в ушах.
3. При анемии, низком гемоглобине и других проблемах кровеносной системы можно принимать профилактический курс приема свекольного сока: свеклу, редьку и морковь в равных частях пропускают через соковыжималку или мясорубку. Смесь принимают за 15 минут до еды по 2 столовые ложки. Для достижения стабильного результата и повышения гемоглобина курс следует проводить не менее одного месяца.
4. Все полезные свойства свеклы для здоровья мужской мочеполовой системы можно получить в виде свежевыжатого сока. Сок из моркови, свеклы, огурца, сладкого перца смешивают в равных пропорциях и принимают по 0,5 стакана трижды в день в течение месяца. При необходимости курс можно повторить после перерыва в 10 дней.
5. Ботва свеклы применяется в качестве местного обезболивающего и противовоспалительного средства. При заболеваниях кожи, включая лишай, экзему, дерматит, можно использовать компрессы из вареных листьев свеклы, измельченных и смешанных с медом в соотношении 1:1. Важно применять средство при отсутствии открытых ран с выделениями, только на зарубцевавшиеся участки.
6. При мастите размятые листья прикладывают к уплотненным участкам тела на полчаса. Процедуру повторяют ежедневно в составе комплексной терапии.
7. При головной боли размятые листья, завернутые в марлю, прикладывают к вискам или лбу на 15–20 минут.
8. Мозоли или трещины на ногах намазывают соком из ботвы. Сверху заматывают ноги бинтом и оставляют состав на ночь.

Свекла является распространенным ингредиентом масок для лица, средств для волос. Для приготовления косметических средств используют и ботву, и корнеплоды.

Для лица

Для того чтобы уменьшить жирный блеск, улучшить цвет лица, увлажнить и освежить кожу, применяются маски из вареной свеклы. Для их изготовления плоды варят, очищают от кожуры, натирают на мелкой терке и удаляют излишки сока. Время воздействия не должно превышать 20 минут, после процедуры кожу следует очистить от средства и нанести на нее увлажняющий крем. Различные дополнительные составляющие помогут добиться необходимого эффекта при различных проблемах:

1. Для придания коже ровного матового оттенка к тертой свекле добавляют одну чайную ложку камфорного спирта. Такую маску применяют в течение двух недель через день.
2. Для увлажнения кожи к 200 г натертой вареной свеклы добавляют 100 мл молока, 100 мл настойки из зверобоя и 2 чайных ложки сока алоэ.

Умывание свекольным отваром с добавлением 5% яблочного уксуса (1 чайная ложка на 2 стакана отвара) поможет уменьшить высыпания на коже лица.

Маска для лица из размятых измельченных листьев свеклы помогает снять раздражение, устранить высыпания, ускорить заживление повреждений.

Для волос

Окрашивание свекольным соком – способ придать волосам здоровый блеск, укрепить их, уменьшить воспаление кожи головы. Этот способ подходит тем, у кого есть аллергия на химические красители, а также лицам, которым противопоказано применение ненатуральных средств, например, беременным и кормящим женщинам.

1. Для приготовления красителя необходим стакан свекольного сока, половина пачки порошка хны и 3 столовые ложки лимонного сока. Смесь наносят на корни, затем на всю длину волос и оставляют на 15–30 минут. Если необходим темный оттенок, можно добавить в смесь басму.
2. Добавление морковного сока или кокосового масла будет способствовать улучшению состояния волос, придаст им силу.
3. Женщинам со светлыми волосами следует иметь в виду, что подобное окрашивание придает красный оттенок локонам. Чаще этой косметической процедурой пользуются шатенки и брюнетки.
4. Как и все натуральные красители, сок свеклы в сочетании с хной имеет видимый эффект в течение не более чем двух недель. Затем процедуру следует повторить.

Маска из тертой вареной свеклы, нанесенная на корни волос, помогает в борьбе с перхотью. Для достижения стабильного положительного результата процедуру следует повторять 2–3 раза в неделю в течение месяца.

Вред и противопоказания

Существует ряд заболеваний, при которых следует ограничить употребление свеклы:

1. При гипотонии и склонности к пониженному давлению корнеплод может спровоцировать сильное снижение давления.
2. При мочекаменной болезни и подагре свекла может спровоцировать ухудшение состояния, затруднить вывод солей из организма и спровоцировать воспаление в суставах.
3. Во время обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта от употребления свежей свеклы следует отказаться, вареный плод и его сок можно употреблять с большой осторожностью.
4. При диабете количество корнеплодов, употребляемое ежедневно, стоит ограничить 100–200 г в связи с большим содержанием в них сахара.
5. При употреблении свеклы для слабительного эффекта следует помнить о возможной передозировке и связанной с ней диарее.
6. Свекла может вызвать аллергическую реакцию, перед началом ее употребления в лечебно-профилактических целях нужно провести тест на чувствительность.

Сбор и хранение свеклы

Корнеплоды выступают над поверхностью земли, поэтому уборку свеклы следует запланировать на период до первых заморозков, чтобы избежать повреждения плодов. Некоторые сорта созревают в июле, но чаще всего время сбора урожая – август или начало сентября. Главный признак готовности плодов к уборке – высохшие и пожелтевшие листья. Размер корнеплода должен быть около 10 см в диаметре.

Во время уборки свеклу подкапывают и осторожно извлекают из земли. Затем ее отряхивают от остатков земли и срезают листья. Остаток ботвы должен составлять не более 2 см. После того как срезы затвердеют, а плоды просохнут от лишней влаги, свеклу можно убирать на хранение.

Плоды без царапин и трещин могут храниться до 8 месяцев. Влажность в помещении не должна быть больше 85%, температура – около +3 градусов по Цельсию. Плоды можно хранить в пакетах, засыпанных опилками. Другой вариант – ящики, просыпанные торфом или песком. Соседство свеклы с картофелем благотворно сказывается на состоянии обоих овощей, они дольше сохраняют свои свойства.

Можно ли замораживать

Свеклу можно замораживать в сыром и вареном виде. Наиболее удобный способ – отварить плоды, измельчить до нужного размера (натереть или нарезать), разложить в контейнеры или пакеты порционного размера и убрать в морозилку. Повторное замораживание после разморозки не рекомендуется. Вареная свекла хранится в холодильнике при температуре от 0 до +6 градусов не более двух дней, в замороженном состоянии при температуре около -18 ее можно держать до одного года.

Что можно приготовить из свеклы: рецепты

Разнообразные блюда из свеклы используются в кухне многих народов мира и России. Чаще всего из нее готовят салаты и первые блюда, однако есть множество других несложных способов ее приготовления, которые помогут оздоровить организм и внести разнообразие в привычный рацион питания.

Салат

Для салатов используют сырую или вареную свеклу.

1. Свежая свекла отлично сочетается с натертым яблоком, морковью, редисом и другими овощами. Для того чтобы сделать салат более питательным, в него можно добавить орехи, изюм, чернослив, мягкий сыр или нежирное мясо. Заправлять такие салаты лучше всего растительным маслом или сметаной.
2. Вареная свекла может быть самостоятельным блюдом, достаточно натереть ее, добавить в нее соль и оливковое масло. Добавление к ней зеленого лука, петрушки, кинзы, сделает блюдо более ароматным. Орехи, мясо, чернослив или чеснок придадут салатам остроту, сладость или другие вкусы.

Для того чтобы яркий плод не окрасил своим соком другие составляющие салата, перед добавлением свеклы к другим ингредиентам ее следует перемешать с растительным маслом.

Икра

Для приготовления свекольной икры вареный овощ натирают, перемешивают с солью, чесноком, перцем и тушат на медленном огне в течение получаса. Возможно приготовить икру из сырого корнеплода с добавлением различных овощей.

Например, можно смешать сырую тертую свеклу с морковью и помидорами, пропущенными через мясорубку, в равных пропорциях. Затем добавить три ложки мелконарезанного репчатого лука. Перемешать овощи, добавить в них соль, перец, петрушку и тушить на медленном огне в течение двух часов. За несколько минут до окончания приготовления добавить сахар, уксус. После этого икра готова для употребления или консервации.

Котлеты

Для приготовления оригинальных овощных котлет потребуется 300 г натертой вареной свеклы. К ней добавляют 50 г сливочного масла, одно яйцо и манную крупу для консистенции, а также соль и перец по вкусу. Котлеты из получившейся смеси обваливают в сухарях или муке и тушат в течение 40 минут. К свекле можно добавлять натертую вареную морковь.

Пхали

Для приготовления потребуются такие компоненты: одна вареная свекла, 2 зубчика чеснока, 200 г грецких орехов, кинза, петрушка, зеленый лук, 5% красный уксус. Орехи измельчают в блендере с зеленью. Затем к ним добавляют вареную свеклу, нарезанную кусочками, и перерабатывают все в среднезернистую смесь. В получившуюся массу добавляют уксус, пропущенный через пресс чеснок, соль и другие специи по вкусу. После перемешивания формируют шарики и подают их к столу.

Пюре

При помощи блендера измельчают вареную свеклу (3 штуки), смешанную с оливковым маслом, 2 зубчиками чеснока, солью и половиной стакана нежирного йогурта. Получившуюся смесь греют, не доводя до кипения, и тушат в течение 5–10 минут.

Карпаччо

Первый шаг – приготовление маринада. Для этого смешивают половину стакана оливкового масла, 2 ложки бальзамического уксуса и 2 ложки меда. Затем вареную свеклу нарезают тонкими пластинами и маринуют в течение минимум двух часов. После этого готовят крем: смешивают маскарпоне или другой мягкий несоленый сыр (200 г), 100 г сметаны, 10 г цитрусовой цедры и 5 г кориандра. Ломтики свеклы выкладывают на тарелку, посыпают зеленью (рукколой или другой, по вкусу), сверху выкладывают крем, посыпают кедровыми орешками и мелконарезанным зеленым луком.

Квас

Для приготовления традиционного русского напитка потребуются:

• 100 г сахара
• три литра воды;
• соль – по вкусу;
• 1,5 кг столовой свеклы.

Сырую свеклу вымыть, очистить от кожуры, нарезать дольками. Затем ее поместить в теплую воду, засыпать сахаром и солью и оставить на неделю в теплом месте. Спустя 6–8 дней квас будет готов.

При приготовлении кваса с добавлением сахара происходит дополнительная стимуляция процессов брожения, в результате чего в составе напитка образуется этиловый спирт. Это следует иметь ввиду при употреблении кваса перед управлением автомобилем и выполнением работ, требующих концентрации внимания.

Соль в составе кваса придает напитку дополнительный оттенок вкуса, а также выполняет роль консерванта, предотвращая развитие бактерий во время брожения. Также она способствует извлечению из свеклы натуральных сахаров. Поэтому квас, приготовленный без добавления сахара, также довольно сладкий.

Для ускорения брожения в воду можно добавить сыворотку от кислого молока или черный хлеб. Также допустимо использовать изюм, курагу, сушеный имбирь и другие ингредиенты обогащения вкуса и аромата.

Борщ

Существует множество вариантов приготовления борща, они различаются в зависимости от региона, вкусов хозяйки и доступных ингредиентов. Простой и быстрый рецепт:

1. Из мясного бульона удаляют мясо, лавровый лист и другие приправы. В бульон добавляют 3 нарезанные кубиками картофелины, 200 г натертой капусты и варят их около 10 минут.
2. Морковь (1 штука) и лук (1 штука) мелко нарезают и обжаривают на сковороде в течение 5–10 минут. Затем к зажарке добавляют 1 свеклу, натертую на средней терке, томатную пасту (3 столовых ложки) или 2 помидора, пропущенные через мясорубку. Тушат смесь около 10 минут.
3. Зажарку, картофель с капустой, предварительно сваренное нарезанное мясо перемешивают, добавляют свежую зелень, соль, перец по вкусу и варят 10 минут. Затем борщ оставляют на полтора-два часа и после этого подают к столу.

Соус

В ковшике небольшого объема разогревают половину стакана белого сухого вина, затем к нему добавляют 1 нарезанную кубиками вареную свеклу, затем туда вводят 150 г мясного бульона. Спустя 15 минут в смесь добавляют соль и перец. После этого соус остужают и обрабатывают блендером до получения однородной массы. Перед завершением приготовления в него вводят 1 столовую ложку сметаны, можно добавить сахар или другие специи по вкусу.

Свекольные чипсы

Чипсы из ломтиков свеклы - это сытный и полезный перекус или оригинальная закуска. Для их приготовления потребуется 2–3 плода и приправы по вкусу. Свеклу нарезать тонкими пластинами, разложить на противне и поместить в духовку, нагретую до 200 градусов, на 15–20 минут. После завершения сушки чипсы можно посыпать солью, кунжутом, перцем или другими приправами. Для придания им аромата перед подачей на стол можно добавить оливковое масло.

Как замариновать

Маринованная свекла, заготовленная на зиму, может пригодиться для приготовления супов, салатов или в качестве гарниров к горячим блюдам. Для приготовления в банке емкостью 1,5 литра потребуется:

• свекла – 1 кг;
• 6% уксус – 3 столовые ложки;
• вода – 1,5 литра;
• сахар – 150 г;
• соль – 30 г;
• душистый перец – 5 горошин;
• гвоздика – 5 штук.

Свеклу следует сварить, затем нарезать длинными полосками или натереть на крупной терке. Для приготовления заливки сахар, соль, перец и гвоздику прокипятить в течение 5 минут. Посуду для заготовки вымыть и простерилизовать. Затем поместить в нее свеклу, заливку и уксус. Посуду со свеклой прикрыть крышкой, стерилизовать 10 минут. Сразу после этого банки герметично закрыть и оставить в затемненном прохладном месте.

Как сварить

Для варки лучше всего подойдут плоды не больше 10 см в диаметре, с тонкой кожей и без внешних повреждений. Перед приготовлением свеклу следует тщательно промыть, срезать хвостик и ботву.

1. На плите свекла варится около двух часов при медленном огне. Важно, чтобы вода полностью покрывала плоды. Нельзя солить воду, это сделает овощ тверже. Для сохранения ярко-красного цвета можно добавить 1–2 г лимонной кислоты или половину столовой ложки лимонного сока на литр воды.
2. Для ускорения процесса можно добавить в воду 3 столовые ложки растительного масла и варить свеклу на быстром огне около 40 минут. Затем следует поместить свеклу под проточную холодную воду еще на 20 минут. Перепад температур способствует размягчению плода.
3. В мультиварке свеклу можно варить в режиме «на пару», разместив на решетке, или «тушение». Время приготовления определяется в зависимости от модели техники и обычно составляет около часа. Также можно использовать режим «выпечка». Для этого свеклу оборачивают в фольгу, смазанную растительным маслом, помещают в чашу мультиварки и оставляют на один час.

Как запечь

Запекание - это удобный способ для случаев, когда требуется приготовить большой объем свеклы, например, для нескольких салатов. Нужно разогреть духовку до 180–200 градусов. Свеклу вымыть, удалить с нее лишнюю влагу. Затем завернуть каждый плод в фольгу, смазанную растительным маслом. Запекать свеклу около часа.

При отсутствии противопоказаний и при соблюдении разумной дозировки салаты и закуски из сырой свеклы допустимо есть ежедневно. Безопасной нормой считается около 200 г в сутки, однако при возникновении нежелательных реакций следует сократить объем порции сырого плода или употреблять его реже, чередуя с вареным продуктом или соком.

Можно ли есть на ночь и натощак

Употребление корнеплода перед приемом пищи способствует усилению обмена веществ, лучшему усвоению витаминов и микроэлементов, улучшению аппетита. Применение свеклы в лечебно-профилактических целях всегда производится натощак.

Свекла перед сном помогает усвоению пищи, съеденной в течение дня и сжиганию жира. Салат из вареного корнеплода с оливковым маслом, съеденный на ужин, даст ощущение сытости, будет способствовать работе желудочно-кишечного тракта и очищению организма от токсинов.

Можно ли давать животным свеклу

Кормовая свекла является питательным и полезным продуктом для рогатого скота. Другим домашним животным также можно предлагать корнеплод, богатый витаминами, однако следует соблюдать осторожность.

1. Собакам можно предлагать небольшое количество сырой или вареной свеклы несколько раз в неделю. При этом следует помнить, что она часто вызывает аллергию у питомцев, поэтому начинать следует с минимального объема. Также у собак со светлой шерстью она может вызвать изменение окраса, придать им рыжий оттенок.
2. Кошкам можно предлагать вареную свеклу или свекольный сок в качестве профилактики мочекаменной болезни или проблем с пищеварением. Свекла часто входит в состав готовых кормов для котов.
3. Хомяки часто страдают от диареи и аллергии даже при минимальных количествах съеденной свеклы. Лучше не угощать их корнеплодом или делать это редко.
4. Морские свинки могут получать сырую, вареную или сушеную свеклу. Она насыщает их организм витаминами, является профилактикой многих болезней.
5. Кроликам желательно предлагать кормовую свеклу, но вводить ее в рацион постепенно, начиная с 25 г в сутки. Она полезна для их здоровья и роста, однако также может вызвать аллергию и диарею.
6. Волнистые попугаи с удовольствием едят сырую свеклу. Она очень полезна для их здоровья и должна входить в их рацион на регулярной основе.
7. Куры также должны получать добавку в виде измельченной сырой или вареной свеклы в свой рацион. Однако количество корнеплода следует ограничивать, чтобы избежать проблем с пищеварением.

Почему после свеклы моча окрашивается в красный цвет

В составе свеклы присутствуют бетацианины, которые являются натуральными окрашивающими пигментами. В зависимости от количества съеденного плода и от концентрации красителя в нем, моча может приобрести оттенок от розового до красного. Бетацианин считается безвредным для здоровья, его широко применяют в пищевой промышленности.

Чем больше жидкости выпивает человек в течение дня, тем меньше концентрация красителя в клетках организма, тем менее насыщенный цвет выделений. Сорт свеклы также имеет значение, некоторые сорта содержат минимальное количество красителя. Также важны условия хранения. Бетацианин разлагается под воздействием солнечного света. Свекла, которую хранили на улице, будет красить меньше, чем та, которую хранили в темноте. Запеченная или приготовленная на пару свекла окрашивает мочу сильнее, чем та, которую варили, так как у нее большая часть красителя переходит в отвар.

Повышенная кислотность желудка мешает расщеплению красящего пигмента. Если употреблять свеклу натощак, цвет мочи не изменится. Если сочетать корнеплод с лимонным соком, луком, другими продуктами с высоким содержанием кислот, концентрация пигмента в моче будет высокой, ее цвет – ярким.

1. В Древнем Риме употребляли свекольную ботву, вымоченную в уксусе или в вине. Упоминания о том, что корнеплоды пригодны для еды, появились намного позже информации о маринованной ботве.
2. В Древнем Риме свеклу вместе с несколькими другими овощами приносили в жертву богу Аполлону. Этот плод считали приносящим силу и молодость.

Квашение — это один из способов консервации продукта. Особый вид домашних заготовок, который позволяет сохранить все полезные свойства фруктов и овощей.

Консерванты могут оказывать негативное влияние на организм из-за большого содержания в них соли и уксуса. Засоленные продукты менее вредны, но соль, которая является главным консервирующим веществом, придает продуктам специфический вкус. Иногда для употребления овощи необходимо вымачивать, чтобы удалить ее излишки.

При заквашивании соль используется в минимальных количествах, основным действующим веществом выступает молочная кислота , которая образуется при размягчении и ферментации плодов. Достигается такой эффект выдержкой продуктов в течение достаточно длительного времени, прежде чем они отправляются на хранение.

ВАЖНО! Самым полезным способом заготовить на зиму фрукты и овощи будет именно квашение.

Польза и вред

Свекла поставляет в организм ценные активные вещества — бетанин и бетаин. Эффективна при лечении:

• анемии;
• диабета;
• различных заболеваний, связанных с нарушением пищеварения.

Помогает при:

• болезнях печени;
• высоком давлении;
• хроническом рините.

Улучшает функционирование половых желез, воздействует на опухолевые образования.

Квашеная свекла считается одним из самых полезных овощей. В неразрушенном виде сохраняются все ее ценные составляющие :

• кислоты – яблочная, винная, лимонная;
• витамины – С, Е, А, В1, В2, В9, бета-керотин и РР;
• калий, фосфор и другие микроэлементы .

Кроме того:

1. Во время ферментации, которая происходит в процессе заквашивания, большая часть сахара поглощается полезными бактериями. Это позволяет употреблять ее больным сахарным диабетом.
2. Также во время квашения образуются пробиотики, необходимые для пищеварения.
3. Такая свекла борется с цингой, стимулирует работу иммунитета.
4. Калорийность свеклы при квашении всего 32 ккал на 100 гр. продукта. Это позволяет включать ее в постоянный рацион людям, имеющим лишний вес.

ВНИМАНИЕ! Противопоказанием к употреблению квашеной свеклы будут заболевания различных органов пищеварения в период обострения.

При обострении следующих заболевания употреблять не рекомендуется:

• панкреатит;
• гастрит;
• холицистит;
• язва двенадцатиперстной кишки и желудка.

Как заквасить овощ?

Есть множество рецептов для приготовления квашеной свеклы. Можно добавлять различные пряности, зелень и другие ингредиенты , использовать гнет, заквашивать овощ целиком, кусочками. Из множества вариантов легко выбрать наиболее подходящий по способу приготовления и вкусу.

Для борща

На полулитровую банку заготовки потребуется:

1. Свеклу помыть, почистить, обсушить, нарезать тонкими колечками или небольшими кусочками.
2. На дно банки укладываются чеснок, перец и лавровый лист. Далее нужно довольно плотно уложить свеклу.
3. В 100 граммах воды необходимо развести соль и залить содержимое банки. При необходимости воду доливают так, чтоб она покрывала слои свеклы.
4. Банку ставят в теплое место для брожения и заквашивания на одну-две недели.
5. Далее тару закрывают крышкой и хранят в холодильнике.

Также для борща квашеную свеклу делают без соли и специй. Для этого:

1. Свеклу, предварительно очищенную и порезанную кусочками, укладывают в банку, заливают водой и ставят в теплое место примерно на 3-4 дня.
2. Как только процесс брожения наступает, на поверхности появляется пена. Ее можно убирать, но не обязательно.
3. Как только брожение прекратилось, продукт готов к употреблению.
4. Далее переставляют банку в холодильник, закрыв крышкой, и используют по мере надобности.

ВАЖНО! Выбрав любой подобный рецепт, следует помнить, что вода должна закрывать корнеплод, но при этом оставляется место для брожения, нельзя заливать банку под горлышко.

По-грузински

Кроме свеклы основным ингредиентом будет белокочанная капуста. Необходимые компоненты:

1. Капусту очистить, удалить кочерыжки.
2. Свеклу также почистить, нарезать тонкими кружками.
3. Дольки чеснока, предварительно очищенные, режутся на две части.
4. Перец очищают от плодоножки и семян, промывают, режут кружочками.
5. Сельдерей и кинзу промывают, мелко шинкуют.

1. После того, как вода закипела, добавляют и растворяют соль, остужают.
2. На дно выкладывается слой свеклы, потом слой капусты, снова свеклы и т.д.
3. В середине нужно добавить слой чеснока, перца и зелени.
4. Верхний слой должен быть свекольным для равномерного окрашивания заготовки.
5. Овощи заливают холодным рассолом и придавливают гнетом. Им может служить банка с водой объемом 3 литра.
6. Кастрюлю помещают в теплое место.
7. Каждый день все слои необходимо протыкать ножом, чтобы из капусты могли выйти газы.
8. После того, как на поверхности перестала появляться пена, а рассол стал прозрачным, заготовку можно раскладывать по банкам.
9. Накрыть можно обычными крышками, хранить в холодильнике или другом прохладном месте.

По Болотову

Рецепт Болотова универсальный для всех квашеных овощей , в том числе и для свеклы.

Общее время, которое занимает квашение — две недели.

С морковью

Необходимые ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 300 г;
• соль – 25 г.

Для рассола необходимо 500 мл воды и 20 г соли.

1. Свеклу, лук, морковь почистить, помыть, некрупно нарезать.
2. Уложить в емкость, добавить соль и осторожно перемешать.
3. Держать под гнетом в течение 10 часов в тепле.
4. Сок, который образуется, слить, добавить воду, посолить и вскипятить.
5. Овощи заливаются горячим рассолом, накрываются гнетом.
6. Поставить в прохладное место на несколько дней до готовности.

Рецепты быстрого приготовления в домашних условиях

С пряностями

Необходимые компоненты:

1. Свеклу хорошенько вымыть и положить в холодную воду.
2. Отваривать примерно час.
3. Вытащить из воды, очистить и нарезать кружочками или дольками.
4. В стерилизованную банку на дно насыпать пряности.
5. Положить очищенные и порезанные дольки чеснока, целый стручок перца.
6. Слои свеклы пересыпаются дольками чеснока и семенами укропа. Укладывать необходимо поплотнее.
7. В воду добавить соль и оставшиеся пряности.
8. Кипятить 5 минут.
9. Остудить до комнатной температуры.
10. Рассолом залить свеклу так, чтоб полностью ее закрыть.
11. Банку ставят в тепло на три дня.
12. Затем готовую накрывают стерилизованной крышкой и убирают в холодильник.

Квасим в банке без добавок

1. Полкилограмма свеклы промыть, просушить, крупно натереть.
2. Добавить половинку столовой ложки соли, хорошо перемешать.
3. В сухую простерилизованную банку накладывать свеклу, утрамбовывая немного, чтобы она дала сок. До верха банки должно остаться 2-3 см.

Для приготовления рассола:

1. На 1 ст. воды берется ложка соли, размешивается до растворения.
2. После этого заливается в банку почти до верха.
3. Накрыть крышкой и слегка встряхнуть.
4. Закрутить крышку и поставить банку в темное теплое место на два дня, после чего свекла готова к употреблению.

Трудности и проблемы

Для того, чтобы квашение свеклы было правильным, необходимо помнить о некоторых общих правилах:

• свеклу лучше выбирать некрупную, красных сортов;
• если для квашения свеклу разрезают, ее обязательно нужно очистить;
• банки для длительного хранения обязательно стерилизуют;
• плесень и пену, которые образуются в процессе заквашивания необходимо убирать;
• рассол, кроме отдельных рецептов, должен быть комнатной температуры.

Альтернативные способы сохранения

Для сохранения свеклы зимой, кроме квашения, используют различные способы . Из нее делают:

• разнообразные салаты;
• солят с капустой и другими овощами;
• маринуют;
• просто хранят в сыром виде в прохладном месте, засыпав песком или стружкой.

Что можно сделать из продукта?

Квашеную свеклу можно употреблять как:

• добавку в борщ, овощные рагу, салаты;
• тушить в виде гарнира;
• использовать как самостоятельную закуску, в зависимости от рецепта приготовления.

Процесс приготовления квашеной свеклы достаточно прост и не требует особенных кулинарных способностей. Польза от таких заготовок огромна. Заквашенная свекла вносит разнообразие в рацион, сохраняет все витамины , что особенно нужно в зимний период, делает привычные блюда вкуснее и оригинальнее.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .